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물없이 오이지 담는법
[ 여름반찬, 오이지 맛있게 담그는 법 ]
오이지의 계절.
작년부터 물 없이 오이지 담는법으로 오이지를 만들고 있는데...
소금물 끓여 붓는것보다 더 꼬들꼬들하고, 맛있고, 쉽고, 골마지도 생기지 않고, 실패확률도 적고...ㅎㅎ
하여,,, 몇번의 시행착오를 겪으며
나름 나만의 최적의 오이지 황금레시피를 찾았다고 하면
교만일까?!?
물없이 오이지 담그는법 재료
오이지용 오이 50개
설탕 5컵
천일염 3컵
양조식초 4컵
* 내가 사용한 1컵은 240ml 이다.
마트에서 오이 반접,,,50개를 9,000원에 구입했다.
오이지용 오이는 일반오이보다 아담한 사이즈로...
일반 오이로 오이지를 담글 땐,,, 레시피 수정이 필요하다.
일단 흐르는 물로 가볍게 씻고
식초물에 20분 정도를 담가 혹시라도 남아있을 수 있는 농약 성분을 제거해주었다.
그리고 다시 깨끗한 물로 헹군 뒤,,,
채에 받쳐 밤새도록 물기를 빼주었다.
오이지를 곰팡이 없이 오랫동안 맛있게 먹으려면 물기를 잘 말려주어야 한다!!
한방울도 허용할 수 없음!!!!!
다음날 혹시나 물기가 남아있다면 깨끗한 면보나 키친타월로 닦아주고...
다음날,,,
위의 레시피대로 설탕, 천일염, 식초를 섞어 오이지소스를 만들었다.
소금이랑 설탕을 녹이려 애쓰지 말자.
그냥 대충 섞이기만 하면 된다.
물기 없이 뽀송한 오이를 서로 엇갈리게 한겹 담고... ( 골고루 절이기 위함. )
오이지 소스를 헐렁하게 뿌려준 뒤...
다시 오이를 한겹 담고 소스 뿌리기를 반복.
마지막으로 남은 소스를 오이 위에 다 부어주자.
내가 갖고 있는 타파용기로 1통 반이 되더라.
실온에서 이틀을 보내고 열어보니 삼투압작용으로 국물이 쭉~ 올라온...
기특한것 같으니라고...ㅋㅋ
소스에 푹 잠긴 밑에 있는 오이들은 이미 노릇노릇해져 있었고...
상대적으로 위에 있는 오이들은 푸르둥둥 허여멀건 한것이...
자리를 바꿔줘야 한다.
위에 있던 것들은 아래로...
아래에 있던 것들은 위로... 말이지...^^
그리고 만지는 김에... 나중에 헷갈리지 않게... 번거롭지 않게...
오이지를 한통으로 몰아주었다.
오이가 줄어들어 갖고 있는 다른 타파통에 가뿐히 다 들어가더라.
그리고 꼭 누름돌로 눌러 오이가 소스에 푹 잠기게 한 상태에서 ( 실온에서 ) 삼사일을 보내고...
다음날부터 김치냉장고에 넣어두면
( 오이지는 꼭 소스에 잠겨 있어야 한단 조건에서...)
일년내내 꼬들꼬들한 오이지를 맛볼 수 있다.
완성.
물없이 오이지 담는법,,,
너무 쉽다.ㅎㅎ
이 오이지는 저염레시피는 결코 아니다!!
그렇다고 혀가 아릴 정도로 짠것도 아니고...
쫑쫑 썰어 냉수에 5분 내외로 담가두면 간이 대충 맞는... 그 정도의 염도로...
나는 오이지 담글 때,,,
저염레시피를 그닥 추천하고 싶지 않다.
오랫동안 보관하는 과정에서 왠지 변질될 위험도 있고...
먹기 직전,,, 물에 담가 내 입맛에 맞게 염도를 조절하는것이 더 편리하게 느껴지기도 하기에...
그래서 나는 아주 짜지도 않지만 싱겁지도 않은
이 레시피를 오이지황금레시피라 부르고 싶다.ㅎㅎ
딱 6일째 되는 날,,,
쫑쫑 썰어보니 이렇게...^^
식초를 넣었다고 눈이 찡긋할만큼 시지도 않고...
설탕을 넣었다고 입안이 붕 뜬것처럼 달지도 않고...
묵묵히 오이지의 맛을 세련되게 끌어올리는 설탕,소금,식초의 조화로움이
이리 고마울줄이야~^^
작년에 이렇게 담가 지난 4월까지 먹었는데...
무른것 하나없이 꼬들함을 잃지 않은채로 끝까지 맛있게 먹었다.
특히 더운 여름엔 오이지가 무조건 효자 반찬!!
불 없이
오이지 냉국도 만들고, 오이지 무침도 만들면..
또 이만한 여름반찬도 없거든...ㅎ
내가 좋아하는 김밥에 넣어도 굿.^^
추천1
봄 가을
여름 밑반찬으로 최고지요~
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