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재료: 메밀면 2인분,파프리카 빨강, 노랑 1/4개, 무순 약간, 표고 약간, 새우 약간
가쓰오부시 육수: 표고우린물 6컵,가쓰오부시 80g, 양파 1개, 무 1/8개, 다시마 20cm. 맛간장, 4큰술반
미림적당량, 연겨자,식초약간
표고 절일때 맛간장 적당량
맹그는방법
먼저 재료손질 해야죠?
가쓰오 육수 에 필요한 표고물 우립니다.
마른 표고 를 찬물에 담궈 표고 가 불려질때까지 담가 두었다가
냄비 에 우린물을 담고 다시마와 무, 양파 를 같이넣고
물이 끓기시작할쯤에 다시마 는 건져 내시공
무 와 양파 를 뚜껑을 닫은채 로 무가 무를정도로 푹~~끓여서
가쓰오부시 를 넣고 30여초 끓인후
불을 끄고서 냄비 뚜껑을 닫고
20분 정도 두어 맛이 충분히 우러나면
거름망이나 다시백 에 넣어 맑게 육수 를 걸러서
맛간장 과 미림을 넣고 한번 더 후르르~~~``끓으면 불을 끄고서 차게 식혀 둡니다.
냉장고 에 두시면 더 좋구요.
맛간장 과 맛술 의 분량은 드셔 보시고 기호에 따라......
식혔다가 냉동실 이나 냉장고 에 두시고 드셔요...ㅎㅎ
표고 는 채써어 살짝 데쳐서 물기 꼬옥 짜고서
맛간장에 30여분이나 1시간정도 절여 두면 맛이 골고루 배여
드시기에 그만이랍니다.
표고 는 고명으로 활용 할려구염
없으시면 넣지 않으셔도 좋습니다.
역시 고명인 파프리카 와 무순 입니다.
무순은 얼음물에 넣었다 건져 활용 하셔도 좋구염
찬물에 담가두셨다가 드실때 건져 내셔도 되구염
파프리카 는 반으로 갈라 씨를 빼고
무순과 비슷한 크기로 길이를 정하여
두꺼운 부분은 칼로 떠내어 적당한 두께로 하시어서
채설어 주시구염.
.
새우 사진이 빠쪗네염
분홍새우 는 끓는불에 소금 약간 과 레몬 즙 한방울 떨어뜨려서
데치어 찬물에 헹구어 내시어
껍질을 까서 등쪽에 내장 을 정리 하시고 활용 하시면 됩니다.
차게 냉장고에 두셔야죠?
메밀면 과 코코아 가루 가 섞인 면 이랍니다.
시판면 이구염..
숙면 으로 나온거라 걍 끓는불에 슬쩍 넣었다 바로 건져 내시어
찬물에 몇번 헹구어 주시면 됩니다.
걍 헹구지마시고 볼에 찬물을 담고 면을 소쿠리에 담은체로
약하게 비비는 듯이 해주시면 됩니다.
재료 준비 가 다 됐어요..
조금 깊이가 있는 그릇에 면을 담고
과일 이 있으면 장식도 해보시구염
맛간장에 절인 표고 와 파프리카채. 무순.새우....골고루 고명으로 얹어 내시고
가쓰오육수를 붓구염
드실때는 겨자 를 약간 치시거나 무즙이 있으시면 같이 돌려 담아 드시면
한결 식감이 좋겠지요.
무즙 낼 시간이 없어서 어제 걍..ㅎㅎㅎㅎ
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