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 준비할 재료
생오징어(작은 것) 2마리, 소금 1큰술, 소주 1큰술, 마늘 5~6쪽, 쪽파 2~3대, 참기름 약간
무침양념 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 조청 1½큰술, 통깨 약간
만드는 방법
1 오징어 손질하기 오징어는 몸통을 반 갈라 내장과 껍질을 깨끗이 제거하고 물기를 닦은 후 곱게 채 썬다.
2 오징어 절이기 채썬 오징어는 소금과 소주에 넣어 고루 버무린 후 일주일 정도 절인다.
3 마늘 & 쪽파 손질하기 마늘은 얇게 저며 썰고 쪽파는 깨끗이 손질한 후 3cm 길이로 자른다.
4 완성하기 ②의 오징어는 물기를 닦고 손질한 마늘과 쪽파를 넣은 후 분량의 무침 양념에 버무린다. |
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※ 오징어는 몸통만 사용하므로 다리는 따로 두었다가 다른 요리에 활용한다. 오징어 젓갈은 먹을 때마다 참기름을 한두 방울 더하면 맛있다.
오징어를 절일 때 소금과 함께 소주를 넣으면 오징어 특유의 비린맛을 없앨 수 있고 젓갈이 빨리 부패되는 것도 방지할 수 있다.
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