[미즈] 여름을 시원하게, 과일을 활용한 여름 레시피 화채

여름을 시원하게, 과일을 활용한 여름 레시피 화채
등록일 2013-08-13 18:01 조회수 3,108 글자확대 글자축소

여름을 시원하게 과일을 활용한 여름 레시피 화채

꿀이나 설탕을 탄 물이나 오미자 우린 물 등에 과일 등을 넣어 먹는 화채. 화채는 더운 여름 갈증을 가시게 하고 과일에 풍부한 영양소를 섭취할 수 있는 전통 음식이다. 오미자화채, 밀감화채, 진달래화채, 유자화채 등이 대표적인데, 더운 여름에는 오미자화채가 제격. 화채는 과일과 물, 설탕, 꿀 등이 들어가며 기타 조미료는 넣지 않아 깨끗하고 신선한 맛을 낸다. 또 만들기도 어렵지 않아 더운 여름 쉽게 만들어 먹을 수 있다.

화채는 국물이 신맛이 날 때는 꽃잎이나 배 등 신맛이 없는 재료를 건더기로 쓰고, 단맛이 강한 국물에는 신맛이 있는 과일을 건더기로 쓴다. 더운 계절에는 단맛이 강한 과일이 많으므로 오미자로 국물을 우린 오미자화채가 적당한 것. 가을에는 쌉쌀한 유자, 상큼한 석류를 넣은 유자화채가 잘 맞고 봄에는 진달래화채를 만들어 먹는다.

▶ 오미자화채

쓴맛, 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛의 다섯 가지 맛을 낸다는 오미자는 신맛이 좀 더 강하게 느껴지므로 단맛이 강한 과일을 건더기로 쓰는 것이 좋다. 오미자물을 낼 때는 말린 오미자를 물에 담가 우려내야 하는데, 1컵 반 분량의 오미자로 물을 내면 30-40컵 정도의 오미자물이 만들어진다. 오미자의 신맛을 살리면 단맛이 강한 과일을 넣고 오미자 물에 꿀이나 설탕을 탔다면 사과, 포도 같이 신맛이 나는 과일을 넣어준다. 복숭아나 사과를 넣을 때는 얇게 저며 썰어 띄우고, 수박은 모양을 내거나 깍둑썰기를 해 띄운다. 수박을 넣을 때는 수박물을 함께 넣어주면 더 맛이 좋다.

▶ 레몬화채

레몬을 이용한 탄산수에 과일을 띄워 먹는 화채는 여름철 원기 회복에 좋은 음료. 레몬을 즙을 낸 다음 탄산수를 섞어 화채물을 만드는데, 새콤하면서 달콤한 맛에 갈증회복에도 좋다. 레몬에 풍부한 구연산은 피로회복에 좋으며 살균작용을 해 입안을 상쾌하게 만들어준다. 또 피부노화방지에도 도움이 되며 목이 칼칼할 때도 효과적이며 독소를 배출하는 디톡스작용을 한다. 1인분에 레몬 1개로 즙을 내서 탄산수와 섞어주면 되는데, 레몬즙의 양은 기호에 맞춰 넣으면 된다. 시럽이나 설탕을 첨가해도 좋다.

▶ 시나몬우유화채

시나몬과 우유로 화채물을 만들어 과일을 띄워 먹는다. 시나몬우유화채물은 시나몬가루와 흑설탕을 이용해 만드는데, 시나몬가루 2큰술, 흑설탕 4큰술에 물 2컵 분량이면 1인분이다. 냄비에 흑설탕, 시나몬가루, 물을 부어 약한 불에 살짝 조린 뒤 식혀 얼음과 우유 4컵을 담은 그릇에 시나몬 끓인 물을 넣어주면 화채물이 완성된다. 얼음은 녹으면 화채물의 농도가 옅어지므로 먹기 직전에 담아내는 것이 좋다. 띄워 먹는 과일은 사과가 잘 어울리는데, 기호에 맞게 여름 과일을 작게 썰어 넣는다.

▶ 매실화채

갈증이 자주 나고 배앓이가 잦은 여름철엔 매실화채가 좋다. 매실은 허한 것을 보충하고 기를 수렴해 갈증을 가시게 하기 때문. 전통적으로는 ‘제호탕’을 먹었는데, 말린 매실을 넣은 보양음료로 임금이 대신들에게 하사한 풍습이 있다. 매실엑기스로 화채물을 만들고 수박이나 참외를 한입 크기로 썰거나 모양을 내어 찍어내 띄워 마신다. 매실화채물은 생수3컵, 탄산수 1컵, 매실청 6큰술 분량으로 만들며 얼음은 먹기 직전에 띄워낸다.

▶녹차알로에화채

신진대사를 원활하게 하고 머리를 맑게 해주는 녹차에 알로에를 넣은 화채는 여름철 열기로 가득 찬 몸을 식히고 자외선에 상한 피부를 건강하게 해주는 음료. 녹차에 풍부한 비타민C와 탄닌은 노화방지예방에 효과적이고 알로에는 위장기능활성화, 몸 속 노폐물제거에 좋다. 녹차알로에화채 물은 가루녹차 3큰술, 알로에젤 50g, 탄산수 4컵, 요구르트 2병, 레몬즙 2큰술로 만든다. 탄산수에 녹차가루와 꿀이나 시럽을 넣어 풀어준 다음 알로에젤을 썰어 넣고 메론이나 키위를 한입크기로 썰어 띄워 마시면 된다.

▶ 허브화채

페퍼민트나 자스민, 카모마일, 로즈마리, 라벤더 등의 허브를 이용한 화채는 스트레스해소, 우울증억제, 피로회복이나 기억력 증가에 효과적이다. 민트 종류 허브는 스트레스해소에 좋고 감기나 소화불량에도 효과적인데, 허브는 끓는 물에 우려내 화채물을 만들거나 얼음으로 얼려 활용한다. 허브화채물은 탄산수, 허브, 설탕이나 시럽을 이용해 만든다. 허브를 끓는 물에 넣어 우려낸 다음 시럽을 넣어 농도를 맞추고 탄산수와 섞어준다. 파인애플이나 키위 등 과일을 한입크기로 썰어 띄우고 허브 잎도 몇 개 띄워준다.

※ 화채 레시피
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