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더운 여름을 나기 위한 별미로는 당연 시원한 냉면이 아닌가 싶어요.
냉면 집에서 만들면 맛도 없고해서 거의 밖에 나가 외식으로 많이 드시는데요..집에서도 맛있게 만들 수 있답니다.
제가 집에서 만드는 냉면 만드는 저만의 노하우를 가르쳐 드릴게요.
한번 만들어 보세요..생각보다 쉬우니까 맛있게 만드셔서 온 가족이 함께 옹기종기 모여앉아 냉면 한그릇으로 더위를 식혀 보는건 어떨까요...
1. 육수 만들기
물냉면의 맛은 육수가 좌우한다고 해도 과언이 아니죠.. 하지만 중요한 것일수록 만들기 어려운 법인거 같아요.
자칫 잘못하면 고기의 누린내와 이상한 맛 때문에 먹을 수 없게 된답니다. 이 점에 유의해서 만들어 보세요..
고기는 찬물에 30분쯤 담가 두었다가 어느 정도 핏물이 빠지면 건져냅니다.
그리고 냄비에 물과 고기를 넣고 센불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중간불에서 익힙니다. 물 위에 뜬 거품과 기름을 걷어내면서 계속 익히다가 1시간쯤 끓이다가 쇠꼬챙이로 고기가 익었는지 확인하세요..
파, 마늘, 양파, 생강등을 큼직하게 썰어넣고 20분정도 끓인 후 건져냅니다.
그리고 간장과 소금으로 간한 후 식히면 육수 완성..
다 만들어진 육수는 면보등으로 한번 걸려내면 기름기가 완전히 제거되어 깔끔하고 개운한 맛을 내구요 냉면 먹기전에 미리 1시간전에 냉동실에 넣어두세요..그럼 먹기 전에 꺼내면 약간 살얼음이 껴서 시원하게 물냉면을 즐길 수 있답니다.
여기서 주의할점..고기를 넣고 끓이는 도중 찬물을 넣으면 누린내가 나고 맛이 달아서 좋지 않으니까 조심하세요..
그리고 냉면육수는 양지머리만 넣은 육수보다는 준비한 양지머리 육수와 동치미국물 또는 양지머리 육수와 동치미국물을 3대 1 비율로 넣어 주시는 것이 우리가 비싼 돈을 주고 먹는 냉면전문집의 깊은 맛의 비결 중 하나라고 합니다..
2. 면 삶기
냉면이나 국수의 경우 요리의 생명이 바로 쫄깃한 면발인데요 쫄깃한 면을 삶는 방법을 전격 공개해드릴게요.
냉면을 삶을 때는 면발의 찰기가 유지되도록 하는 것이 맛을 살리는 중요한 요령입니다.
먼저 냄비에 물을 충분히 붓고 끓인 뒤 참기름이나 식용유를 한숟가락 넣고 그런 다음 면을 세워서 풀어넣고 5분 정도 끓이다가 물이 넘으려 할때 찬물을 한컵 정도 붓고 저어줍니다.
그리고 면이 다시 떠오를 때까지 끓인 뒤 즉시 건져내 찬물에 두 번정도 씻으면 면발이 쫄깃쫄깃해집니다.
여기에 그냥 찬물 대신에 얼음물에 살짝 씻어주면 정말 면이 더 찰기가 나고 쫄깃쫄깃해진답니다..
3. 물냉면에 넣을 재료준비하기
육수할 때 익힌 고기는 편육처럼 얇게 썰어놓습니다.
오이는 어슷썰기하여 소금에 절였다가 고춧가루, 식초, 설탕에 무쳐 놓습니다.
배는 씨를 빼고 납작하게 썰어 놓습니다.
달걀은 삶아서 반으로 잘라 놓습니다.
무는 길쭉하고 얇게 썰어 식초설탕물에 담가두어 새콤달콤하게 만듭니다
여기서 새콤달콤한 무채 맛있게 만드는 방법을 소개해 드릴게요..
무 절일때 식초와 설탕을 1: 3 정도 비율에 넣으시면요 나중에 물이 빠지면서 식초설탕물이 배거든요..
2-3시간인가 절이시면 맛있구요.. 그냥 드셔도 되는데 무채에다 고춧가루 다진마늘 참기름 넣고 조물조물 무쳐서 드셔도 맛있답니다..
4. 다대기 준비하기
고추장1, 고춧가루3, 양파간 것, 마늘, 사과간 것, 간장조금, 설탕, 물엿, 깨소금, 미원조금, 빨간고추간것을 잘 버무려서 만들면 됩니다.
물냉면 다대기에는 양파 갈은 것과 설탕 대신에 물엿을 넣으세요..그럼 더 맛있답니다.
그리고 다져서 볶은 소고기(간장약간,후추,미림넣고 볶는다)를 넣고 양념을 만들어보세요..소고기 볶은게 들어가니까 냉면집에서 먹는 맛과 똑같이 낼 수 있습니다.
이렇게 해서 모두 준비가 끝났답니다.
먹기 전에 이쁜 그릇에 냉면 사리를 넣고 살얼음이 살짝 낀 시원한 육수를 부어서(육수에 동치미 국물 같이 넣으면 더 맛있다고 알려드렸죠..) 편육, 무채, 오이, 배, 달걀을 이쁘게 얹어서 식성에 따라 겨자, 식초로 간하여 맛있게 먹으면 올 여름 더위는 싸악~
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