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1!@#$웰빙시대를 사는 우리에게 있어 가장 중요한 것은 오래 사는 것보다 질병없이 건강하고 젊게 사는 것이라 생각한다.
현대인들의 스트레스, 피로, 다이옥신, 자외선 등의 오염물질이 원인이 되어 우리 몸 속에는 유해 활성산소가 점점 증가하는데, 이런 활성 산소를 제거하는 것이 레드푸드에 많이 함유되어 있는 항산화물질이다.
지금이 바로 나를 포함한 우리 가족들의 건강을 책임지기 위해 우리의 식탁을 새로 디자인 해야 할 때이다.
값 비싸고, 거창한 건강식품이 아닌 쉽게 주변에서 찾을 수 있는 식재료들을 위주로 하여 레드푸드의 진가를 재조명 하고자 한다.
1. 토마토
`토마토가 붉게 익으면 의사들의 얼굴이 파랗게 된다`는 속담이 있을 정도로 토마토는 몸에 좋은 성분들을 많이 가지고 있다.
토마토가 가지고 있는 성분 중에서 가장 중요한 성분으로 알려진 것은 리코펜(Lycopen)이다. 이것이 바로 `레드푸드(Red Food)` 로 유명해진 토마토의 붉은 색을 내는 성분이다. 리코펜은 카로티노이드의 일종으로 신체 대사과정에서 생성되는 노화를 유발하고, DNA를 손상시키는 유해 활성산소를 제거하는 중요한 역할을 하는데, 리코펜은 활성산소를 제거하는 항산화력이 β-카로틴보다 2배나 강한 것으로 알려져 있다.
토마토의 중요한 성분 중에 또 다른 하는 루틴성분으로 루틴은 혈압을 조절하는 효과를 가지고 있어 고혈압 환자들에게 권장하는 식품 중에 하나이다.
생이나 주스로 마시는 것보다 끓이고 으깨어 가공한 페이스트가 라이코펜 섭취율을 높여준다.
주의할 점은 생토마토가 체내에 흡수되면 알칼리성 반응을 보이는데, 전분이나 설탕을 함께 섭취할 경우 산성반응을 일으킨다는 것이다. 되도록이면 토마토와 설탕을 함께 먹는 것을 피하고, 튀김음식이나 육류를 먹고 난 이후에는 토마토 섭취를 권장한다. 그 이유는 토마토에 함유된 펙틴성분이 장의 활동을 촉진시켜 소화 활동을 돕는 중요한 역할을 하기 때문이다.
2. 붉은 피망
무기질과 비타민 A의 충실한 공급원이다.
특히 피망의 붉은 색은 당근과 같은 카로티노이드 색소로 지용성 비타민이라 기름과 함께 섭취하면 영양이 더욱 풍부해 진다.
그리고 리코펜 성분이 활성산소를 억제하고, 비타민 C 와 E를 함께 섭취하면 그 작용이 더욱 활발해진다.
붉은 피망은 비타민 C 가 매우 많아 녹색 피망의 약 2배나 되는데, 녹색 피망의 비타민 C 함유량도 토마토의 약 4배가 된다
3. 비트
비트는 진한 자줏빛이 나는 채소로 순무와 많이 닮았으며, 당분과 무기질의 함량이 높은 재료이다.
빨간 비트에 함유되어 있는 실제 철분량은 많지는 않지만, 적혈구에 대해서 우수한 영양을 공급해 주는 성질을 가지고 있다. 또한 20% 함유되어 있는 칼륨은 우리 신체의 모든 생리적 기능에 영양을 공급해 주고, 8% 함유되어 있는 염소는 간장, 신장, 담낭의 유기적인 정화제로서 뛰어난 작용을 가진다. 게다가 신체 구석구석에 걸쳐서 림프활동을 활발하게 한다.
특히 비트즙은 월경장애에 매우 효과적인데, 월경기간 중 한 번에 40~60cc 이하를 하루 2~3회씩 복용하는 것이 가장 좋다.
