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비법은 오래 푹~ 끓이기 스페인하숙 요리 김치찌개
요즘 금요일만 되면 본방사수하는 프로그램이 있답니다.
스페인하숙 이랍니다.
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차승원씨, 유해진씨 삼시세끼 만재도편보고 팬이 되어서 두 분이 방송을 하면 꼭 챙겨 보게 된답니다.
두 사람의 케미를 보는 재미도 쏠쏠하지만 특히 차셰프가 어떤 요리를 하는지도 궁금하더라고요. 어려운 요리도 뚝딱 ~하고
쉬운 요리는 더 쉽고 간단하고 맛있게 하는지 ~~~^^ 삼시세끼에 나온 요리도 몇 가지 따라 해봤는데 다 맛이 좋아 종종 만들어 먹고 있답니다.
스페인하숙에서 만드는 요리도 다 군침 모드라 그냥 지나칠 수 없겠더라고요.
만둣국, 수제비, 된장찌개, 짜장, 계란국, 미역국, 수육 많은 요리가 등장했지만 제 시선을 끈 요리는 목살을 듬뿍 넣은 김치찌개였답니다.
가족 모두 김치도 좋아하고 기름기가 적은 목살도 좋아하거든요. 그래서 방송 보자마자 똑같이 따라 해봤답니다.
1. 재료 준비
잘 익은 비비고 묵은지와 돼지고기 목살 400을 준비했답니다. 맛있는 김치찌개 첫 번째 비법은 바로 김치가 맛있어야겠지요.
예전 같았으면 작년 김치가 지금쯤이면 딱 맛이 좋아야 하는데 김치가 물렀더라고요. 김치찌개 생명은 김치인데 말이죠.
그래서 이번에는 맛있다고 소문난 비비고 묵은지 1팩과 동량의 돼지고기 목살을 준비했답니다.
2. 묵은지 자르기
캬~그릇에 담았는데 잘 익은 묵은지의 향기가 솔솔~~~맛이 궁금해서 한 개 똑~ 떼어먹어봤는데 새콤새콤 아삭아삭하니 입안 가득 침이 고이는 맛이었답니다.
흡~ 다시 봐도 침 고이네요.
비비고 묵은지는 김치찌개뿐만 아니라 김치전, 국, 수제비, 칼국수 끓이면 대박이겠더라고요. ~~ 묵은지는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어주었답니다.
3. 목살 자르기
돼지고기 목살도 먹기 좋은 크기로 잘라주었답니다. 그리고 차승원씨 팁~ 뼈도 있으면 함께 넣어주면 국물 맛이 더 좋아진다고 했어요.
아쉽게 목살에 뼈가 없어서 전 넣지 못했네요. 다음에는 뼈가 있는 목살을 구해봐야겠어요. 아니면 삼겹살로 끓여도 좋을 거 같고요. ^^
4. 끓이기
냄비에 김치와 고기 그리고 남은 김칫 국물까지 싹싹 긁어서 넣은 후 물을 냄비 가득 넣고 센 불에서 끓인 후 끓어오르면 중불로
줄여 은은하게 푹 끓여주었답니다.
5. 계속 끓이기
차승원 김치찌개 또 하나의 팁은 오래 끓이기 랍니다. ^^ 저도 시간 있으면 찌개나 국은 1시간 정도 푹 끓여주거든요.
오래 끓여야 김치도 맛있고 고기도 야들야들 해지고 무엇보다 국물 맛이 진해서 정말 맛있답니다. 이 비법을 알다니 역시~ ~차셰프님~
중불로 은은하게 40분 정도 끓인 후 다시 물을 넣고 끓이고 또 줄어들면 또 끓이고 이 작업을 3번 정도 해주었답니다. (김치찌개만 1시간 30분정도 푹 끓인거 같아요.)
파, 마늘, 고춧가루는???!! 안 넣으셔도 된답니다.
비비고 묵은지가 맛있어서 다른 부재료들이 필요 없어요~ 김치와 고기로만 끓여도 깔끔하면서 진한 #돼지고기김치찌개 즐길 수 있답니다.
마지막으로 식탁에 올리기 전 무쇠냄비나 뚝배기에 담은 후 한소끔 더 끓여주면
더욱 맛있는 김치찌개를 즐길 수 있답니다.
만드는 과정을 동영상으로 짧게 담아보았답니다.
묵은지와 고기만 넣을 뿐인데
깊고 진한 맛이 느껴지는 김치찌개
따뜻한 밥에 국물 한입 호로록~ 고기와 김치 올려 크게 한입 먹었는데
와~~~~ 이 소리가 절로 나오더라고요.
깊고 진한 맛과 야들야들한 김치와 고기 맛이 환상이었어요. 스페인하숙에서 순례자들이 한입 먹고 감탄을 했는데 왜 감탄을 했는지 알겠더라고요.
김치와 고기만 넣었을 뿐인데 제 인생 김치찌개가 될 정도로 맛있었답니다.
