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돼지갈비는 소갈비찜보다 연해서 아이들이 좋아하죠.
맛있게 한다기 보다 제가 하는대로 그냥 알려드릴께요.
돼지갈비를 기름기 제거하고 칼집 넣어 찬물에 담가 핏기를 빼서,
술과 생강을 넣고한번 삶아서 찬물에 헹궈 기름기를 빼요.
양념을 만드는데, 간장과 설탕(간장양의 3/1~ 2/1),마늘,다진파,
다진생강,후추,참기름,깨,술,배즙을 넣고 양념장을 만들어 갈비를 재워
뒀다가 물을 자작하게 붓고 끓이세요.
배즙 대신 키위 넣으시면 돼지갈비는 넘 연해서 바스라져요.
고기가 바스라지는 걸 막기 위해서 밀가루 살짝 입혀서 후라인팬에
지져서 찜 하기도 해요.
친구 어머님께 배운건데 고춧가루를 섞어서 하면 칼칼해서 많이 먹게
되더라구요. 아이들은 매워서 안되겠죠.
섞는 야채로는 양파, 대파, 당근등을 큼직하게 썰어서 넣는데요~
저는 집에서는 잘 먹지 않는 당근은 빼고요~ 무를 넣어요.
무를 밤톨만하게 썰어 모서리 정리해서 넣으면 고기 간이 베어서
고기보다도 더 맛있어요. 많이 넣어도 좋더라구요.
소갈비랑 양념은 비슷한데, 냄새가 안 나게 느끼하지 않게 하는게
포인트인것 같아요.
돼지갈비를 잴 때 콜라에 재기도 하는데, 이런 저런 방법 모두
고기를 연하게 하고 냄새를 없애기 위한 방법이죠.
무엇보다 고기 선택만 잘하면 될거 같네요.
그럼, 맛난 돼지갈비 만드셔서 아이들과 함께 행복한 식탁 되세요.
출장요리사 김인경 016-459-5997
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