[미즈] 가을 보양식으로 원기회복 (인삼,버섯,와송,천마,대추)

가을 보양식으로 원기회복 (인삼,버섯,와송,천마,대추)
등록일 2013-10-25 15:10 조회수 2,484 글자확대 글자축소

가을 보양식으로 원기회복

가을에 먹을 만한 보양식으로 인삼, 버섯요리, 와송, 천마, 대추 등을 꼽는다. 보통 보양식으로 단백질이 풍부한 음식을 먼저 떠올리지만 영양과잉 상태에서 고단백 고영양 음식은 잉여 에너지로 몸에 지방을 축적하기 십상이다. 가을 보양식으로 몸의 에너지를 보충하면서 각종 비타민과 미네랄을 공급해주는 채소나 과일 같은 식품으로 건강을 증진시키는 것이 현명하다.

◎인삼

인삼의 핵심 성분은 사포닌으로, 혈류개선, 자양강장, 면역력증진, 항산화 등의 효과가 있다. 주로 뿌리를 통해 섭취하는데, 홍상 등도 좋지만 인삼을 구입해 요리를 해먹어도 효과적이다. 인삼은 고기류, 한약재, 우유 등 다양한 식품과 어울리며 요리 외에 차나 음료 등으로도 먹는다. 인삼을 씻을 때는 물에 5분 정도 불렸다가 흙을 흐르는 물에 씻어내고 부드러운 솔로 뿌리 사이에 묻은 흙이나 이물질을 꼼꼼하게 닦아낸다.

▶인삼갈비찜 - 고기류에 인삼을 넣어 영양은 풍부하게 하고 단백질 등 부족한 영양과 칼로리를 섭취할 수 있다.
[재료] 갈비 1.5㎏, 인삼 3뿌리, 무 200g, 생밤 10개, 은행 3큰술, 잣 1큰술, 단호박1개, 대추12개, 양념장
[만들기] ①끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀 갈비를 냄비에 넣고 양념장 2/3를 넣은 다음 물을 갈비가 잠기도록 붓고 끓인다. ②끓으면 중불로 줄이고 50분 가량 익힌다. ③준비한 재료와 양념장 남은 것을 넣고 다시 25분 정도 중불에서 끓인다. ④인삼은 먹기 10분 전에 넣는다.

▶인삼볶음밥
[재료] 찬밥 1공기, 인삼 2뿌리, 닭가슴살 100g, 양파, 당근, 마늘 약간씩. 달걀1개.
[만들기]①인삼, 양파, 당근은 볶음밥용으로 잘게 썬다. ②닭고기는 소금, 술, 후춧가루, 술을 약간 넣어 밑간 했다가 녹말가루를 묻혀 기름에 지진다. ③팬에 기름을 두르고 마늘편을 볶아 마늘기름을 만든다. ④마늘기름을 두르고 준비한 인삼, 양파, 당근을 넣어 볶는다. ⑤닭고기를 넣고 볶다가 달걀을 풀어 휘저어 멍울지게 볶는다. ⑥밥을 마늘기름에 볶아 소금, 간장, 후추로 간을 하고 볶아둔 재료를 넣어 다시 볶는다.

◎버섯

독특한 향이 나는 버섯은 맛이 좋으며 영양이 풍부하다. 단백질, 지방, 당질, 미네랄 등이 풍부한데, 비타민B2, 나니나신, 프로비타민D 등의 영양소가 많다. 프로비타민D는 말린 버섯에 풍부한데, 칼슘의 흡수를 도와 골다공증예방에 효과적이다. 버섯 중 송이는 전골, 구이로 먹으면 좋은데, 특유의 향이 입맛을 돋운다.

▶모듬버섯전골
[재료]송이버섯2, 표고버섯4, 느타리버섯, 팽이버섯 약간씩, 무, 당근, 미나리, 청홍고추, 유부주머니, 맛국물
[만들기] ①냄비에 맛국물을 우려낸 후 간장, 소금으로 간을 맞춘다. ②버섯은 먹기 좋게 찢거나 채썬다. ③유부는 끓는 물에 데쳐 속재료를 넣은 후 데친 미나리로 묶는다. ④전골냄비에 준비한 재료를 돌려 담고 국물을 부어 끓인다.

▶양송이꼬치
[재료] 양송이 16, 수삼 2개, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 우유 1/2컵, 소금, 식용유 약간
[만들기]①양송이버섯을 손질하고 수삼도 손질해 둥글고 얇게 썬다. ②볼에 밀가루, 달걀, 우유, 소금으로 반죽을 만든다. ③팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다. ④지진 양송이와 수삼을 꼬치에 꽂는다.

◎와송

봄부터 가을까지 효능이 좋은 와송은 가을보양식으로 좋은 식품. 바싹 말려 차로 마시거나 가공해서 먹기도 한다. 와송은 지방의 기와 등에서 자라는데, 모양이 소나무를 닮았다 해서 와송으로 불린다. 요즘은 재배를 하기도 한다. 와송은 단백질, 당질, 비타민, 철분, 인, 칼륨, 비타민A, 베타카로틴 등의 영양이 풍부하다. 항암효과가 있다고 알려져 있으며 위장장애, 변비, 피부미용 등에 효능이 있다.
와송은 중앙 꽃대를 두고 잎을 따서 조리해 먹는다. 손질은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 하면 되는데, 신문지에 싸두면 3-4주 정도 보관이 가능하다. 와송은 효소로 먹는데 손질한 와송에 설탕을 2:1 비율로 넣어 만든다. 설탕과 1:1 비율로 해도 되지만 설탕은 절반이나 절반보다 약간 많게 넣는 것이 좋다. 간단하게는 우유나 요구르트에 넣어서 갈아 마시는 방법이 있다.

◎천마

천마는 노화억제에 효과적이며 뇌신경계통 질환에도 효능이 있는 식품. 뇌졸중이나 중풍, 고혈압 같은 뇌신경계통 질환에 효과가 있으며 강력한 항산화물질인 에르고티오닌이 다량 함유돼 있다. 그 외 필수아미노산이 풍부하고 칼륨, 마그네슘 같은 무기질성분도 많이 함유돼 있다. 천마는 보통 생으로 먹으며, 강판이나 믹서에 갈아 마신다. 천마 특유의 향이나 맛이 거북할 때는 요구르트나 과일을 함께 갈아 마시면 된다. 천마를 잘게 썰어 꿀에 재웠다가 믹서기로 갈아 마시거나 설탕에 재워 효소로 만들어 먹기도 한다.

◎대추

영양이 풍부하고 노화를 방지하는 식품으로 유명한 대추는 단백질, 지방, 사포닌, 칼슘, 인 등 다양한 영양소가 풍부하다. 특히 비타민 C, P가 풍부한데, 비타민P는 노화를 막고 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 도움이 되며 호흡기를 튼튼하게 해준다. 여성에게 특히 좋은 식품으로 피부를 부드럽게 해주고 자궁건강에도 도움이 된다.
제철에는 생으로 먹고, 겨울에는 건대추를 먹는다. 건대추는 온도가 높아지면 곰팡이가 피고 썩기 시작하므로 햇빛을 피하고 습기가 적은 곳에 보관한다. 냉장고에 두면 오래 먹을 수 있지만 말라서 딱딱해질 수 있으므로 밀봉해 보관하도록 한다. 말린 대추는 수삼과 함께 끓여 물처럼 마시거나 대추차, 대추효소 등으로 먹거나 영양밥을 만들어 먹는다.