[미즈] 가을 독특한 에피타이저 및 후식 <과일 구이>

가을 독특한 에피타이저 및 후식 <과일 구이>
등록일 2013-10-16 20:39 조회수 2,556 글자확대 글자축소

바비큐를 할 때, 불판에 고기를 구울 때 감자나 고구마, 양파, 버섯, 옥수수 같은 채소류는 많이 올리는 편이지만 과일은 선뜻 올리기 꺼려진다. 널리 알려지지 않았지만 과일은 구우면 당도가 더 높아지고 과육이 부드러워져 소화흡수가 좋아진다는 것. 고기가 익기 전 에피타이저(appetizer)로 식후 디저트로 먹기에 좋은 과일, 어떻게 구우면 좋을까?

◎굽기 좋은 과일 & 과일 굽는 노하우

과일은 구우면 당도가 높아지고 과육이 부드러워지는 것이 특징. 하지만 모든 과일이 구웠을 때 맛이 좋은 것은 아니다. 구이에 적당한 과일은 주로 껍질이 있는 과일인데, 대표적인 것으로 파인애플, 수박, 토마토, 바나나, 배, 사과, 포도, 귤, 복숭아, 단감 등을 들 수 있다. 과일은 구우면 비타민이 손상되기도 하지만 식이섬유의 소화가 원활해지고 과육이 부드러워져서 소화기가 약한 사람에게 안성맞춤이다

과일은 충분히 숙성된 상태일 때 구워야 맛이 좋다. 싱싱하고 적당히 익은 과일은 굽게 되면 뒷맛이 개운하지 않거나 씁쓸한 맛이 날 수 있으므로 물러터질 정도로 익은 과일을 준비한다. 씨는 제거하고 껍질이 있는 바나나나 귤은 껍질째 구워야 과육이 흐트러지지 않는다. 자른 과일은 레몬을 탄 물이나 와인 등에 재워 구우면 수분량이 많아지는데, 이렇게 재웠다 구우면 단맛이 더 강해지는 효과도 볼 수 있다.

과일을 구울 때는 뜨겁게 달군 팬이나 불판에 올려 센 불에서 짧은 시간에 굽거나 중불에서 은근하게 굽는다. 굽는 과정에서 수분이 증발되면서 단맛이 농축돼 더 달아지는데, 오븐에서는 약한 불로 5분 정도 구우면 과육이 부드럽고 단맛이 강한 과일구이가 된다. 팬에서 구울 때는 호일에 싸거나 식용유나 버터를 조금 발라주면 눌러 붙는 것을 방지할 수 있다. 이때 사용하는 식용유는 향이 강한 것은 피해야 과일 특유의 향을 살릴 수 있다.

◎과일구이 레시피 1

①바나나 - 바나나는 구우면 텁텁한 맛이 사라지고 더 부드럽고 달콤해진다. 껍질째 굽는데 겉면이 까맣게 탈 때까지 골고루 굽는다. 다 구워지면 껍질을 벗겨내고 먹기 좋게 썰어서 먹으면 되는데, 떠먹는 요구르트나 생크림을 살짝 얹어 먹어도 좋다.

②파인애플 - 구우면 신맛은 줄어들고 단맛이 강해지는데, 굽고 난 후에도 상큼하고 개운한 맛은 변하지 않는다. 파인애플을 모양대로 둥글게 자른 다음 그릴, 오븐에서 10분 정도 구워낸다. 굽기 전에 설탕과 계피가루를 뿌려 30분 정도 재웠다가 굽기도 한다. 생과에 비해 통조림 파인애플은 구워도 단맛이 강해지지 않으므로 가능하면 생과를 이용하면 좋다.

③배, 사과, 단감 - 구우면 단맛이 강해지고 과육이 부드러워진다. 배는 와인에 재었다가 굽기도 하는데, 와인에 재워 구우면 굽는 과정에서 알코올 성분은 증발하고 와인의 색과 향만 남아 독특한 풍미를 느낄 수 있다. 와인에 재울 때는 와인, 설탕, 레몬즙 약간, 시나몬 스틱을 넣어 끓인 다음 배를 재웠다가 국물이 조려지게 구워낸다. 배나 사과의 속을 파내고 끓인 와인을 넣고 오븐이나 전자레인지에 조리해도 된다.

④수박 - 수분이 많은 수박은 구우면 단맛이 더 강해진다. 수박은 적당히 먹기 좋은 크기로 잘라 소금을 약간 뿌려 구우면 단맛을 더 강하게 할 수 있다.

⑤귤 - 귤은 껍질째 굽는데 호일에 싸서 팬이나 그릴, 오븐에 굽는다. 약한 불로 5분 정도 구우면 말랑말랑 부드러워지고 신맛이 사라지고 단맛이 한층 강해진다.

◎과일구이 레시피 2

과일과 채소, 고기를 함께 구운 과일꼬치구이는 영양도 풍부하고 맛도 좋아 간식이나 야외에서 먹기 좋은 메뉴. 육류에는 고기의 육질을 연하게 해주는 파인애플, 사과, 토마토 등이 잘 어울린다.

▶닭가슴살과일꼬치구이 - [재료] 닭가슴살 90g, 양송이, 대파, 파인애플, 사과 (소스) 간장 15g, 시럽 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1/2큰술) [만들기] ①닭가슴살을 후추, 청주를 뿌려 재운다. ②꼬치에 재운 닭가슴살, 대파, 양송이, 사과, 파인애플을 꽂아준다. ③팬에 노릇노릇 구워 익으면 소스를 얇게 발라 2-3회 뒤집어 굽는다.

▶소고기과일꼬치구이 - [재료] 소기기 100g, 사과, 파프리카, 파인애플, 떡볶이떡 (소스) 피자소스 2큰술, 피자치즈3큰술, 케첩 2큰술 [만들기] ①소고기에 소금, 후추, 청주를 뿌려 잠시 재운다. ②꼬치에 재료를 꽂는다. 팬에 노릇노릇 굽는다. 오븐에는 180도 예열 오븐에 180도로 10-12분. ③소스를 만들어 구운 꼬치에 끼얹어준다.

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