[미즈] 8월 해산물 안전하게 섭취하자

8월 해산물 안전하게 섭취하자
등록일 2014-08-26 13:43 조회수 6,775 글자확대 글자축소

8월 해산물 안전하게 섭취하자

8월에 제철을 맞는 해산물로는 갈치, 멍게(우렁쉥이), 장어 등이 있다. 제철 해산물은 맛도 좋지만 영양도 풍부하며 가격도 다른 때에 비해 저렴하다. 해산물은 각종 무기질이 풍부해 여름 더위로 지친 몸에 활력을 주며, 부족한 영양성분을 보충하는데도 좋다. 하지만 만성 간질환을 앓고 있다면 조개나 생선회 등 생식은 피하는 것이 좋다.

⊙갈치

갈치는 DHA, EPA, 오메가-3지방산 함량이 높은 생선으로 동맥경화, 뇌졸중 같은 순환기계통의 성인병 예방에 효과적이다. 지방이 풍부한 편이지만 갈치가 느끼한 맛이 덜한 것은 '일가 불포화지방산; 함량이 높고 이노신산, 글루탐산, 호박산 등 감칠맛을 내는 성분이 있기 때문이다. 단백질을 구성하는 아미노산도 풍부한데, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 루신, 발린 등의 필수아미노산 함량이 높은 편.

신선한 갈치는 몸을 덮고 있는 은백색 비닐의 윤기가 반짝이며 반들반들 살아 있는 느낌이 나는 것이다. 또 살은 단단해야 하며 배는 무르지 않아야 한다. 손질할 때는 은백색 비늘을 칼로 살살 벗겨내야 소화에 지장을 받지 않는다.

『갈치구이』 재료: 갈치, 식용유, 밑간(청주, 생강즙, 소금), 구이옷(밀가루, 후추 약간)
만들기 : ①갈치는 깨끗이 씻어 칼집을 내고 15분 정도 밑간 해 둔다. ②구이옷을 골고루 섞어준다. 구이옷에는 타임 같은 허브가루나 카레가루를 섞어도 좋다. ③굽기 전에 구이가루를 탁탁 털어내고 달군 팬에 노릇노릇 굽는다. 바삭바삭한 맛을 내고 싶다면 마지막에 센불에서 30초 정도 앞뒤로 굽는다.

⊙멍게(우렁쉥이)

독특한 향과 쌉싸래한 맛이 나는 멍게는 천연식이섬유소가 풍부하게 함유돼 있어서 콜레스테롤을 낮춰주고, 지방이 적고 수분이 풍부해 변비예방에 효능이 있다. 타우린 성분도 많아서 피로회복이나 노화방지에 좋고 신체의 활력을 증진시켜주는데도 탁월한 식품. 타우린은 콜레스테롤수치를 낮추고 체외로 배출시키는 기능도 한다. 멍게 종류로는 꽃 멍게, 돌 멍게, 비단 멍게 등이 있으며 꽃 멍게의 경우 피부미용에 효능이 우수한 것으로 알려져 있다. 돌 멍게는 칼슘이 풍부하며 비단멍게는 단백질이 풍부하다.

신선한 멍게는 껍질 색이 붉고 손으로 만졌을 때 단단한 느낌이 드는 것이 신선한 것. 구입한 후에는 가급적 빨리 먹는 것이 좋으며, 냉장보관을 할 때는 2일이 지나지 않아야 신선하게 먹을 수 있다.

『멍게비빔밥』 재료: 멍게, 밥, 새싹채소, 양념(다존쪽파, 다진마늘, 고춧가루, 소금, 통깨, 참기름)
만들기 : ①멍게는 깨끗하게 손질한 후 한입 크기로 썰어 물기를 빼둔다. ②멍게에 쪽파, 마늘, 고춧가루, 소금, 통깨를 넣어 버무려 냉장고에서 10분 정도 숙성한다. ③그릇에 밥을 담고 새싹채소와 양념된 멍게를 올리고 참기름을 살짝 뿌려낸다.

⊙장어

단백질과 비타민A함량이 높은 장어는 스태미나 식품으로 널리 알려져 있다. 부들부들 부드러운 육질은 장어가 가진 필수지방산 때문인데, 필수지방산은 체내에서 좋은 지방으로 작용한다. 때문에 장어는 혈관을 깨끗하게 해주어, 영양과 산소가 풍부한 혈액을 전신으로 공급 신체에 활력을 주게 되는 것이다. 또 비타민A도 풍부한데 장어 100g에 함유된 비타민A양이 달걀10개, 우유5L에 함유된 양과 맞먹는 수준이다.

장어는 산란기 전인 여름에서 초가을까지 한창 살이 올라, 맛이 가장 좋고 영양도 풍부하다. 장어는 생강과 함께 먹으면 비린내도 가시고 장어의 단백질과 지방이 잘 소화, 흡수된다. 붕장어는 아나고로 부르는데, 회로 먹거나 장어탕으로 먹으며, 장어를 통으로 넣어 끓인 장어탕은 보양식이나 해장국으로 좋다. 갯장어는 회도 좋지만 샤브샤브로 주로 먹는다.

『장어구이』 재료: 장어1마리, 부추 약간, 검은깨와 참깨 약간씩, 양념(청주, 생강즙, 식용유, 소금, 후춧가루 약간), 간장소스(간장, 설탕, 청주, 다시마국물, 생강즙 5큰술씩)
만들기 : ①장어는 씻어 물기를 제거해둔다. ②볼에 분량의 양념을 섞어 골고루 섞고 장어를 10분간 재운다. ③냄비에 간장소스 양념을 분량대로 넣고 걸쭉해질 때까지 조린다. ④조려진 소스를 장어에 발라 노릇노릇 굽는다. ⑤부추는 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썰고 구운 장어와 함께 담아 접시에 낸다.

요리