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마음만 먹으면 간단하지만
이것도 역시 엿기름, 물, 밥의 비율을 잘 맞춰야 되지 않겠어요? 잘 삭은 식혜를 먹으려면.
돌엄마 님께서 맛있게 만드시는 식혜의 비율은 어떻게되나요?
돌엄마 님이 작성한 글:
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> 내일 모레면 설날!
> 빠지지않는 음식중의 하나 식혜지요.
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> 새댁주부님들 식혜 너무 겁내지 마세요.
> 마음만 먹으면 간단하게 할 수 잇어요.
>
> 엿기름을 뜨듯한 물에 담가서 우려낸다음 채로 걸러서
> 몇시간 놔두면 말갛게 가라앉지요.
>
> 그 위물만 따르고 하얀찌꺼기는 버립니다.
>
> 다음은 밥,찹쌀을 좋아하시면 전날부터 충분히 불린쌀을
> 찜솥에 푹쪄야되고,
> 맵쌀역시 푹 불린쌀을 전기밥솥에 물을 조금만 부어
> 꼬두밥을 한다음 거기에 엿기름걸른 물을 붙슴니다.
> 푹잠기도록 부은다음 설탕을 조금넣어 잘 뒤적이고
> 가끔 한번씩 저어주면 밥알이 동동뜸니다.
> 손으로 문대보아서 미끈한 찰기가 없어지면 다 삭은것.
> 밥솥은 물론 보온상태이고요.
> 남은 물과 함께 끓이면서 거품은 걷어내고,한소금만
> 끓이면 다 된겁니다.
>
> 끓일때 설탕과 단맛을 좀더 부드럽게 깊게 해주는
> 소금을 아주 조금 넣으면 좋아요. 생강도 넣어야되고요.
>
> 찹쌀은 뽀드득한 맛이 일품인데 싫어하는 사람도
> 있어요.
> 식혜를 우리지방에서는 감주라고도 하는데
> 그것도 술"주"자가 들어갓다고 바로 끓인것보다는
> 하루 이틀정도 지나 숙성이 되어야 맛이 좋더라고요.
>
> 삭히는 시간은 전기보온밭솥에서 4시간정도면
> 잘 삭던데요. 잘 안삭으면 설탕을 조금추가하시고요.
>
> 참! 밥은 전기밥솥의 반이 조금못되게해야함니다.
> 나중에 부풀어 오르면 넘쳐요.ㅎㅎ
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