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9월이 되면서 날도 서늘해져 좋고 이렇게 좋은 된장 레서피도 알게 되어서 좋네요..오늘은 어제 회식하고 늦게 들어왔다고 잔소리한 남편한테 미안해 서 장 레서피로 실력 발휘 좀 해봐야겠네요
허브님의 글입니다.
> <DIV> </DIV><DIV> </DIV><DIV>◆된장 생선구이, 된장 두부구이도 꿀맛 <BR><BR>시금치나물은 대개 참기름과 소금으로 간을 맞춰 깔끔하게 무치는 것이 보통. 소금 대신 된장을 넣어 무치면 훨씬 깊은 맛을 즐길 수 있다. 이때는 참기름보다 들기름을 넣으면 된장과 향이 더 잘 어울린다. 시금치뿐 아니라 삶은 배추, 취나물, 호박나물 등도 된장과 잘 어울린다. <BR><BR>된장에 다진 파와 청주, 통깨, 다진 마늘, 물엿이나 설탕을 넣은 후 취향에 따라 고춧가루를 섞어 양념된장을 만들어 놓으면 여러 가지 요리에 응용할 수 있다. 우선 생선구이. 삼치나 고등어처럼 비린내가 조금 나는 생선을 구울 때 소금 대신 양념된장을 바른 후 구워본다. 비린내가 가시고 맛도 배어 한결 맛있다. <BR><BR>두부구이에도 좋은데 두부를 네모지게 잘라 기름 두른 팬에 소금 간 없이 한 번 구운 뒤 양념 된장을 약간씩 발라 접시에 담으면 맛과 영양 모두 챙길 수 있다. <BR><BR><BR><BR>◆된장칼국수, 된장도토리묵만한 별미 있나요? <BR><BR>바지락 된장 칼국수도 맛있다. 바지락은 삶아 건진 후 조개 삶은 국물은 잠시 그대로 두었다가 웃물만 다른 냄비에 받는다. 양파는 채 썰고 고추는 어슷하게 저며 썰어 바지락에 넣고 된장을 풀어 한소끔 끓인다. 끓는 물에 칼국수 생면을 넣어 삶아 건진 후 된장육수에 넣고 건져놓은 바지락을 넣은 뒤 다시 한번 끓이면 완성. 기호에 따라 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣어 먹으면 맛있다. <BR><BR>도토리묵쑥갓 된장무침도 어렵지 않다. 무침용 양념된장의 맛을 제대로 내는 게 중요하다. 된장2큰술+통깨1작은술+고춧가루1작은술+참기름2작은술+물엿1작은술+소금 약간을 섞는다. 쑥갓은 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 도토리묵과 함께 담고 양념장을 넣어 가볍게 버무린다. <BR><BR><BR><BR>◆청국장비지찌개는 과식의 원인? <BR><BR>또 다른 건강식품, 청국장찌개가 있는데 신김치를 넣어 끓이기도 하고, 무를 큼직하게 잘라 넣는 경우도 있다. 돼지갈비 한두 조각 넣어 끓이면 풍미가 진해 맛있다. 청국장에 비지를 넣어 함께 끓여도 별미인데 소화가 잘 된다. 때문에 먹을 때마다 과식하게 되는 것이 흠이라면 흠이다. 고추장 대신 청국장을 넣은 청국장비빔밥, 무와 당근 어묵을 함께 넣어 국물 맛을 낸 청국장어묵찌개도 의외로 맛있다. <BR><BR>낫또는 된장이나 청국장처럼 대중적이지는 않지만 김과 함께 먹으면 부드럽게 살살 녹는 것이 다른 반찬이 필요 없을 정도다. 맛과 영양도 된장과 거의 비슷하다. <BR><BR>(최승주·올리브쿠킹스튜디오 대표) </DIV><DIV> </DIV><DIV>나만의 요리비법은 아니지만 따라만 하면 건강이 보일듯합니다.</DIV><DIV>아이들이 개학을 하면서 아침이 점점 분주해지고 건강에 자칫 소홀하기 마련입니다.</DIV><DIV>된장으로 하는 요리에 관심이 많아서 여기저기 분주하게 다니고 있다가 좋은 곳이 있어 함께하고 싶어 글 올립니다.</DIV><DIV><A href="http://www.ijang.org/sempio_jang/main/index.asp">http://www.ijang.org/sempio_jang/main/index.asp</A></DIV><DIV>된장요리가 생각나면 함 가보세요.<BR><BR></DIV>
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