4. 딸기
딸기의 주요 색소는 라이코펜, 안토시아닌으로서 각종 암과 성인병, 노인병의 원인인 활성산소를 없애는 효과를 갖고 있다. 특히 꾸준히 섭취할 경우 전립선암의 발생율을 35%까지 낮출 수 있다. 또 신경세포의 기능이 퇴화되는 것을 막아주고 뇌의 노화도 늦춰주기 때문에 치매 등 각종 노인성 질환을 예방할 수 있다.
우유, 요구르트 등의 유제품과 함께 먹으면 금상첨화인데, 딸기잼 등으로 조리, 가공할 경우 조리 과정에서 쉽게 파괴되므로 가능하면 생으로 먹도록 한다.
5. 레드와인
WHO에서 심장병과 생활습관의 인과관계를 조사했는데, 그 결과 서구에서는 지방 섭취량이 많을수록 심근경색 같은 심장병으로 인한 사망률이 높았지만, 단 한 나라만은 예외였다.
그 나라는 프랑스로, 프랑스 요리는 육류, 달걀, 버터, 생크림 같은 고지방, 고열량 위주여서 동맥경화가 생기기 쉬운 데도 불구하고 심장병으로 인한 사망률이 영국의 3분의 1 수준 밖에 안 된다는 것이다.
그 이유는 레드와인을 즐겨 마시는 것으로 밝혀졌는데, 레드와인의 떫고 쓰고 신맛과 색소를 만드는 폴리페놀은 혈액 속에 있는 해로운 콜레스테롤이 산화되는 것을 억제하는 강력한 항산화 작용과 혈전을 막는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다는 것이다. 하지만, 와인도 알코올이기 때문에 지나치게 많이 마시면 고혈압, 비만, 간장병, 알코올 중독증의 원인이 될 수도 있다.
6. 붉은 팥
팥은 이뇨작용이 뛰어나 체내의 불필요한 수분을 배출시킨다. 따라서 체내에 과잉 수분이 쌓여 지방이 쉽게 축적되어 살이 찌는 사람에게 효과적이다. 팥의 이뇨작용은 부기, 만성신장염 등의 치료에도 효과적이다.
그리고 비타민 B1 등이 많이 들어 있어 소화흡수율을 높여준다. 소화흡수가 잘 안되면 체내의 지방이 소화되지 않고 그대로 축적되므로 지방을 분해하여 에너지로 바꾸려면 우선 소화흡수율을 높여야 한다.
이외에도 팥에는 섬유질과 여러 종류의 사포닌이 들어 있어 해독작용과 장기능을 원활하게 하여 변비를 치료하는데 좋다. 또한. 포만감을 느껴 과식을 방지할 수 있다.
[ 레드푸드를 이용한 요리 ]
1. 비트밀전병 사과말이
재료 : 비트 30g, 밀가루 1컵, 소금 약간, 물 1/2컵, 사과 1개, 설탕 3큰술, 레몬즙 2작은술, 식용유·슈거파우더 적당량
이렇게 만드세요
① 비트는 껍질을 벗겨 잘게 썰어 물 반 컵을 붓고 믹서에 곱게 갈아 즙을 내어 둔다.
② 밀가루와 소금, 비트즙, 물을 합하여 섞은 뒤 체에 내린다.
③ 사과는 껍질을 벗겨 낸 뒤 곱게 채썰어 냄비에 넣고 분량의 설탕과 레몬즙을 넣어 약한 불에서 국물 없이 서서히 졸여 식힌다.
④ 팬을 달구어 식용유를 조금 두르고 종이 타월로 닦아낸 뒤 비트 밀즙을 한 수저씩 떠놓고 직경 6cm 크기로 둥글게 만들어 전병을 부친다.
⑤ 도마 위에 전병을 펼친 후 사과조림를 올려놓고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.
⑥ 접시에 사과말이를 담고 슈거파우더를 뿌린다. 슈거파우더는 설탕보다 입자가 고와
밀전병에 빨리 스며들어 맛이 좋다.
