[미즈] 매생이 &굴요리

매생이 &굴요리
등록일 2014-02-27 16:10 조회수 8,855 글자확대 글자축소

매생이 & 굴 요리

결이 가늘고 부드러운 매생이는 파래와 비슷한 식품으로 전라남도 장흥지역의 특산물. 2월 말까지 많이 나지만 진공포장 등으로 가공하면 사계절 내내 즐길 수 있으며 국이나 죽으로 주로 먹는다. 매생이는 누에 실보다 가는 발에 검푸른 빛깔을 띠고 있는데 끓이면 더 연하고 부드러워지며 달착지근하고 매우 향기가 좋다. 매생이에 풍부한 비타민과 무기질은 숙취해소에 탁월한 효능이 있으며 스트레스해소나 간장기능을 좋게 해준다. 또 풍부한 칼슘, 철분이 골다공증 예방, 어린이 발육 촉진에 도움이 된다.

영양이 풍부해 ‘바다에서 나는 우유’로 불리는 굴은 칼슘, 구리, 인, 요오드 등의 무기질과 타우린이 풍부한 식품. 굴의 타우린은 콜레스테롤과 혈압을 내려주는 성분으로 성인병 예방에 도움이 된다. 싱싱한 굴은 손으로 눌렀을 때 탄력이 좋고 색은 유백색을 띠고 광택이 있는 것. 구입한 후에는 되도록 빨리 먹는 것이 좋은데, 구이, 찜, 전, 무침 등으로 주로 먹는다.

◎매생이굴국

[재료] 매생이 한 봉지(450g), 굴 300g, 참기름, 소금, 물, 간장, 멸치와 다시마
[만들기] ①매생이는 고운 체에 담아 흐르는 물에 씻는다. ②굴은 찬물에 1-2번 정도 헹궈 건져둔다. ③냄비에 적당량의 물을 넣고 멸치와 다시마로 육수를 낸다. ④매생이는 참기름을 두른 팬에 살짝 볶아둔다. ⑥육수가 끓으면 굴을 먼저 넣고 다시 물이 끓을 때 매생이를 넣고 불을 끈다. ⑦간장, 소금으로 간을 맞춰 참기름을 한 방울 떨어뜨려 낸다.

◎매생이 묵

[재료] 생수 3컵, 매생이 1큰술, 한천가루 1/2큰술, 감자전분 1큰술, 맛간장 2큰술
[만들기] ①한천가루를 생수에 녹인다. ②냄비에 한천가루 녹인 물과 감자전분을 넣어 끓인다. ③끓어오를 때 매생이를 넣고 잘 풀어준다. ④간장을 넣어 간을 맞춘다. ⑤유리용기에 담아 굳힌다.

◎매생이 떡국

[재료] 떡국떡, 굴 1팩, 매생이 2큰술, 대파, 달걀, 소금, 멸치와 다시마
[만들기] ①떡국 떡은 찬물에 씻어서 불린다. ②다시마와 멸치로 육수를 끓인다. ③굴은 연한 소금물에 씻어 건지고 매생이도 씻어 건져둔다. ④냄비에 멸치육수를 끓이다가 떡국 떡을 넣어 끓여 떡이 떠오르면 달걀을 풀고 굴과 매생이를 넣어 한번 끓어오르면 소금으로 간하고 불을 끈다.

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◎굴 마늘 찜

[재료] 굴 100g, 실파 60g, 소금, 간장, 마늘 1쪽, 마늘소스(다진마늘 70g, 식용유 12g, 파 1대, 참기름과 설탕, 후추 약간씩)
[만들기] ①다진 마늘을 찬물에 담가 아린 맛을 제거하고 소스 재료와 잘 섞어 마늘소스를 만든다. ②실파는 송송 썬다. ③식용유를 끓인 다음 파를 볶아 파기름을 만들고 마늘소스 재료를 모두 넣어 잘 섞는다. ④굴은 마늘소스에 고루 묻혀 2분 정도 찜솥에 찐다. ⑤찐 굴에 간장을 뿌리고 실파를 얹어 낸다.

◎굴무침

굴무침을 맛있게 하려면 굴을 손질한 후 물기를 완전히 제거해주어야 한다. 물기가 남아 있으면 싱거워지는데, 양념은 약간 되직하게 만드는 것이 좋다.
[재료] 굴 200g, 미나리 50g, 오이 50g, 청홍고추 2개씩, 양파 1/2개, 배 약간, 물엿, 고추장, 고춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 파, 마늘 약간씩. 초고추장.
[만들기] ①굴은 옅은 소금물에 씻는다. ②채소는 먹기 좋은 크기로 썰어 초고추장에 버무린다. ③채소 버무린 그릇에 굴을 넣고 버무려 깨를 뿌려 낸다.

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◎굴전

[재료] 굴 200g, 카레가루 50g, 신김치 100g, 밀가루 1컵, 달걀 2개, 소금과 후추, 레몬즙 약간씩
[만들기] ①옅은 소금물에 굴을 씻어 건져둔다. ②신김치를 양념을 털어내고 넓게 펼쳐 굴을 돌돌 만다. ③밀가루에 카레가루를 섞어 김치에 만 굴을 굴린 다음 달걀 푼 물에 적셔 전을 부친다.

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◎굴밥

[재료] 굴 100g, 쌀 3컵, 당근 약간, 표고버섯 4개, 완두콩 30g, 청주 1큰술, 멸치다시마육수 3컵, 양념장(간장2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간, 참기름 약간, 다진 파 2큰술, 다진 달래 1작은술)
[만들기] ①쌀은 씻어 30분 정도 불렸다가 물기 없이 건져둔다. ②굴은 옅은 소금물에 씻어 건져둔다. ③당근, 표고는 완두콩과 비슷한 크기로 썬다. ④솥에 쌀, 완두, 표고버섯, 멸치다시마육수, 청주를 넣고 밥을 짓는다. ⑤양념장과 함께 밥을 낸다.