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요즘같은 추운날씨엔 뜨끈한 국물이 최고더라구요,
그래서 사골과 우족등을 넣고 푹 고아서
사골우족탕을 끓여봤답니다,
은근히 시간 오래걸리고 노동?이 들어가긴 하지만,,
일단 끓여놓으면 든든하게 먹을수 있으니,,
약간의 시간과 노력을 투자할만 해요,,
^^
어제 이거 끓인다고 하루종일 가스불켜놓았더니
수증기가 장난아니었네요,,
ㅋㅋ 그래서 추운 날씨였는데도 불구하고
문을 활짝 열고 환기시키면서 장시간 끓였답니다~^^
우족 800g, 사골, 잡뼈, 대파, 통마늘, 물
일단 우족,사골,잡뼈등은 찬물에 담궈서 핏물을 빼줍니다,
2~3시간 동안 물을 중간중간 갈아주면서
찬물에 담궈놓으세요~,,
핏물제거한 후 사골등이 잠길정도만큼만 물을 붓고
센불에서 바글바글 끓여요,,
끓이다보면 사진처럼 지저분한 이물질등이 빠져요,
5분이상 이렇게 끓여주시면 된답니다,
센불에서 끓여낸 사골등은 미지근한물에 깨끗하게 헹궈내요,
뼈등에 이물질이 묻어있으니까 흐르는 미온수에
깨끗하게 씻어주시면 되지요,,
깨끗하게 씻은 사골등은 찬물을 충분히 부어준후
센불에서 끓여줍니다,
이때 솥은 큼직한게 좋아요~^^
센불에서 끓이면서 나오는 기름기를 중간중간 걷어내면서
1시간정도 끓여주다가 대파, 마늘등 넣고 끓여요,
잡내를 조금 줄여줄수 있거든요,
대파,마늘 넣고 1시간 가량 끓여주다가 건져내주세요,
너무 오래끓이면 물러지면서 국물이 탁해져요,
5시간 이상 끓여준후 베란다에서 시원하게 식혀준후 보면
사진처럼 얇은 기름막이 생겨난답니다,
기름막을 제거해주면 좀더 맑은 국물을 맛볼수 있어요,
아무리 깨끗하게 기름을 걷어낸다해도
어쩔수 없이 기름이 남아있더라구요,
그래서 늘 마지막쯤되어 차게 식혀준후 기름막생겨난걸
제거해주곤 한답니다~^^
사골,우족,잡뼈를 함께 넣어서
5~6시간 푹 끓여서 뽀얗게 우러난 국물이랍니다
충분히 끓여주다보면 우족에서
뼈와 살?이 분리되거든요,,
요렇게 되면 잘 끓여진거에요~^^
기름을 충분히 걷어내고 제거해줬더니
국물이 정말 뽀얗고 기름기도 전혀 없어요~^^
어제 밤에 먹어봤는데,,
정말 잡내도 전혀 없고 진국으로 잘 우러났더라구요,
많이 끓여서 밀폐용기에 한끼분량씩 담아서
냉동시켜놨답니다~^^
해동해서 필요할때마다 꺼내 먹으면 되니까 편해요,,
끓이고 나온 우족,사골,잡뼈등은 지금 또 다시
물을 붓고 끓이고 있어요~,,
다시 끓여줘도 국물이 잘 우러나거든요~^^
보통 두세번 더 물만 붓고 끓여서 사용할수가 있답니다,,
지금 두번째 물을 붓고 끓이고 있어요,,
뽀얗게 잘 우러나고 있네요,,
어젯 저녁에 저희 신랑은 이렇게 끓여줬더니
밥을 두공기씩이나 뚝딱,,먹더라구요,,
ㅎㅎㅎ
요즘 공부한다고 독서실에서 열공중이신지라,,
체력보충좀 시켜드리고 있네요
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진성숙
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