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김치 담그기의 기초 절이기 겠죠
사이트를 찾아보면 절인다 라는 말과 시간은 있는데 어떻게 절여야 할지 저도 처음엔 막막 했거든요.
굵은소금;물의 비율이 1;5가 되게 큰대야에 소금물을 만들어 사용해 보세요
절이는 시간은 배추와 계절에 따라 달라요 2-3시간에 한번 뒤집어 주시구요
배추 뿌리쪽이 조금은 아삭한 느낌이 날때 씻어 주세요. 아참 절일때 꼭눌러 주면 잘 절여지겠죠 요즘은 집에 돌종류가 없을테니 배추를 절인 대야보다 좀작은대야를 잘씻어 물을 담아 무게감을 늘려 올려놓으세요. 여른엔 6-7시간정도구요 (날씨기온 참고조절)겨울엔10시간정도 될것 같네요
또 한가지 양념의 기초 잡곡풀을 넣어보세요(잡곡을죽쑤듯끊여 믹서에 갈아체에걸러줌)그리고 멸치다시국물도요 그럼 김치가 시원하고 깔끔한 맛이 난답니다.(잡곡풀과 다시국물은 따뜻한 상태에서 고춧가루와 함께 불려주시는것 잊지 마세요)
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