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카스테라는 다른 빵들 보다 신경써야 할 부분이 많죠.
우선 계란을 상온에 둔 걸로 하셔야 해요.
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 건 잘 거품이 안나요.
그릇에 미지근한 물을 담고 그 위에 이중으로 그릇을 얹고
거품을 내면 따뜻해서 거품이 더 잘나죠.
제빵용 거품기가 없으시면, 거품기로, 것두 없으면 수저를
두개 등대고 겹쳐서 저으세요.
요즘은 도깨비 방망이도 시중에 나와 있고, 제빵용 거품기는 5만원정도 해요.
밀가루(꼭~ 박력분) 250 g
식용유 3 Ts
설탕 350 g
베이킹파우더 1/4 ts
달걀 8 개, 노른자 3개
물1과 1/2 ts
물엿 1 Ts
럼주(캡틴큐) 2 Ts(없으면 바릴라향 약간)
소금 약간
1.계란8개와 노른자 3개를 설탕을 넣고 거품기로 저어요.
2.소금,물엿,럼주,물을 넣고 가볍게 저어요.
3.밀가루와 베이킹 파우더를 체쳐서 거품에 넣고 가볍게
섞어요.
4.반죽을 약간 덜어서 식용유와 섞은 다음, 전체 반죽과
함께 섞어요.
5.예열된 오븐 윗단에서 180도,30분 정도면 카스테라 완성.
중간에 한번 꺼내서 익지 않았는데 색이 너무 난다
싶으면 아랫단으로 옮기거나, 위에 제과용 기름종이를
덮어서 계속 익히면 되요.
처음 거품을 내는것도 중요하지만, 밀가루와 섞을 때
너무 세게 저으면 거품이 죽어버려서 부드러운 카스테라가
안 된다는거에요. 일단 거품이 난 후에 넣는 것들은 조심
조심~ 거품이 사그러들지 않게 넣으세요.
맛있는 카스테라 이번에는 꼭 완성하세요.
맛과 멋, 정성을 다하는 출장요리사 016-459-5997
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