[미즈] 산에서 나는 버터, 두릅

산에서 나는 버터, 두릅
등록일 2009-05-08 09:22 조회수 8,334 글자확대 글자축소

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목말채,모두채라고도 한다. 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며, 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4∼5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다.
자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 한다. 나무두릅은 강원도, 땅두릅은 강원도와 충청북도 지방에서 많이 재배한다.

여린 두릅순의 신선한 향기는 마음을 편안하게 만들어 아침에 잘 일어나지 못하고 활력이 없는 사람, 정신적으로 긴장이 지속되는 사무직 종사자와 학생들이 먹으면 머리가 맑아지고 잠도 편안하게 자게 해주는 효과가 있으며, 두릅의 사포닌 성분은 혈액 순환과 피로 해소에 특효가 있다.

“산에서 나는 버터” 라고 불리는 두릅은 단백질이 많고 지방, 당질, 섬유질, 인, 칼슘, 철분, 비타민
(B1,B2,C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병에 효과가 좋다.

두릅나무의 껍질은 풍을 제거하고 통증을 진정시키는 작용이 뛰어나 예부터 관절염과 신경통에 자주 쓰여 온 약재로서 두릅나무의 껍질은 '총목피' 라고 하는데 이것이 진통제 역할을 한다. 하지만 총목피는 독성은 높은 편이므로 반드시 전문가와 상의 후 복용해야 한다.

두릅 산적

재료 : 두릅 200g, 쇠고기 200g, 잣가루 1T.S, 초간장 적량, 두릅양념 (간장 1T.S, 다진마늘 1T.S, 후추가루 적량, 참기름 2t.s, 깨소금 1t.s), 쇠고기양념(간장 1.5T.S, 다진파 1T.S, 다진마늘2t.S, 설탕 1t.S, 후추 가루 1/2t.s, 참기름 1T.S, 깨소금 2t.S)

만드는 법
1. 두릅을 깨끗이 손질하여 끓는 물에 소금을 넣고 줄기부터 넣어 파랗게 데친다. 찬물에 헹구어 물에 담가 쓴맛을 우려낸다.
2. 큰 것은 4쪽으로 작은 것은 2쪽으로 갈라놓는다.
3. 2.의 두릅은 물기를 꼭 짜서 양념한다.
4. 쇠고기는 연한 것으로 골라 결대로 도톰하고 넓적하게 저며서, 안팎으로 칼집을 곱게 내어 양념을 한 다음 번철에 지진다. 길이 6cm, 폭 0.8cm 정도로 고깃결의 반대로 썰어 놓는다.
5. 구운 쇠고기와 무친 두릅 하나씩을 번갈아 꼬치에 끼운다. 접시에 담아 잣가루를 뿌려낸다.

두릅 튀김

재료 : 두릅 250g, 튀김가루 1컵, 밀가루 적당량, 달걀 1개, 물 1컵, 식물성 식용유, 다시마물 4큰술, 맛술간장 1큰술 (튀김할 두릅은 길이가 짧고 잎이 피지 않은 연한 것이 좋다)

만드는 법
1. 두릅을 흐르는 물에 살살 씻은 후 밑동을 잘라내고 손질한다.
2. 달걀, 물, 튀김가루를 섞어 튀김옷을 만든다.
3. 두릅의 물기를 없앤 후 밀가루를 살짝 묻힌다.
4. 2의 튀김옷을 입혀 180도의 기름에 튀긴다.
5. 양념간장 재료를 잘 섞어 종지에 담은 후 곁들여 낸다.

두릅 차

효능별 차 만드는 법

1. 당뇨병 : 입이 돋아나기 전 두릅나무 껍질을 채취해 가시는 떼어내고 햇볕에 말려 두었다가
  은근한 불에 천천히 끓여 수시로 마신다.

2. 고혈압 : 가시가 많이 붙은 가지를 초봄, 가을에 따서 칼로 잘게 잘라 그늘에 말린 후 한 주먹
  정도를 달여 차 대신 복용한다.

3. 위장질환 : 초봄, 가을에 뿌리, 나무껍질을 벗겨내 그늘에 말려
  센 불로 달여 식사 후 마신다.

주의 : 두릅의 성분인 사포닌은 거품을 많이 일으키므로 끓일 때는 불 조절을 잘하여 넘치지 않도록 한다.

좋은 두릅을 고르는 요령
두릅은 향기가 강하고 흰색으로 가지가 없으면서 통통한 것일 수록 좋다.

두릅나무를 약이나 차로 쓸 때 주의사항

첫째 두릅나무는 약간의 독성이 있어 짙은 농도로 오랫동안 쓰는 것은 안좋다.
장복하면 독성이 나타날 우려가 있으니, 장기 복용 시 전문가와 상의는 필수다.
둘째 두릅나무는 경험적으로 저혈압에는 유효하나 고혈압에는 쓰지 않는다. 두릅의 양기와
관련된 듯 한데 나무 끝에서 뚫고 올라오는 힘은 상기증을 연상 시키는 이미지도 있다.
셋째 두릅의 뿌리를 쓰고자 할 때는 늦은 겨울부터 봄 사이에 채취해야 혈당저하작용이 있고 가을에 캔 것은 효과가 거의 없다고 밝혀져 있다. 잎이 달린 계절에는 효과가 없다는 뜻이다.

요리