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초복을 시작으로 무더위가 본격적으로 시작되면 더위를 극복하는데 도움이 되는 보양식이 필요하다. 보양식은 뜨겁게 먹는 것과 시원하게 먹는 음식이 대표적인데, 자신의 체질이나 건강 상태에 맞춰 먹으면 된다. 여름철 기운을 북돋아주는 보양식은 어떤 것이 있는지 알아보자.
◎이열치열, 따뜻한 보양식
따뜻한 보양식으로 대표적인 음식은 삼계탕이나 백숙, 장어탕, 육개장, 추어탕, 버섯전골 같은 따뜻한 국물 음식이다. 따뜻한 음식을 먹으면 땀이 나는데 이때 노폐물도 체외로 빠져나가고 땀이 식으면서 시원함을 느끼게 되는 것. 따뜻한 음식은 몸이 차고 장이 약한 사람에게 적당하다.
장어는 단백질과 비타민A 함량이 높은 식품으로 스태미나 증진에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 혈관을 깨끗하게 해주고 면역력증진에도 도움이 된다. 장어는 구이나 탕으로 먹는데 소금구이로 쌈에 싸 먹으면 영양분을 좀 더 골고루 흡수할 수 있다.
버섯은 단백질이나 탄수화물, 지방의 연소를 돕는 비타민과 미네랄이 풍부하고 베타글루칸, 비타민D, 식이섬유 등이 풍부해 면역성 강화에도 효과가 있다.
버섯은 단백질이나 탄수화물, 지방의 연소를 돕는 비타민과 미네랄이 풍부하고 베타글루칸, 비타민D, 식이섬유 등이 풍부해 면역성 강화에도 효과가 있다.
◎삼계탕
따뜻한 보양식으로 대표적인 음식은 삼계탕이나 백숙, 장어탕, 육개장, 추어탕, 버섯전골 같은 따뜻한 국물 음식이다. 따뜻한 음식을 먹으면 땀이 나는데 이때 노폐물도 체외로 빠져나가고 땀이 식으면서 시원함을 느끼게 되는 것. 따뜻한 음식은 몸이 차고 장이 약한 사람에게 적당하다.
장어는 단백질과 비타민A 함량이 높은 식품으로 스태미나 증진에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 혈관을 깨끗하게 해주고 면역력증진에도 도움이 된다. 장어는 구이나 탕으로 먹는데 소금구이로 쌈에 싸 먹으면 영양분을 좀 더 골고루 흡수할 수 있다.
버섯은 단백질이나 탄수화물, 지방의 연소를 돕는 비타민과 미네랄이 풍부하고 베타글루칸, 비타민D, 식이섬유 등이 풍부해 면역성 강화에도 효과가 있다.
버섯은 단백질이나 탄수화물, 지방의 연소를 돕는 비타민과 미네랄이 풍부하고 베타글루칸, 비타민D, 식이섬유 등이 풍부해 면역성 강화에도 효과가 있다.
◎삼계탕
닭 1마리, 인산 1뿌리, 찹쌀 200g, 밤 3톨, 마늘과 대추 적당량, 소금, 후추 약간씩 ①닭은 꽁지를 잘라내고 속을 깨끗이 씻는다. ②찹쌀은 씻어 물에 불리고 손질한 닭 속에 찹쌀 인삼, 밤, 대추, 마늘을 채워 넣는다. ③닭 목은 꼬챙이를 이용해 봉하고 다리는 껍질에 칼집을 내 서로 엇갈리게 꼬아 풀리지 않게 묶는다. ④냄비에 물을 붓고 닭과 재료를 넣어 푹 삶는다. ⑤거품이 떠오르면 걷어내고 닭살이 무르도록 푹 삶아낸다.
