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계란찜 재료
찜 - 계란 2개, 가쓰오부시 가루 5g, 물 2컵, 간장 2/3큰술, 미림 1작은술, 청주 약간, 소금 약간,
노르웨이 연어 50g, 맛살 1개, 까망베르치즈 1큰술,
데리소스 - 가쓰오부시 육수 4큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 미림 반컵, 전분, 물 약간
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여름철 보양할 수 있는, 맛도 좋고 영양이 가득 들어간 연어계란찜 입니다♩
이번 레시피는 마셰코2의 우승자인 최강록씨가 만들어 준 일식계란찜
자왕무시 레시피를 그대로 재연해서 만들어 보았구요.
닭가슴살 대신 연어를 넣어 더욱 깊고 풍부한 맛을 살려 주었어요.
가쓰오부시 육수를 사용하면 해산물의 고급스러운 맛을
한층 더 높여주어서 부드러운 푸딩같은 계란찜이 완성되요.
맛은 마셰코2 심사위원이신 강레오 셰프님,김소희셰프님, 노희영 심사위원 3분이
극찬 했잖아요! 그 맛이 나려면 위에 간장 데리소스 꼭 뿌려주고
계란찜 속에 연어와 까망베르치즈를 같이 넣어 보세요.
부들 부들~입안에서 사르륵 녹는 계란찜~정말 맛있어요.
부드러운 노르웨이 연어도 들어 있어 계란찜이 훨씬 고급스러워 졌네요.
여름철 보양을 책임질 영양 듬뿍~일식계란찜~만들어 보겠습니다.
1. 연어는 노르웨이 생연어를 덩어리채로 사서
소금, 후추 약간씩, 미림 1큰술로 미리 비린내를 없애고 살을 단단하게 만들어 사용했어요.
2. 계란 2개, 까망베르치즈 1큰술, 맛살 1개, 가쓰오부시 5g 준비되어 있습니다.
최강록씨는 쇠고기 육수 사용했는데
일식에서는 가쓰오부시 육수를 더 많이 사용하거든요.
둘 중에 원하는 육수 만들어 사용하시면 됩니다.
3. 물2컵이 끓으면 가쓰오부시 가루를 넣고 불을 끕니다.
4. 5분 있다가~육수를 고운체에 걸러주세요.
5. 그동안 절여진 연어는 맛살 크기로 길이 5cm로 썰고
맛살과 까망베르 치즈도 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.
새우 2마리는 내장 빼고 손질합니다.
6. 계란 2개에 소금 1/4t, 간장 2/3T를 넣고 잘 저어 준 다음
가쓰오부시 육수를 부어 다시 젓가락으로 잘 저어줍니다.
7. 그 다음 체에 걸러 주세요.
8. 알끈을 제거하고 고운체에 걸러 부드럽고 매끈한 계란찜이 되는거예요.
9. 계란찜용 그릇에 1/3정도 계란찜 반죽을 부어줍니다.
10. 그리고 준비해 둔 재료를 넣어 줍니다.
미리 계란찜 반죽을 다 붓지 않는 것은
11. 끓는 찜솥에 뚜껑에는 면보를 씌워 물기가 떨어지지 않도록 하고
센불 총 5분간 쪄줍니다.
12. 대충 요런 모습이겠죠?ㅎㅎ
13. 잘 익힌 계란찜 반죽에 나머지 계란물을 부어서
중불로 10분만 더 익혀내면 맛있는 자왕무시 완성 입니다.
14. 두 번에 걸쳐서 나눠서 계란반죽 부어주면 한번만 부어서 찌는 것 보다
윗면이 곱고 부드럽게 쪄져요.
15. 계란찜을 하는 동안 데리소스를 만들어 줍니다.
가쓰오부시 육수 4큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 미림 반컵을 잘 섞어 조리다가
걸쭉해지도록 전분 1작은술, 물 1큰술을 섞어 짜지 않게 데리소스를 만듭니다.
16. 속까지 잘 익혀낸 보들보들한 계란찜~
완전 부드러워 물방울이 떨어지면 표시가 날 정도예요.
가장자리로 간장소스를 뿌려주세요.
생강즙 갈아놓은 것 약간 뿌려주고
기호에 따라 쑥갓이나 실파를 송송 썰어 올려 주면 됩니다.
완성된 계란찜 위에 참나물을 올려 장식해 주었습니다.
와우~정말 부드럽게 쪄진 계란찜이죠?
부드럽고 맛있어서 아이들 이유식으로도 참 좋아요.
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