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매실요리법
여기소개되는 것은 일반적인것입니다
기호에따라 틀리니까 알아서 기호에 맞게 조절을하시면 되겠죠
참 중요한게 있습니다 매실꼭지에 자세히 보면 가지자국이 조그맣게 붙어 있읍니다
이것이 아주 쓴맛을 내는데 귀찮더라도 떼내고 요리하면 더욱맛있는 요리를 하실수 있읍니다
◇매실주 ▲재료=청매 1.2㎏, 소주 1.8ℓ, 설탕 600g ▲만드는 법=매실을 깨끗이 씻어 물기를
빼고 마른 헝겊으로 잘 닦아 하룻밤 시원한 곳에 둔다. 소독한 병에 매실과 설탕을 켜켜로 놓은
뒤, 소주를 부어 서늘하고 햇볕이 잘 들지 않는 곳에서 숙성시킨다. 다 익으 면 아름다운
호박색이 되는데, 보통 3개월정도면 숙성된다. 오래 익힐 수록 맛과 향이 좋아지므로 3∼4년
숙성시켜 먹는 것이 매실술을 제대로 즐기는 법이다.
◇매실 장아찌 ▲재료=청매 1㎏, 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎 ▲만드는 법=청매를 깨끗이
씻어 물기를 닦아내고 소금 1컵 반을 뿌려 하루정도 재워둔다. 매실이 절여지면 체에 받쳐
소금을 뺀 후 서늘한 곳 에서 1주일 정도 꾸덕꾸덕해 질 정도로 말린다. 차조기 잎(들깨와
비슷 한 식물로 향미료로 쓰임. 없으면 안넣어도 됨)은 손으로 잘게 찢어 바 락바락 씻은후
물기를 빼고 말린 매실과 함께 밀폐용기에 켜켜로 깐다. 물2컵에 소금2컵을 섞은 소금물을
부어 서늘한 곳에 1개월 정도 재워두 면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성된다.
◇매실 잼 ▲재료=청매 1㎏, 설탕 1.4㎏ 정도, 물 3컵 ▲만드는 법=청매를 씻은 뒤 껍질을
벗겨 씨를 뺀 뒤 얇게 썰거나 믹 서에간다. 준비된 재료를 냄비에 붓고 처음에는 한 번 끓인
후 끈기가 생길때까지 은근히 졸인다. 단맛의 정도는 기호에 맞게 조절한다. (냄비 는
도자기나 내열유리, 법랑 재질을 사용하는 것이 좋다.) 찬물에 한방 울 떨어뜨려서 퍼지지
않으면 적당한 상태.
◇매실 차 ▲재료=매실, 꿀30g ▲만드는 법= ①매실을 잘 씻은 뒤 씨를 빼고 햇볕에 말린다.
분마기 에 곱게 갈아 가루로 만든 매실 1g에 꿀 30g을 넣고 뜨거운 물을 부어 마신다.
②잘 씻은 매실을 그늘에서 조금 꾸덕꾸덕하게 말린다. 말린 매실을 냄비에 담고 물을
부어 센불에서 끓이다 물이 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄여 15분 정도 더 끓인 후 따뜻하게
식혀 꿀을 타 마신다
◇매실엑기스
하지(6월22일) 전후에 채취한 싱싱하고 완숙한 매실, 한쪽볼이 누르스름하게 익은 매실.
먼적 독기를 우려내고 물기없이 한 매실을 이용한다.
엑기스 만드는 두가지 방법 (강판법, 설탕법)
강판법
한개 한개를 강판에 갈아서 약수건으로 매실즙을 꼭꼭 짜내어
햇볕(직사일광)에 몇날이고 쬐여 수분을 증발시키고 살균시킨다.
그것이 흑갈색의 연고 상태가 되었을 때 그대로 냉암처에 보관한다.
성분은 순수하지만 양이 너무 적은 것이 흠(20g)이다.
설탕법
매실 1kg에 같은 양의 황설탕을 섞어서 3주(소서 7월7일) ~ 4주(초복 7월17일)동안 밀봉,
그늘진 곳에 보관(술담기, 설탕법과 같은 방법)한다
이 원액은 5~6%의 알콜과 수분이 함유되어 있으므로 유리냄비에 담아 중탕하되, 원액 양이
절반정도로 줄었을 때에 같은 양의 쌀조청 또는 물엿을 첨가하여 그것이 절반으로 줄 때까지
중탕하여 냉암처에 보관한다.
동일한 양의 매실로 2배 정도의 구연산을 뽑아 낼 수 있으나 함유된 당분에 문제가 있다.
강판법이든 설탕법이든 엑기스를 더운물 또는 자연생수에 희석하여 마신다.
박경숙 님이 작성한 글:
>안녕하세요?
>어느새 신록이 짙어지고 작열하는 태양아래 젊음을 발산하는 여름이 우리곁으로 다가서고 있네요.
>허준에서 매실즙의 치료효과가 방영된후 매실값이 뜨고 있대나봐요.
>저도 이 매실즙을 맛있게 담는 법을 알고 싶어 문을 두드렸는데 알고 계신분은 저에게 알려주시면 무척이나 고맙겠네요.
>누구 매실즙 담는법 아시는분 없나요?
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