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에구~ 제가 번번히 어떤 음식에 대해 알려달라고 하면,
제일 고민스런게 만들라면 만드는데, 정확하게 양념의 양을
알려드려야 한다는거죠.
양을 얼마나 하실지는 모르지만 이렇게 해 보세요.
마늘은 통째로 겉 껍질만 벗기시고 하셔도 되구여~
먹기 좋게 낯알로 까서 하셔도 됩니다.
우선 식초랑 물을 비슷하게 동량으로 해서 마늘을 잠기게 해 두세요.
3일쯤 지나면 매운맛이 빠집니다.
식초물을 따라내고, 간장3~4 설탕 1 비율로 마늘을 잠기게 합니다.
너무 짠게 싫으면 물을 섞어서 심심하게 만듭니다.
마늘이 뜨지 않게 무거운걸로 눌러두는 거 잊지 마세요.
이틀쯤 지나서 간장물을 따라 한소큼 끓여서 식혀서 다시 부어요.
냉장 보관하시거나 꼭꼭 싸매서 두면 오래 보관해서 드실 수 있음다.
양파도 같은 방법으로 하세요. 통으로 하시던가, 쪼개던가...
양이 적고 번거로울것 같으면 식초,간장,설탕,물을 섞어서 부었다가
그냥 드셔도 좋습니다.
양념물을 맛보아서 짠게 싫으면 물을 섞어 맞추고, 단게 싫음 설탕을
줄이고, 새콤한게 좋으면 식초를 더 넣고 해 보세요.
소금으로 간을 맞추어도 깔끔한 장아찌가 됩니다.
요리는 자꾸 해 보구 실패하구 그래서 내것을 만들어야 해요.
요리책대로 정확한 양을 재서 넣어도 같은 맛이 나지 않기도 하잖아요.
암튼 몸에 좋다는 마늘 장아찌 맛나게 만들어보세요.
출장요리사 김인경 016-459-5997
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