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준비할 재료(4인분)
배추 1포기, 무 1/4개, 배 1/4개, 미나리 50g, 실파 50g, 표고버섯 1장 굴 50g,
황삭어젓 1큰술, 밤 2개, 낙지 1/2마리, 잣 1큰술, 고춧가루 1/2컵, 대추 2개
소금,설탕 1/2큰술, 석이버섯 10g, 새우젓 2큰술, 마늘 1통, 생강 1/2통
만드는 법
기본손질
1. 배추는 잎이 넓고 많은 것을 골라 무와 함께 2등분하여 소금에 절인다.
2. 배는 두께 0.5㎝, 길이 3㎝ 크기로 네모나게 썰어 옅은 소금물에 담가둔다
3. 미나리와 실파는 3-4㎝ 길이로 썬다.
4. 표고버섯은 물에 불려 밑둥을 떼 3-4㎝ 길이로 썰고, 석이버섯은 뜨거운
물에 불려 씻어서 채썬다.
5. 밤은 하나는 동글납작하게 썰고, 나머지는 채썬다.
6. 대추는 씨를 빼서 곱게 채썰고, 잣은 잣눈을 떼어둔다.
실고추는 대추길이로 자른다.
7. 새우젓은 곱게 다지고, 황석어젓은 살을 포뜨듯 발라놓고 국물은 달여서
체에 밭쳐놓고 김칫국물로 쓴다.
8. 굴은 껍질없이 다듬어 심심한 소금물에 흔들어 씻고, 낙지는 소금으로
문질러 씻는다.
① 절인 배추는 겉잎을 따로 모으고 나머지는 35㎝ 길이로 자른다
② ①의 배추와 무에 더운 물에 갠 고춧가루를 넣고 버무린 뒤 미나리, 실파,
새우젓, 황석어젓 등을 넣고 고루 섞는다.
마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 소금과 설탕으로 간한다.
③ 김치 보시기에 절인 배춧잎을 2-3장 갈고 ②의 속 버무린 것을 한웅쿰씩
집어넣고 채썬 표고버섯과 석이버섯,밤,대추를 잣과 함께 고명으로 얹는다.
④ 배춧잎을 아물려 항아리에 담고 황석어젓국을 부은 뒤 돌로 누른다.
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