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1. 고들빼기를 사서 뿌리부분을 칼로 살살 긁어내고 ,누런 잎을 다듬는다
2. 항아리에 1.를 한켜 놓고 소금 뿌리고 반복하고,물을 붓는다.
그 위에 돌을 오려 누러놓고, 짧게는 2~3일,길게는 5~6일 정도 둔다.
3. 꺼내서 깨끗이 씻고 ,칼로 원하는 크기로 쪽을 내면서 물을 뺀다.
4. 양념: 간장, 마늘, 설탕(물엿은 윤기가 있으나 단맛이 약해서, 쓴맛을
없애기엔 부족), 통깨, 젓갈 조금, 고춧가루,
5. 고들빼기는 버무려서 바로 냉장 보관하며 먹어야하다. 익기 시작하면서
그새 시기 때문.
간장으로 간을 하므로 설탕의 양을 넉넉히 잡아야 한다.
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