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생각만해도 정말 시원하다............
올 저녁 뜨거운 국말구 국수 어대여?
[만들기]
1. 면삶기- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 메밀 국수를 가닥가닥 헤쳐 넣고 서로 들러붙지 않게 휘저으면서 삶는다. 하얗게 거품이 생기면서 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓으면 찬물을 붓고 하기를 서너 번 반복해서 5-6분 삶는다. 메밀국수를 찬물에 담가 식히면서 두 손바닥으로 부드럽게 살살 비벼가며 씻어 견져 물기를 뺀다.
2.맛국물 만들기
1)다시마의 표면을 깨끗하게 씻은 요리용수건으로 닦아서 먼지나 모래등의 불순물을 제거한다. 아주 더러울 때는 살짝 씻어도 무방한다. 하지만 물에 너무 씻으면 맛이 떨어지므로 주의한다.
2)증발분을 고려하여 냄비에 분량(2L)보다 조금 많은 물을 넣고 다시마를 넣어서 열을 가한다.
3)펄펄 끓기 시작하는 데 걸리는 시간이 약 10분정도가 되도록 불을 조절하고,다시마의 표면이 손톱으로 눌러 손톱자국이 생길 정도로 부드럽게 되면 다시마를 건져낸다. 이때 다시마를 끓이게 되면 떫은 맛과 끈적한 점액이 나오므로 끓여서는 절대로 안 되고, 끓기 직전에 건져내도록 한다.
4)다시마를 건져낸 국물을 충분히 끓인 후 분량의 가다랭이포를 한꺼번에 넣고 곧바로 불을 끈다. 다시마와 마찬가지로 가다랭이포도 부글부글 끓이면 안 된다.
5)표면에 떠오르는 거품을 제거한 후 가다랭이포가 밑으로 가라앉으면 체나 깨끗한 천을 놓고 조심스럽게 거른다. 천에 남은 가다랭이포는 절대 눌러서 짜지 않도록 한다.
3. 혼가시에 만들기
진간장 1.8L, 미림 360ml, 설탕 150g을 냄비에 넣어 한소큼 끓으면 식혀서 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.
메밀국수를 더 맛있게 먹기 위해 잘게 썰은 실파와 생강, 다진 참깨,무즙, 가다랭이포, 고추냉이, 잘게 썰은 김, 으깬 겨자등을 식성에 맞게 넣어 먹습니다.
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