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황태는 살이 부드러운 면으로 북어보다는 맛이 들 합니다
전 황태 보다는 북어로 해서 잡수는걸 권해 들리고 싶은데 ㅎ
무엇이던 이 찜이던 구이던 양념맛이 제일 중요 하기에
오늘은 저만에 비법으로 한가지 올려 들어요 님들이 하도 찜찜해서여 ㅋ
상식으로
1번 모든 재료에 구입으로 신선도가 좋은 걸로 즉 국산으로 만이 이용하시길
조금 가격에 차이는 있지만 맛은 참 좋습니다.바로 신선도에 찾이도
맛을 좌우하기에....
2번 요즘에 요리에 기본이 간이 적당해햐 한다고 봅니다 넘 짜지도 싱겁지도 않아야만이 모든 요리에는 맛을 내기때문에 ....
3번 부드러운 맛을 원한 다면 올리브유나 식용유나 들기름을 만이 사용하시길
4번 밑간으로 잘 하는 방법도 아주 중요합니다.......
그럼 찜으로 들어 가는 양념만들기 입니다...
고추장을 사용 하는 양념도 있지만 된장을 사용하는 양념도 있씁니다
해물에 종류나 요리에 재료에 따라서 이건 결정 하시길
또한 전여 이런 장류를 사용안하는 방법도 있습니다
그러므로 해물에 찜으로 양념은 그낭 고추가루만 사용하시길
그래야 담백한 맛으로 맛을 살리기에
또한 국물이 조금 있는 찜은 장류을 사용하시길....
오늘은 이 황태구이나 북어찜에 양념장으로 올려 봅니다
먼저 북어는 하루이상 물에다 담그어 불린다음에 방망이로 살살
두둘것서 살을 조금 부드럽게 만든어 반을 갈라서
뼈을 제거하신 다음에
들기름을 충분이 발라서 두시간동안 두신 다음에
특히 황태는 더욱 만이 발라서 두시길 ..
5마리 기준으로 양념장입니다
먼저 양파1개 무우 한쪽.배.반쪽.생강 한쪽 마늘 100g.정종.반컵.
올리브유.한컵.대파2뿌리 홍고추나 건고추 200g 고추장 반컵.
물엿 반컵.통깨 한큰술.진간장 한큰술.사이다 반컵.소고기 다시다 한큰술.
모든 재료는 잘 씻고 다듬어 사이다를 붓고 믹서기에 곱게 다 갈아 주시길
그런 다음에 기름에 제워둔 북어나 황태를 풉 잠기정도로
양념장에 담가두어다 용도에 맞게 사용하시길 단
찜으로 만들때는 고추장을 빼고 하시길 나중에 녹말 가루가 첨부되므로
맛이 텁텁해 집니다...구이로 할때만 고추장으로 넣으시길
찜으로 할때는 간장을 더 넣으시고 소금간으로 하시길...
구이는 제어두어다 석쇄나 참숯에 구어 잡수면 일품 황태구이나 북어갈비구이가
되고요
찜으로 할때는 여기에 콩나물이나 미나리 호박 종류 썰어서
팔팔 끓는 물에 소금만 넣고 한번 데치여 찬물에 행구어서
한번 살짝 볶아서 마지막에 녹말 가루 물에 타서 적당히 붓어서
걸죽하게 만들어 그릇에 담으시면 됩니다....
꽃게나 다른 해물에 된장으로 사용하는 맛도 괜찮습니다.....
이런양념으로 만들어서 모든 찜이나 구이로 만들어 잡수어 보시길.
찜으로도 다른 방법으로 단 황태나 북어나 오징어는
기름을 충분이 바르고 넣워 주시길
다른 찜으로는 조금만 첨가하시고요....
음박지에 한마리식 양념으로 충분이 담아서 야채와 함께
적당히 잘 싸메서 찜통에 쪄서 잡수어도 맛이 좋습니다..
한번 쌀마넨 야채를 양념에 버물려서 그낭 황태나 북어에
담아서요......
특히 김치찜에는 돼지고기을 넣지 않고 해물로 한다면
돼지기름을 충분이 넣워주시길
김치는 제일 맛을 살리는 기름은 바로 이 돼지고기기름입니다
녹두빈대떡에도 다 사용하는 곳이 있씁니다 맛을 살리는 법으로
이런 양념이 제대로 만나야만이 맛을 향상식키는 이유이기때문에
집에서 삼겹살을 구을때 흐르는 돼지 기름을 버리지 말고 모아두어다
이런곳에 사용하시면 아주 좋습니다...
소기름이나 닭기름은 잡수면 안되지만 돼지나 오리기름은 갠찮습니다..
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