깊고 진한 맛은 기본이고 깔끔한 맛까지 good~~스페인하숙 요리 덕분에 맛있는 김치찌개 레시피를 알게 되었네요.^^
인생김치찌개는 비비고 묵은지가 없었다면 불가능하지 않았을 까 싶네요.
특히 비비고 묵은지는 잘 마른 100% 국내산 천일염으로만 절여
언제 먹어도 아삭아삭하게 즐길 수 있다고 해요~ 그리고 1번 더 발효시킨 하선정 덧장 액젓을 넣고 깊고 진하고 감칠맛도 좋다고 해요.
김치찌개에 김치와 고기만 넣고 끓였는데 맛있을까 했는데 천일염과 덧장 액젓이라는 숨은 공신이 있었네요.
매일 혼점을 먹는데 오늘은 김치비빔국수가 당기더라고요.
그래서 비비고 포기 배추김치를 넣고 혼자서 맛나게 즐겼답니다.
먹음직스러운 비비고 포기배추김치에는 1.8kg 1팩에 큰 배추 1/2쪽과 1/4쪽 들어있었답니다.
요런 맛난 김치를 봤는데 바로 요리를 하면 섭섭하지요. 제일 맛있고 노란 속깡~을 하나 따서 냠냠~~~
짜지 않고 아삭아삭한 맛이 일품인 비비고 배추포기김치네요. 스페인하숙 보면서 다들 김치가 맛있다고 했는데 100%공감~~~!! 이였어요.
비비고 포기김치는 잘 마른 신안산 천일염으로 배추를 절이고 잘 익은 국내산 배를 갈아 야념을 만들어서 잘 거른 남해안 두번 발효한 하선정 명품 덧장 액젓으로 간을하고 잘 빻은 국내산 고춧가루로 색을 내고 한장 한장 정성스럽게 양념을 했다고해요.
좋은재료에 정성까지 더한 비비고 포기배추김치 맛이 없으래야 없을 수 없겠지요. ^^
1. 김치썰기
김치는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어주었어요. 아삭함 식감을 살려주기 위해서 1cm저도 크기로 잘라주었답니다.
2. 국수삶기
팔팔 끓여오를 때 식용유 1TS를 넣고 국수를 넣어 삶아주었어요.
국수를 삶을 때 식용유를 넣으면 면발이 탱탱해지고 국수 팅팅 부는것을 방지해준다고해요. 국수가 끓어오르면 물 한컵 또 끓어오르면 또 한컵을 넣고
찬물에 박박~ 헹궈주면 된답니다.
3. 양념하기
김치에 고춧가루, 고추장, 식초, 설탕, 깨를 넣고 잘 섞어주면 된답니다. 안 익은 김치를 새콤하게 즐기고 싶을 땐 식초 1숟가락이면 새콤한 맛을 낼 수 있답니다.
김치가 맛있어서 양념을 너무 세지 않게 해주시면 된답니다.
젓가락을 멈출 수 없는 김치비빔국수
혼자 먹기 아까운 #김치비빔국수
김치의 아삭아삭한 맛이 국수와 정말 잘 어울렸답니다. 중간에 하나씩 씹히는 상큼한 오이 향도 비빔국수와 찰떡궁합이었어요.
비비고 묵은지도 맛있었지만 포기 배추김치도 참 맛이 좋았답니다.
아삭하고 짜지 않고 담백해서 밥반찬으로도 좋고 김치비빔국수나 다양한 김치요리를 할 때 안성맞춤이겠더라고요.
바로 한 김치를 좋아하신다면 오픈 후 바로 드시는 게 좋고
새콤달콤 익은 김치가 좋다면 실온에 하루 정도 놓고 먹으니 딱 맛이 좋더라고요.
우리 집은 새콤한 김치가 좋아 하루 실온에 두고 익혀서 즐기니 신랑은 물론 아이도 맛나게 잘 먹었답니다.
짜지 않고 맵지 않아서 아이 건강 반찬으로 좋더라고요.
신랑이랑 송이에게 나 혼자 요거 먹었다 하고 카톡으로 자랑을 했더니 난리가 났어요.
다들 먹고 싶다면서~ 그래서 #주말메뉴 김치비빔국수 만들어 주려고요~ 맛있는 #비비고김치 있으면 언제 어디서든 OK
배추김치로 해도 맛이 좋았지만 묵은지로 해도 맛이 좋을거 같아요. ^^
다음에는 묵은지로 도전~~~^^
국내산 고춧가루와 양념을 아낌없이 양념해서 빛깔도 정말 고와요~
맛있는 김치요리~ 드시고 싶다면~ 스페인하숙 요리 김치찌개를 보글보글 끓여 즐겨보세요.
엄지척 들어주는 맛이랍니다.
출처: http://blog.naver.com/dhdmsdo79/221518336791
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봄 가을
부인은 엄청좋겠어요...
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