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미나리 무무침 도토리밀쌈
재료: 도토리 가루,밀가루 각각 1컵씩, 물 1컵, 소금 1/4작은술,부침 기름 적당량(전병은 직경 10cm 15장 분량 입니다)
미나리 무 무침: 미나리 50g,무 200g,고춧가루 1큰술, 파 다진것 2큰술, 마늘 다진것 1/2큰술,소금 약간,
깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
무 절임: 꽃소금 1/2큰술,
요리방법
도토릿 가루 와 밀가루는 체에 한번 내려 물 1컵 과 소금 1/4작은술 을 넣고 거품기로 저어 곱게 한 후
30분 정도 의 휴식 을 준 후(도토릿 가루 가 물 에 잘 흡수되게끔)
팬 달구어서 기름 을 부어 뜨거워 지면 적당 하게 놓아 둥글게 부칩니다.
도토리 가루 는 찰기 가 다른 가루 에 비해 덜 해요.
도토리종류 에 따라 또 다르구요,,
도토리 모양 이 둥근것(물암 도토리) 은 조금 일찍 달리고
맛 또한 조금은 덜하죠...찰기 가 별로 없다는....
반면 모양 이 갸름 (상수리, 재롱 도토리 등등)하고 길쭉 한 것 은 찰기 가 많죠,,
열매 가 달리 는 시기 도 늦은 편이구요,,
해서 물 을 섞거나 다른 가루를 같이 섞을때도 참고 를 하셔야 합니다.
시판 도토리 가루는 대체로 물암 도토리 를 많이 ....
전 늦게 달리는 상수리 와 재롱 도토리 로 가루 를 내었답니다
*도토릿 가루 는 다른 가루 에 비해 찰기 가 부족 합니다.
부침 기름을 너무 적게 하지마시고 일반 부침 때처럼 하셔야 촉촉 합니다.
부쳐서 두실때는 다른전 처럼 펼쳐 놓지 마시고 겹겹이 쌓아 두어야
쉬이 마르지않고 촉촉 합니다..
무침에 쓰일 무 는 가늘게 채 썰어서 소금 반큰술 에 절여 10분 만 놔 두었다가
물기를 꼭 짜서 준비 해 둡니다.
미나리 는 길이 4cm 정도로 썰어 놓구요,
파, 마늘 다지고, 깨소금 찧어 놓구요,
볼에 절여 물기짠 무 를 담고 고춧가루 1/2큰술 을 먼저 버무려 빨갛게 물을 들인후
미나리 썬것, 파,마늘, 깨소금 을 넣고 조물 조물 무친후
간을 보시고 싱거우면 약간의 소금간 하시구요,,
참기름을 넣어 고소한 맛을 줍니다.
접시에 전병 부친것 을 놓고 나물 무친것 을 옆에 놓아 쌈으로 싸서 드시면 됩니다.
*전병 부칠때 는 밀가루 와 도토리 가루 의 비율 만 잘 지켜 주시면 되구요,,
도토리 가루 찰기 가 다르니 연습 삼아 조금 반죽 해서 부쳐 보시고 하셔야 실패 가 없습니다..
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부꾸미 처럼 부칠때 속을 넣어서 반접어 드셔도 됩니다.
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