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저희집은 추석이나 설 같이 큰 명절에는 갈비찜과 잡채, 만두를 빠지지 않고 만들거든요. 다른 댁도 그러시나요~?! 그렇다면 이번 추석에는 곰취만두를 추천합니다. 곰취 잎을 보면 나비의 날개처럼 잎의 양 끝이 올라가있어 여느 산채와는 다른 모양새예요. 곰취의 잎은 삶아도 향기가 없어지지 않고 푸른색이 그대로 남아 있구요. 그래서 살짝 데쳐 만두피로 사용하면 향이 솔솔 풍긴답니다.
▒ 재료
곰취잎 40장
참기름 2작은술
소금 1작은술
참깨 1큰술
후추 1/2작은술
*만두소
돼지고기 등심다짐육 200g
두부 1/4모
다진파 2큰술
홍피망 2큰술
청피망 2큰술
양파 2큰술
팽이버섯 2큰술
청양고추 1작은술
▒ 만들기
1. 만두소에 사용될 두부는 물기를 꼭 짜서 곱게 으깨고 야채도 잘게 다집니다.
2. 여기에 돼지고기 다짐육을 넣어 고루 치대어주고,
3. 소금과 참깨, 후추, 참기름을 넣어 다시 치댑니다.
4. 곰취잎은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 소를 올려 돌돌말아 모양을 잡아줍니다.
5. 찜기에 김이 오르면 곰취만두를 넣고 10분 내외로 쪄주면 향긋한 곰취만두가 완성됩니다.
▒ 요리팁
돼지고기 다짐육은 기름기가 적은 등심이나 안심 부위를 사용하면 좋습니다.
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