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한동안 고등어를 멀리하다
느닷없이 먹고픈 마음에
자반고등어 사서 후다닥 만들어 본 자반고등어조림!!
고맙게도 마트에서 고등어 손질을 다 해주시니...
따로 손이 많이 갈것도 없어
흐르는 물에 씻은 뒤 소금기 빼려 쌀뜨물에 담가두고
나머지 재료를 준비했습니다.
자반고등어조림은 어렸을 적,,,
엄마가 자주 해주시던 음식으로 생고등어조림도 맛있지만
자반고등어조림은 엄마와의 추억이 깃들어서인지
더 마음이 쓰이는(?) 음식.^^
자반고등어조림 만들기 재료
자반고등어 2마리
무 2.5cm 두토막
양파 1/2개
대파 흰부분 1대
청양고추 2개
* 고등어조림 양념 - 간장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 올리고당 2작은술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술
다시마육수 350ml
자반고등어는 이미 간이 되있기에 이 상태로 조림을 하면 너무 짜서
소금기를 빼려 쌀뜨물에 30분 이상을 담가두었습니다.
이 과정을 거치면 소금기와 함께 비린맛도 어느정도 제거가 됩니다.
위의 레시피대로 고등어조림 양념장도 만들고...
양파는 채 썰고
대파, 청양고추는 어슷썰어 준비.
무는 조금 많이 도톰하게 썰은 편.ㅋ
무 위로 자반고등어, 양파, 대파, 청양고추 순으로 올리고
양념을 부어 보글보글 끓여줍니다.
처음엔 강불에서... 끓어오르면 중불로 줄이고...
중간중간 양념을 떠서 위로 끼얹어주기도 하며
고등어가 익을때까지 조려줍니다.
자반고등어조림 완성.
살짝 짭쪼름한것이... 은근 밥도둑입니다.
꼬릿한 향이 언듯 풍기는 자반고등어 한점에 따뜻한 밥이면... 
ㅋㅋ
그런데 남편이 무에 양념이 푹 배이지 않았다고 컴플레인.
오랜만에 자반고등어조림을 했더니 무를 먼저 넣고 조리면 맛과 간이 더 잘 배인다는 걸 깜박했어요.ㅋ
뭐,,, 오늘처럼 같이 넣고 조려도 틀리는건 아니지만
무를 워낙에 도톰 아니 두툼하게 썰었더니 간이 더 안 배였나봅니다.ㅎㅎ
그러거나말거나
저는 안먹어서 모르겠다고 알아도 모르겠다고 모르쇠하기!!
제가 잘 하는 짓입니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
출처: http://blog.naver.com/ju33423/220288730992
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