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특별한 양념이 없어도 조개는 자체에서 나오는 핵산,
자연 감미 성분 때문에 맛있죠.
그러나, 조개는 몸 속에 지니고 있는 개흙 때문에
요리를 하려면 하루저녁 정도 소금물에 담가서 해감해야 하는 번거로움이 있답니다.
이럴 땐 이렇게 하세요.
조개에 그냥 물을 붓고 끓이세요.
조개 입이 벌어지면서, 흙이 나옵니다.
그러면 조개를 흔들어 건져내고, 국물은 가라앉히세요.
바닥에 개흙이 가라앉으면 윗물만 가만히 따라냅니다.
국물을 다시 끓이면서 양념하시고, 조개를 다시 넣으세요.
조개는 오래 익히면 질겨지니까, 오래 끓이지 마세요.
조개탕은 소금,파,마늘, 약간의 후추만으로도 시원한
국물 맛을 낸답니다.
포인트로 붉은 고추 한 두개 띄우시구여, 맛있는 조개탕
한 번 끓여보세요.
이상은 출장요리사가 알려드립니다.
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