[미즈] 쌈장의 변신 1탄 - 우렁 쌈장 맛있게 만들기

쌈장의 변신 1탄 - 우렁 쌈장 맛있게 만들기
등록일 2013-08-20 18:01 조회수 22,106 글자확대 글자축소

쌈장의 변신 1, 우렁쌈장 맛있게 만들기

찌개나 국 끓이기 힘든 여름, 독특한 쌈장 하나만 있으면 고기 없이도 밥 한 그릇 뚝딱 맛있게 먹을 수 있다. 우렁쌈장은 우렁이에 채소 등을 넣어 만드는데 쌈장 하나만 있어도 백 가지 반찬이 부럽지 않다. 맑은 물에서만 사는 우렁이는 살이 연하고 고소한 맛이 나서 여름철 입맛 돋우는데 최고인 식품이다.

우렁이는 단백질이 풍부해 여름철에 먹으면 좋은 식품으로 산삼, 해삼, 가시오가피, 까마귀와 함께 오삼(五蔘)으로 불릴 정도로 효능을 인정받고 있다. 또 칼슘이나 철분 함량도 다른 어패류에 비해 10배 이상 풍부한데다, 끈끈한 점액성분인 콘드로이친황산은 남성의 원기회복에 특히 좋다. 주독을 풀어주기 때문에 숙취해소용 음식으로도 많이 먹는다.

우렁이는 통조림으로 가공된 것을 먹기도 하는데, 5월부터는 생우렁이가 시중에 유통되므로 여름철에는 생우렁이를 먹는 것이 좋다. 생우렁이는 쫄깃한 맛을 내는 발바닥의 면적이 넓고 전체적으로 회색빛을 띠고 있는 것이 싱싱하다. 국내산 우렁이는 발바닥 테두리가 검고 살은 흰색을 나타내며 수입산은 살이 갈색을 띠고 질기고 맛이 떨어진다.

우렁이 쌈장을 만들 때는 우렁이살에 소금을 넣고 바락바락 주물러 물에 헹궈준 다음, 마른 팬에 우렁이살, 양파, 마늘을 넣고 볶는다. 양파가 투명하게 익으면 된장, 고추장, 물, 고추, 들깨가루를 분량대로 넣어 섞어주면 완성. 이때 된장과 고추장 비율은 2:1 정도가 적당하지만 입맛에 맞게 조절하면 된다.

우렁이는 쌀뜨물에 30분 정도 담가두면 진흙이 깨끗하게 제거된다. 우렁이쌈장을 만들 때 부추를 넣으면 좋다. 부추는 우렁이와도 궁합이 잘 맞지만 된장과도 궁합이 좋기 때문. 우렁이와 궁합이 맞지 않는 식품으로는 참외, 목이버섯 등이 있다.

▶ 초간단 우렁쌈장

우렁이를 넣은 쌈장으로 뚝배기에 잠깐 바글바글 끓였다가 식혀 쌈채소에 싸서 먹는다.

[재료]
우렁이, 된장1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘, 다진 파, 다진 청양고추 적당량, 다시마육수 1/3컵, 참기름, 미림 약간씩.
[만들기]
① 뚝배기에 우렁이살을 넣고 참기름, 미림을 넣어 살짝 볶은 다음 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 한번 더 볶는다.
② 다시마육수를 붓고 자글자글 끓이면서 거품을 걷어내 준다.
③ 다진 파, 다진 고추를 넣어 한번 더 끓여주면 완성.

▶ 일품요리 우렁쌈장

찬밥을 넣은 우렁쌈장은 수북하게 담아 내면 일품요리로도 손색없다.

[재료]
우렁이 적당량, 청주 약간, 우렁이 삶을 물, 쌈장양념(식은밥 1/2공기, 된장 3큰술, 멸치가루와 표고가루 2큰술, 우렁이 삶은 물 1컵, 청홍고추 약간, 부추 약간)
[만들기]
① 우렁이는 손질해 청주를 넣어 삶은 후 알맹이와 국물을 따로 분리해둔다.
② 식은밥에 우렁이 삶은 물을 넣어 믹서에 간 다음 된장, 고추장을 분량대로 넣어 뚝배기에 끓인다.
③ 한번 끓은 다음 멸치가루와 표고가루를 넣어 되직하게 농도를 조절한다.
④ 잘게 자른 부추, 고추를 넣고 불을 끈 다음 우렁이를 수북하게 올려준다.

▶ 우렁쌈장 1

애호박, 송이버섯 등 입맛에 맞는 채소류를 준비해 쌈장에 넣는다.

[재료]
우렁이, 다시마육수 1/4컵, 된장, 고추장, 다진마늘, 미림, 애호박, 송이버섯, 참기름과 후추 약간씩.
[만들기]
① 우렁이는 소금물에 씻어 건져둔다.
② 달군 프라이팬에 다진 마늘을 참기름을 넣어 볶는다.
③ 고추장을 먼저 넣고 볶다가 우렁이를 넣고 같이 볶는다.
④ 된장과 미림을 넣고 볶아준다.
⑤ 한소끔 끓으면 다져놓은 애호박, 송이버섯을 넣고 함께 볶는다.
⑥ 육수를 붓고 한소끔 더 끓인다.

▶ 우렁쌈장 2

감자, 양파, 표고버섯 등을 넣은 우렁쌈장.

[재료]
우렁이, 감자3개, 양파 1/2개, 애호박1/2개, 된장, 고추장, 매운고추 약간, 멸치육수, 말린표고버섯
[만들기]
① 뚝배기에 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 쌀뜨물을 부어 끓여 육수를 만든다.
② 우렁이살에 된장, 고추장을 넣어 버무린다.
③ 감자 2개를 작게 썰어 멸치육수에 넣고 끓인다.
④ 감자 1개는 강판에 갈아 뚝배기에 넣는다.
⑤ 양파, 애호박, 고추를 썰어 넣고 한소끔 끓여낸다.

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