[미즈] 친환경 요리법, 마크로비오틱

친환경 요리법, 마크로비오틱
등록일 2010-06-08 08:39 조회수 7,868 글자확대 글자축소

마크로비오틱은 천연식품을 건강한 조리법을 이용해 조리해 균형 있게 섭취하는 것으로, 웰빙, 슬로우푸드, 로하스, 오가닉 등과 같은 건강요리 트렌드 중 하나다. 마이크로비오틱의 원칙은 인공, 화학적인 것을 피해 자연식품을 먹되, 치우치지 않게 먹는 것, 통째로 먹고, 자기가 살고 있는 지역에서 수확되는 제철식품을 먹는다는 것이다.

식품은 가공, 정제를 하지 않고 자연 그대로 먹는 것이 원칙인데, 가급적 유기농식품을 선택하고 전통적인 방식으로 만든 조미료, 간장, 된장을 사용해 조리한다. 조리기구나 조리법도 전자레인지, 전기밥솥, 코핑팬 등은 피한다.

가공, 정제를 하지 않은 현미를 먹고, 우엉, 연근, 당근, 양파 등도 껍질을 벗겨내지 않고 통째로 요리한다. 껍질 외에 뿌리도 버리지 않고 그대로 쓴다. 또 식품을 선택할 때 음양의 조화도 중요하다. 극양이나 극음으로 치우치면 병이 생기기 쉽다고 믿기 때문에 음식으로 중용의 밸런스를 맞추는 것이다. 고기, 유제품은 극양성의 식품으로, 설탕, 술은 극음성 식품으로 분류되어 몸의 균형을 깨뜨린다는 이유로 가급적 배제하고, 식품 중 가장 중용의 성격을 띠는 현미를 중심으로 식단을 구성하여 각 식품의 음양에 맞는 조리법을 선택해 조리해 먹는다.

식품은 자신이 사는 토지에서 수확된 작물을 제철에 맞춰 먹는다. 외국산 오렌지 보다는 국산 귤을 먹고 한겨울에 오이를 먹거나 더운 여름에 귤을 먹는 등, 계절에 맞지 않는 식품을 먹는 것도 피하는 것이 원칙이다.

마크로비오틱 식사법의 원칙은 ①백미를 버리고 현미 먹기, ②버리는 것 없이 통째로 먹기, ③제철식품 먹기, ④간식도 자연식으로 먹기, ⑤유제품 대신 두유, 두부 먹기, ⑥채소 반찬 매끼마다 먹기, ⑦즐겁게 식사하기, ⑧천천히 씹어 먹기 등이 있다.

마크로비오틱 요리법은 평소 먹던 식품을 활용해서도 가능하다. 마크로비오틱 식단은 현미와 곡물이 주식이고 제철 채소, 과일, 해조류가 부식이고 단백질 공급원으로는 어패류, 콩류 식품을 이용한다. 다시마나 표고버섯으로 천연조미료를 만들어 사용하고 된장, 간장 등의 전통 식품으로 간단하게 조리한다. 현미, 된장국, 김치 60%, 채소 반찬 20-30%, 콩이나 해조류, 견과류 10%, 고기나 유제품 10% 정도로 밥상을 구성하면 된다.

▶재료 : 국내에서 생산된 제철식품을 구입하는 것이 가장 좋다. 가급적이면 친환경 식품이 좋다. 국산 친환경식품의 구입이 부담스럽다면 수입산이나 일반농산물의 구입도 괜찮은데, 수입산은 가급적 우리나라와 기후가 비슷한 곳에서 난 것을 선택하는 것이 좋다.

▶재료 손질 : 채소는 부드러운 스펀지로 가볍게 씻어주고, 껍질이나 뿌리는 제거하지 않는다. 채소나 과일의 씨도 그대로 먹는데, 씨앗이나 뿌리에는 비타민, 미네랄, 섬유질 등이 풍부해서 건강에도 좋다. 채소는 데친 후에 물에 헹구지 않는다. 식품의 뿌리나 껍질까지 전체를 다 먹는 것은 식품전체를 다 먹어야 거기에 포함된 에너지를 통째로 전달받을 수 있다고 믿기 때문이다.

▶조리법 : 조리를 할 때는 최대한 버리는 부분 없이 손질하여 사용한다. 식품이 가진 음양의 균형을 깨뜨리지 않고 영양을 최대한 지킬 수 있는 조리법을 선택해서 조리하는 것이 원칙이지만 계절, 개인의 몸 상태 등에 따라 조리법을 조절해도 된다. 조리시간은 최대한 짧게 한다. 전자레인지, 전기밥솥은 사용하지 않고 압력솥이나 찜통을 사용한다. 조리할 때는 재료를 여러 번 뒤적이거나 뒤집지 않는다. 굽는 조리법은 양, 찌거나 삶는 것은 음의 성질을 가진 식품에게 맞다. 재료에 들어 있는 영양의 흡수를 도울 수 있는 조리법을 선택한다. 토마토는 살짝 익히고, 당근, 호박은 기름에 볶는 등. 육류는 삶거나 찌는 조리법을 사용하면 지방이 변성되지 않는다.

세계적인 건강식 이론으로 인정받고 있는 마크로비오틱의 가장 큰 효과는 몸 안에 있는 노폐물을 깨끗하게 쓸어 배출해주는 것이다. 몸 안의 노폐물을 배출해주기 때문에 변비나 피부 트러블 등 을 잠재울 수 있다. 일본에서는 마크로비오틱은 아토피치료식단으로도 인기를 끌고 있다. 음식을 통해서 인간이 본래 지니고 있는 병에 대한 치유능력을 극대화시킬 수 있는 식품을 ‘힐링푸드’라고도 하는데, 질병을 치유하는 근본적인 치료법을 몸과 건강을 개선할 수 있는 음식을 먹는 것이라고 보는 것이다.

마크로비오틱은 생리통 완화, 천식, 당뇨병, 암 등의 각종 성인병에 식이요법으로 활용되며, 둔해진 미각을 살리는 식이요법이나 다이어트에도 효과적이다. 튀김, 고기 등을 엄격하게 제한하지 않는 자연건강식이기 때문에 무엇보다 질리지 않고, 건강에 무리를 주지 않으면서 오래 시행할 수 있기 때문이다. 직장인은 마크로비오틱 식단을 매일 꾸준히 실천하기 어려운데, 몸이 특별히 아픈 경우가 아니라면 주말에만 꾸준히 먹어도 효과를 볼 수 있다.