◎버섯전골
닭 1마리, 인산 1뿌리, 찹쌀 200g, 밤 3톨, 마늘과 대추 적당량, 소금, 후추 약간씩 ①닭은 꽁지를 잘라내고 속을 깨끗이 씻는다. ②찹쌀은 씻어 물에 불리고 손질한 닭 속에 찹쌀 인삼, 밤, 대추, 마늘을 채워 넣는다. ③닭 목은 꼬챙이를 이용해 봉하고 다리는 껍질에 칼집을 내 서로 엇갈리게 꼬아 풀리지 않게 묶는다. ④냄비에 물을 붓고 닭과 재료를 넣어 푹 삶는다. ⑤거품이 떠오르면 걷어내고 닭살이 무르도록 푹 삶아낸다.
◎장어소금구이
장어 2-3마리, 구운 소금 적당량, 식용유 약간 ①장어는 씻어서 물기를 닦아낸다. ②그릴팬에 식용유를 두르고 장어를 올린다. ③장어에 소금을 뿌려 앞뒤로 굽는다. **소금구이에 찍어 먹을 간장소스는 간장에 다시마육수 약간 넣고 매실효소, 매운홍청고루 약간, 부추나 양파 채썬 것을 넣어 만든다.
◎찬 기운의 보양식
찬 기운을 주는 보양식은 땀을 많이 흘리는 체질의 사람에게 적당하다. 체내 수분을 보충해주고 열은 내려주는 효과가 있기 때문. 찬 기운의 보양식으로는 콩국수, 냉면, 냉채, 전복구이, 민어구이 등이 있다.
전복은 단백질과 비타민이 풍부한 식품으로 허약체질을 개선하고 자양강장에 효과적이며 피부미용에도 좋다. 전복회, 죽, 탕, 구이, 전복갈비찜 등으로 다양한 요리를 해먹을 수 있다.
민어는 각종 아미노산이 풍부하고 열량이 낮아 보양식으로 먹기에 부담이 없다. 어린이 성장발육 촉진, 노화방지, 피부탄력유지에 효과적이며 건강을 회복하는데도 도움이 된다. 민어는 소금구이로 먹을 때 민어 특유의 맛을 가장 잘 느낄 수 있다.
◎민어구이
민어 1마리, 파와 마늘 다진 것, 생강즙 약간, 맛술, 후춧가루 약간씩, 소금 ①민어는 손질해서 살을 두툼하게 포를 뜬다. ②포 뜬 민어는 껍질 부분에 잔 칼집을 넣고 소금, 후춧가루, 다진파 마늘, 생강즙, 맛술 등을 섞어 골고루 뿌리고 20분 정도 잰다. ③민어에 간이 들면 잘 달군 석쇠나 팬 등에서 껍질쪽부터 굽고 뒤집어 굽는다.
◎초계탕
닭가슴살 2쪽, 물5컵, 토마토 반개, 참외와 오이 약간, 삶은 달걀1개, 생강1쪽, 마늘2쪽, 청주2큰술, 육수(참깨3, 잣2, 땅콩1, 소금0.3, 식초2.5, 연겨자0.7) 양념(소금, 후춧가루, 식초, 연겨자 약간씩) ①닭가슴살은 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 넓게 편 다음 냄비에 닭가슴살과 물, 향신재료를 넣어 끓여 육수를 만든다. ②닭가슴살은 건져 결대로 찢어 소금, 후추 간을 하고 육수는 면보에 거른다. ③믹서에 육수재료와 식힌 닭육수를 넣고 곱게 갈아 냉장고에 둔다. ④토마토와 참외를 굵게 채썰고 오이는 채썬다. 삶은 달걀은 2등분한다. ⑤그릇에 준비한 재료를 담고 육수를 부어 먹는다.
◎불고기냉채
등심300g, 오이200g, 배100g, 영양부추 한 줌, 적양파 반개, 당귀잎 한 줌, 참나물 한 줌, 소스(간장, 식초, 설탕, 올리브유 100g씩, 씨겨재20g) ①등심은 얇게 썰어 불고기 양념에 30분 정도 재운 다음 프라이팬에 볶아둔다. ②모든 채소를 채 썰어 불고기와 섞어 그릇에 펼쳐 담는다. ③소스를 끼얹어 낸다.(소스는 냉장고에 차갑게 보관했다가 먹기 직전에 뿌린다)
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