⊙만드는 방법
① 닭은 작은 삼계탕용으로 준비하여 핏물을 씻어낸 다음 물기를 닦는다.
② 수삼은 칼날로 껍질을 긁어내고 싹이 난 부위를 잘라낸 다음 씻어 건지고, 은행은 소금을 약간 넣고 끓인 물에 데쳐 건져 베보에 놓고 껍질을 벗긴다.
③ 수삼과 통마늘 5쪽, 대추 2개, 은행을 닭의 뱃속에 넣고 닭다리를 엇갈리게 교차시켜 내용물이 빠지지 않게 한다.
④ 냄비에 닭과 어슷 썬 황기, 남은 대추와 통마늘을 넣고 푹 잠길 만큼의 충분한 물을 부어 서서히 끓인다.
⑤ 끓으면서 떠오르는 기름은 수시로 걷어내고 고기가 푹 익어서 국물이 뽀얗게 우러나면 그릇에 담고 잣과 검은깨를 뿌려준 다음 송송 썬 대파와 소금, 후추를 곁들인다.
⑥ 불린 찹쌀에 삼계탕 국물을 4배 정도 붓고 찹쌀죽을 끓여 삼계탕과 함께 낸다. |
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