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간장장아찌
[ 채소 모듬장아찌 ]
채소들이 넘쳐나기 시작하는 계절.
그래서 이런저런 핑곗김에 간장장아찌를 만들었다.
손에 잡히는대로 무도 꺼내고...
양파, 고추, 오이... 줄줄이 꺼내
무장아찌
고추장아찌
양파장아찌
오이장아찌...를...
따로따로 담은게 아.니.고.
귀찮아서 한꺼번에 모아 후다닥 헤치웠던 간장 모듬장아찌.
아, 성격 나온다.ㅋㅋ
모듬 간장장아찌 만들기 재료
오이 7개
양파 2개
롱그린고추 10개
무 5cm 두토막
* 간장장아찌 소스 - 물 4컵, 간장 2컵, 식초 2컵, (자일로스)설탕 1.5컵
[ 1컵 = 200ml ]
무는 먹기 좋은 크기로 길쭉하고 썰고...
오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤
무와 비슷한 길이로 썰어 씨를 제거해주었다.
양파는 되도록이면 꼭지가 서로 붙어있겠끔 썰어주었는데...
양파장아찌 담그면서 서로 떨어지는건 어쩔 수 없다고... 네 팔자라고...
그런 마음으로...ㅎㅎ... 썰어주었다.
고추도 한입크기로 땡강땡강~
간장장아찌 소스 재료는 냄비에 한꺼번에 넣고 끓여주는데...
끓어오르면 불을 끈 뒤,,,
준비한 채소를 바로 넣어주었다.
채소가 절대 익지 않으니 걱정하지마시공...
오히려 더 아삭한 식감을 즐길 수 있는 간장 모듬장아찌가 ??~~~^^
다 식은 뒤 누름판이 있는 밀폐통에 넣어 실온에서 하루정도 보관하고...
냉장고에 넣어두면
다음날부터 맞춤하게 먹을 수 있다.
* 오래 두고 먹을 땐,,,
3~4일이 지난 뒤 장아찌소스만 따라 내 다시 끓여내고 식은 뒤 부어주면 된다.
오이장아찌, 무장아찌, 양파장아찌, 고추장아찌를 모두 모아 으?X으?X한
모듬 채소 간장장아찌 완성.
뭐,,, 어려울것이... 전혀,,, 아니... 정말 없다!!
그때 그때 원하는 재료 뚝딱뚝딱 썰어...
끓는 장아찌소스에 넣어주기만 하면 거의 99%는 완성되나니...
간장소스에 물을 넉넉히 넣고
설탕의 양을 줄여
조금 새콤한 맛이 더한 간장장아찌이긴 하지만
( 일반 설탕 보다 당도가 살짝 덜한 자일로스 설탕을 사용한것도 영향을 주었겠고... )
난 이런 새초롬한 스타일이 더 좋더라.
밑반찬으로도 괜찮고...
특히 느끼하거나 목이 메이는 음식을 먹을 땐 완전 
고기와의 궁합은 말해 뭣 해?!?
두말하면 숨차지...ㅎㅎㅎ
- 맑음의 맛있는 수다 -
출처: http://blog.naver.com/ju33423/221006180503
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