준비할 재료 양배추 400g 깻잎 20장 백오이 1개 쪽파 4~5대 홍고추 1개 절임물 물 5컵 굵은 소금 ½컵 김칫국물 물 5컵 소금 1½큰술 설탕 1큰술 고춧가루 1큰술 다진 마늘 1큰술 다진 생강 1작은술 만드는 방법 1 양배추 손질하기 양배추는 반 갈라 소금물에 1~2시간 절인 후 한 잎씩 떼어 헹군다. 2 속재료 손질하기 깻잎은 씻어 물기를 제거하고 백오이, 홍고추는 4~5cm 길이로 채 썬다. 쪽파는 4~5cm 길이로 썬다. 3 김칫국물 만들기 고춧가루와 마늘, 생강을 면보에 넣고 분량의 물에 담가 살살 흔들어 색과 향을 우리고 소금과 설탕으로 간한다. 4 모양 만들기 절인 양배추 잎에 깻잎을 올리고 나머지 채소를 고루 섞어 올린 후 다시 양배추 잎을 덮는 과정을 반복하여 쌓는다. 꼭 눌러 3×5cm 크기로 썬다. 5 완성하기 ④를 밀폐용기에 차곡차곡 담은 후 ③의 김칫국물을 부어 하루 정도 숙성 시킨 후 냉장 보관한다.
양배추 김치는 오래 보관하면 맛이 떨어진다. 적은 양을 만들어 두고 먹어야 별미 김치로 좋다.
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