2. 토마토 카레
재료 : 방울 토마토 10개, 쇠고기 200g, 호박 ¼개, 양파 1개, 당근 ¼개, 소금·후추 약간, 고형 카레 소스 2인분, 물 2컵
이렇게 만드세요.
① 고기와 채소는 큼직하게 썰어 냄비에서 볶다가 물 2컵을 넣고 끓인다.
② 채소가 익으면 토마토와 카레 소스를 넣고 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
③ 마지막에 소금과 후추를 넣고 간하여 마무리하고 밥 위에 끼얹어 낸다.
3. 딸기 샐러드
재료 : 딸기 샐러드 - 딸기즙 1개, 양상추 1잎, 땅콩 1큰술, 피망링 2쪽
딸기 소스 - 딸기즙 4큰술, 샐러드오일 1큰술, 양파즙 1작은술, 레몬즙 1작은술
이렇게 만드세요
① 딸기는 씻어 둥글납작하게 썰고 피망은 링으로 썬다.
② 땅콩은 껍질을 벗겨 놓는다.
③ 양파즙·샐러드오일·레몬즙에 소금약간을 넣어 잘 혼합한 후 딸기즙을 넣고 잘 섞어 딸기 소스를 만든다.
④ 그릇에 먹기 좋은 크기로 자른 양상추와 딸기, 땅콩, 피망을 보기 좋게 담고 딸기소스를 끼얹어 낸다.
4. 붉은피망 젤리
재료 : 붉은피망 2개, 젤라틴 1큰술, 물 2/3컵, 설탕 3큰술
이렇게 만드세요
① 붉은피망은 깨끗이 씻어 일부는 컵으로 만들고, 일부는 2cm 길이로 곱게 채썬다.
② 젤라틴은 동량의 물을 붓고 약10분 간 불린다.
③ 냄비에 불린 젤라틴과 물 2/3컵과 설탕을 넣고 끓여 녹인 뒤 체에 거른다.
④ 젤라틴물이 한 김나면 피망채를 섞어 피망 컵에 가득 채워 붓고 차가운 곳에 두어 굳힌다.
⑤ 먹기 좋은 크기로 잘라 담아낸다.
5. 토마토 크림소스구이
재료 : 완숙토마토 2개, 에맨탈치즈 60g, 화이트소스(버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 우유 2/3컵, 생크림 2큰술, 소금·후추 적량씩)
이렇게 만드세요
① 토마토는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 껍질을 벗겨 1cm 두께로 둥글게 썬다.
② 팬을 달구어 올리브오일을 두르고 토마토를 누릇하게 구워낸다.
③ 냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 약한 불에서 볶다가 우유를 붓고 끓여 화이트소스를 만든다. 생크림을 넣어 고소한 맛을 낸 뒤 소금·후춧가루로 간을 맞춘다.
④ 내열용기에 버터나 식용유를 얇게 펴 바른 후 화이트소스를 조금 깔고 토마토 구이, 화이트소스 순으로 올린 뒤, 에맨탈치즈를 뿌려 오븐이나 토스터기에 구워낸다.
6. 붉은피망 닭고기조림
재료 : 붉은피망 1개, 닭고기 100g, 옥수수 통조림 2큰술, 식용유 적량, 조림장(간장 1 1/2큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1큰술, 물 2큰술), 통깨 적량
이렇게 만드세요
① 붉은피망은 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤 가로·세로 1cm 크기로 썬다.
② 닭고기는 살코기로 준비하여 1.5cm 각으로 썬다.
③ 옥수수는 물기를 빼둔다.
④ 기름 두른 팬에 닭고기를 넣고 누릇누릇하게 지져낸다.
⑤ 냄비에 조림장를 넣고 한번 끓인 뒤 지져낸 닭고기와 붉은피망, 옥수수를 넣고 간이 고루 배도록 서서히 조려낸다.
출처 : 네이버 외
요리
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