[미즈] [1탄] 2013년 1월 제철음식 ▶겨울 면역력 높여주는 음식

[1탄] 2013년 1월 제철음식 ▶겨울 면역력 높여주는 음식
등록일 2013-01-02 10:40 조회수 5,171 글자확대 글자축소

1월 제철음식 1탄 ? 겨울 면역력 높여주는 음식

1월 제철음식으로는 우엉, 더덕, 한라봉, 아귀, 과메기, 꼬막, 명태, 오징어, 가자미 등이 있다. 제철음식은 영양이 풍부해 겨울철 무기력하고 면역력이 떨어지기 쉬운 때 건강을 유지하는데 도움이 된다.

◈ 우엉

식이섬유가 풍부한 우엉은 장의 청소부 역할을 하는 채소. 우엉은 흙에서 영양분을 얻는 채소로 미네랄이 풍부하고 섭취했을 때 세포활성화, 피를 맑게 해주는 작용을 한다. 비타민류는 적게 함유돼 있지만 칼륨, 마그네슘, 아연, 구리 등 미네랄이 풍부하며 우엉의 당질은 간의 독소를 제거하여 피를 맑게 해주고 신장기능을 도와준다. 우엉을 손질할 때는 껍질에 영양소가 많으므로 가볍게 긁어내듯 껍질을 벗겨주고 물에 헹궈 조리하면 된다. 우엉에는 떫은 맛이 있으므로 한번 데쳐 낸 후에 반찬으로 조리면 좋은데, 우엉을 아삭거리게 하려면 데치지 않고 달궈진 팬에서 볶다가 뚜껑을 덮어 익히도록 한다. 부드럽게 조릴 때는 채 써는 것보다는 얇게 깎아서 물에 담갔다가 조리한다.

◈ 더덕

산에서 나는 고기로 불리는 더덕은 인삼 못지 않은 약효가 있는 식품. 인삼의 약효성분인 사포닌이 다량 함유돼 있어 위와 장을 튼튼하게 하며 거담, 기침에도 효과가 있다. 좋은 더덕은 가늘고 매끈하면서 특유의 향이 강한 것이다. 쪼개면 즙이 많이 나고 내부에 심이 없어 부드럽다. 더덕을 보관할 때는 얼지 않게 주의하는 것이 좋은데 신문지에 싸서 냉장고 야채칸에 보관하면 비교적 오래 보관할 수 있다. 더덕을 손질할 때는 더덕껍질을 옆으로 돌려가며 벗겨주면 진액이 흘러나오지 않는다. 껍질을 벗긴 더덕은 소금물에 잠깐 담가 아린 맛을 내는 성분을 우려낸 후 방망이로 두들겨 펴준 다음 조리한다.

◈ 한라봉

감귤보다 당도가 높고 비타민C도 풍부한 한라봉은 신진대사를 원활하게 해 피로해소에 효과적이며 체온유지에 효능이 있어 감기예방 효과가 좋으며, 멜라닌색소 작용을 억제해 피부미용에도 좋다. 한라봉에는 비타민A, B가 풍부해 피부미용에 좋은데 비타민P성분은 고혈압과 동맥경화, 노화방지에 탁월한 효능이 있다. 한라봉 껍질에는 펙틴이라는 섬유소가 풍부해 변비예방에 좋은데 말린 껍질은 감기, 부종 등에 약용으로 쓰기도 한다.

◈ 아귀

외관은 흉측하고 못생겼지만 머리부터 꼬리까지 버릴 것이 없는 생선이 아귀다. 아귀는 지방이 적고 단백질이 풍부하며 쫄깃쫄깃한 식감이 특징으로 껍질, 내장, 아가미, 지느러미, 꼬리 등 부위마다 특유의 맛이 있다. 각종 아미노산이 풍부해 감칠맛이 나는데 타우린 성분, 비타민A 등이 풍부하다. 아귀껍질에는 콜레겐성분이 많아 피부미용에 좋고 아귀 간은 남성들 강장제로 인기가 높다. 아귀는 무와 궁합이 잘 맞으며 콩나물, 미나리 등과 요리한 찜은 전국적인 인기음식이다. 아귀찜은 위와 장을 튼튼하게 하고 동맥경화, 당뇨 등 성인병 예방에 효과가 있는데, 지역마다 요리방법은 조금씩 다르다.

◈ 과메기

겨울철 별미로 자리잡은 과메기는 청어나 꽁치를 얼렸다 녹이기를 반복하면서 그늘에서 말린 것인데, 쫀득쫀득한 식감과 씹을수록 고소한 맛이 더해지는 맛이 특징이다. 과메기는 말리는 과정에서 영양가가 높아지는데, 특히 DHA, 오메가-3지방산이 증가하며 핵산이 더 많이 생성된다. 고단백질 식품인 과메기는 성인병예방에 도움이 되며 콜레스테롤 감소효과, 칼슘성분과 비타민D가 풍부해 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증예방에도 효과가 있다. 과메기를 먹을 때는 채소, 생미역, 마늘편, 실파, 풋고추, 초고추장 등을 곁들여 먹는데 김에 싸먹어도 맛이 좋다. 과메기 비린내가 싫다면 잘 말린 것을 고르면 된다. 과메기는 크기가 클수록 맛이 좋고 껍질이 벗겨진 것보다는 즉석에서 벗겨 먹는 것이 더 맛있다. 과메기는 2-3일 내에 다 먹지 않으면 반드시 냉동으로 보관해야 하는데, 수분증발을 막을 수 있게 신문지, 비닐 등에 싸서 보관하도록 한다.

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