[미즈] Re:우리집 김장김치맛의 비결~♥

Re:우리집 김장김치맛의 비결~♥
글쓴이 selly 등록일 2005-12-02 12:53 조회수 3,040 글자확대 글자축소

김치공주님의 글입니다.
><DIV>김장철이 다가왔군요.저희집 김치 담그는 방법도 한번 공유해볼까 합니다. 저희집 김치맛의 비법은 여러가지가 있는데, 그것들을 일단 적어보면꼭 태양초 고추가루를 쓰구요. 그리고, 멸치액젓 새우젓 외에 시원한 김치맛을 위해 생새우를 갈아서 넣어요. 북어와 생태를 넣어도 시원한 맛을 내는데 일품이랍니다.김장김치에는 갓도 꼭 넣습니다. 그리고 청각넣은 김치(바다향이 느껴져요)도 만들고,또 배도 갈아넣습니다. 그러면 시원한 맛이 더 해지더군요. 아, 그리고 중요한 팁!재료를 버무릴 때 요구르트를 섞어 사용한답니다. 그러면 요구르트 속의 당 성분이김치의 발효를 도와 감칠맛이 훨씬 진해지는 듯해요.^^ 그리고 다른 양념으로는 설탕도 쓰지만 양파와 무즙을 많이 넣으면 김치맛이 한결 나아져요.저희는 굴넣은 김치도 하는데 김장전체에 하는게 아니고 일부 몇포기에만 그렇게 김치속에 넣는답니다. 그리고 또 중요한 비법은 요즘 김치냉장고가 많이 보급되었지만,전 항아리에 김치를 일부 보관하는데 이 김치맛이 정말 월등합니다^^.항아리 김치가 정말 맛있어요. 대충 양념을 적어보면, 태양초 고춧가루, 매실액, 끓이지 않고 걸러낸 멸치젓,새우젓, 마늘,생강, 배나 사과 등 과일 간 것, 생새우 간 것, 양파 또는 무즙, 찹쌀풀, 요구르트 등 그리고 배추 절이기 전 가를 때, 칼을 많이 댈수록 배추가 물러지고 맛이 떨어지는 거아시죠? 그래서 전 밑동부터 4센치 정도의 칼집을 넣어 손으로 갈라 준답니다.김치 색깔을 이쁘게 하려면 미리 고추가루를 따뜻한 물에 물에 불려서 쓰시면색이 곱게 배니 참고하세요. 아무래도 보기좋은 떡이 먹기도 좋다고~^^*맛있는 김장김치는 일단 가장 중요한 건 좋은 배추 고르기부터 시작되구요.또 절이기, 양념 버무리기 등 과정도 중요하지만, 보관도 어떻게 하느냐에 따라많이 좌우되는 것 같아요.  김장김치를 맛있는 상태로 오래 두고 먹으려고 꽃게를 손질해 몇 번 두들긴 다음 넣어주기도 하는데 그렇게 하면 껍데기에 든 칼슘성분이 젖산을 중화시켜 김치가 시는 걸 막아주거든요. 다 아시겠지만, 달걀 껍데기를 사용해도 된답니다. 그리고 김치를 꺼낼 때물기 묻은 손으로 꺼내면 맛이 변질될 수 있으므로 주의하세요!^^ </DIV>

김치 공주님!
댁에 김치 참 맛 있있겠네요
저는 며느리가 한통 가져오면 겨울을 충분히 나서
김장은 안 한지 몇해 되였습니다만
김치 공주님 글을 읽으니 군침이 꿀꺽 넘어 가네요
저도 김치 공주님과 비슷하게 김장을해서
더욱 그 맛을 짐작하겠네요
김장 맛 있게 잡수세요

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