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명절이 닥어오면 당뇨환자들의 먹거리 때문에...고민이 많이 되시죠~!!
갈비,부침개,떡,눈에 보이는 먹거리때문에..ㅉㅉㅉ.....
고기를 가장한 콩고기(베지미트)를 만들어
맛있고 보기도 좋은 명절음식으로 당뇨환자들의 스트레스를 확 날려주고
건강도 챙길 수 있는 밀고기를 오늘 우선 만들어 보자구요~~~!!
=밀(콩)고기만드는 방법=
<<재료>>
글루텐가루(900g),대두불린것160g,땅콩40g,아몬드20g,양파2개,
참깨가루(조금),생강2/1쪽,간장(조금),감자2개,
*만드는방법*
1. 대두는 깨끗이 씻어 물을 붓고 하룻밤 충분히 불려줍니다
2. 믹서기에...불린후 살짝 삶아준 콩과 잘게썬 생강을
그리고 감자,양파,참깨,버섯,당근,과류를 믹서에 곱게 갈아줍니다...
(고기의 붉은 색감을 원하시면 비트를 조금 넣어주시면 좋아요)
3.어느정도 갈아졌으면 채소국물이나 버섯삶은물이 있으면 조금 넣어 준다음
준비한 넛트들을 넣어 마져 곱게 갈아서 재료가 고루 섞이도록 합니다.
(처음 만드실때는 이렇게 하시고 익숙해 지시면 한꺼번에 상태를 살펴보면서
갈아주시면 됩니다)
4.커단 볼에 갈아준 재료를 붓고...분량의 간장을 넣어 밑간을 맞춰줍니다.
5.준비한 분량의 밀고기(글루텐가루)를 넣어 줍니다.
6.설렁설렁 반죽을 해줍니다
7.반죽이 다되면 적당한 크기로 뭉쳐줍니다.
8.쓰기편한 용기에 담아 랩으로 싸주던지 랩으로 잘 싸서 용기에 담아주던지 해주세요.
9.냉동실에 하루동안 충분히 얼려 줍니다.
10.냉동실에서 성형이 잘된 밀고기를 필요에 맞게 자르거나,다져서 쓰시면 됩니다.
*~cooking tip~★
밀(콩)고기 반죽은 만질수록 글루텐이 형성돼 질겨집니다.
많이 만지면 질겨질 수 있기 때문에 서로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 섞어 주시면 됩니다.
◀ 밀고기를 만들때 알아두면 좋은것 ▶
* 대두는 삶아서 곱게가는것이 좋습니다.(혹없을경우 흰두유로 반죽이 가능하다)
* 견과는 호두,마늘를 넣는것도 맛있어요.
* 간장을 넣으면 색깔이 진해지는게 싫다면 소금으로 간을 맞추어도 무관합니다.
(그러나 간장이 조금더 깊은맛을 내주는 역할을 한다는걸 염두에 두셔요~~!)
* 견과류가 많이 들어갈수록 질감은 부드러워 집니다.
* 밀고기탕수를 하시거나 튀김요리 꼬치요리는 냉동하지 않으신상태로 하셔도 됩니다.
* 색깔을 내시고 싶다면 (비트,시금치,치자등)조금씩만 넣으시면 색깔이 됩니다.
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