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해삼요....
싱싱할 때는 바로 회로 먹지만, 얼려두었다가 요리를
하셔두 되구요~ 데쳐서 얼려두셔도 되요.
요리는...
*해삼초회* ----- 일식
1.해삼을 배를 갈라 내장을 빼내어 손질해서 소금으로
박박 문질러 닦아 한입 크기로 써세요.
2.곁들일 수 있는 야채로는 오이(칼집을 넣어 살짝 절임)
미역(물에 불려 끓는 물에 살짝 데쳐서 헹굼)
3.삼바이스-새콤달콤한 소스(미림1,간장1,식초1)
4.해삼과 오이,미역을 접시에 담고 소스를 끼얹어요.
5.무를 갈아서 레몬즙과 실파를 섞어 소스에 섞어
찍어 먹으면 좋아요.
*해삼탕* ----- 중식
1.해삼을 내장을 빼서 소금에 씻어 살짝 데쳐 먹기 좋은
크기로 썰어요.
2.죽순,청경채,홍고추,대파를 어슷 썰고, 목이버섯 불리기.
3.해삼에 녹말 가루를 묻혀 튀겨낸다.
4.마늘,생강,고추를 볶다가 야채를 넣고 튀긴 해삼을 넣고
볶는다.
5.육수를 자작하게 붓고, 굴기름1과 소금,후추로 간하고
물녹말로 걸죽하게 농도를 맞춘 후 참기름으로 마무리
한다.
*류산슬* ---- 중식
원래는 돼지고기와 새우,해삼 세가지가 주재료이나,
재료가 너무 많으니까, 간단하게 흉내내보세요.
1.죽순,표고,셀러리,홍고추,피망,팽이 있는 야채 채 썰기.
2.해삼 손질하여 채 썰기.
3.마늘,파,생강을 볶다가 야채와 해삼을 넣고 볶다가
굴소스를 넣고, 육수를 부은 후 소금, 후추로 간하고
물녹말로 농도를 맞춘다. 참기름으로 마무리한다.
간단하게 해 드시기에는 해삼탕이나, 해삼초회가 좋습니다.
귀한 재료이니 만큼 맛있는 요리되시기를....
출장요리사 016-459-5997
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