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아삭아삭 숙주나물
차례 음식에 꼭 빼놓지 않고 올리는 숙주나물~
친정도 차례를 지내 어렸을 때부터 엄마를 도와 부침개도 하고 나물도 무치는 걸 도와드렸어요.
엄마를 도와드리면서 이것저것 옆에서 배운 걸 요즘은 제가 참 잘 써먹고 있답니다.
그중 하나가 바로 숙주나물이에요. 오늘 숙주나물 비린 맛없고 아삭아삭한 숙주나물 만드는 법 소개해드릴게요.
1. 숙주 데치기
숙주는 삶아서 찬물에 헹궈줄 거라 따로 헹구지 않고 준비해주었어요.
숙 주가 잠길 정도로 물을 넣은 후 굵은소금과 식초를 넣고 끓여주었어요.
숙주의 비린 맛을 잡아주는 tip 식초랍니다. 식초를 넣으면 숙주의 비릿한 맛을 잡아준다는 엄마의 말을 말씀~~
생각해보면 수미샘도 닭고기 특유의 비린 맛을 식초로 잡아준다고 했는데 식초가 비린 맛을 잡는데 딱 인가 봐요.
2. 삶기
팔팔 끓는 물에 식초를 넣고 인덕션 8에 놓고 2분 삶아준 후
바로 찬물에 여러 번 헹궈준 후 체에 밭쳐 수분을 제거해주었어요.
3. 양념하기
수분이 빠지는 동안 양념장을 만들어주었답니다.
다진 파와 다진 마늘 진간장 약간(너무 많이 넣으면 숙주나물이 거무튀튀 해질 수 있으니 간장향이 살짝 날 정도로만 넣어주시면 된답니다.
소금으로 간을 하는 것보다 간장을 살짝 넣어주면 숙주나물의 맛을 확 살려준답니다.
그리고 고소한 맛을 더해줄 참기름과 깨도 조금씩 넣어주었어요.
만약 차례 음식에 올리는 나물이라면 파와 마늘을 뺀 후 만드시면 된답니다.
4. 버무리기
숙주는 손으로 수분을 한 번 더 제거해준 후 만들어놓은 양념장에 넣고 조물조물 무쳐주면
아삭아삭 숙주나물 만드는 법 완성
(tip 숙주를 무치기 전에 수분을 최대한 제거해줘야 아삭한 식감의 나물을 즐길 수 있답니다.)
고소하고 아삭한 숙주나물
예전에는 숙주를 그다지 좋아하지 않았는데
쌀국수를 먹고 나서부터 숙주나물의 아삭한 매력에 빠져 자주 즐겨먹는답니다.
처음에는 저만 먹었는데 신랑도 몇 번 먹다 보니 맛있다면서 이제 식탁에 올리기 무섭게 사라지는 반찬이 되었어요.
그리고 숙주 특유의 비린 맛이 없어서 더욱 맛이 좋은 숙주나물
찬물에 여러 번 헹궈 꽉 차서~ 아삭한 식감은 덤이랍니다.
반찬으로 즐기고 남은 건 고추장 한 숟가락 듬뿍 넣고 나물 넣고
참기름 톡~ 달걀 프라이 한 개 넣고 비벼 먹으면 아삭아삭 얼마나 맛있게요~~~
이번 추석에도 친정 엄마표 나물로 맛나게 비벼 먹어야겠어요.
이번주는 추석이 있어서 몸도 마음도 참 바쁜 한주가 될듯 하네요.
비도 온다고 해서 그런지 더 축축 쳐지는 월요일인듯 하지만
모두모두 화이팅하세요
출처: http://blog.naver.com/dhdmsdo79/221643327605
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