[미즈] [1탄] 12월 제철음식 ☆ 겨울최고의 영양식 해산물 요리

[1탄] 12월 제철음식 ☆ 겨울최고의 영양식 해산물 요리
등록일 2012-12-05 09:17 조회수 9,194 글자확대 글자축소

12월 제철음식 [1탄]겨울 최고의 영양식 해산물 요리

12월에 제철을 맞는 음식은 해산물이 많은데, 굴, 영덕게, 꽃게, 방어, 넙치, 복어, 문어, 맛살조개, 가자미, 낙지, 미역, 주꾸미, 가오리, 꼬막, 김 등이 제철이다..

◈ 굴

면역력을 강화하는 아연이 풍부하게 함유된 굴은 겨울 최고의 건강식품이다. 아연은 근육형성에 주요한 역할을 하며 세포막, 인체조직의 손상을 막고 유전자를 튼튼하게 유지하며 노화의 진행도 막아준다. 또 뇌 발달에도 영향을 미치므로 성장기 어린이에게도 좋으며 피로회복이나 골다공증, 빈혈에도 효과적이다. 아연 외에 칼륨, 칼슘, 타우린, 구리, 철분, 인 등 필수 무기질이 풍부하다. 굴은 주로 초고추장에 찍어 먹는데 싱싱한 굴은 테두리 검은 부분의 색이 짙고 선명하며 우유빛을 띠는 것이다.

◈ 영덕게

대게, 영덕게는 우리나라에서 나는 게 중 가장 큰 게로 다리가 길고 몸이 크며 맛이 우수하다. 다리가 대나무처럼 길고 마디가 있어 붙여진 이름인데, 필수아미노산과 소화가 잘 되는 양질의 단백질이 풍부하게 함유돼 있다. 대게는 물에 삶지 않고 수증기로 쪄서 먹는데, 찔 때는 배가 위로 향하게 쪄야 한다. 완전히 익을 때까지 뚜껑을 열지 않아야 먹기 좋게 잘 익힐 수 있다.

◈ 문어

문어가 가장 맛이 좋은 때는 겨울인데, 칼슘의 함량이 풍부하고 피를 맑게 정화시키는 효능이 있다. 문어에 풍부한 타우린은 혈액 중 중성지방이나 콜레스테롤을 억제하고 간 해독작용, 피로회복에 효과적이며 인슐린 분비를 촉진해 당뇨예방이나 혈압조절 등에도 효능이 있다. 또 만사 귀찮고 짜증이 나면서 기분이 가라앉을 때도 문어를 먹으면 좋다. 문어를 부드럽게 삶으려면 무, 청주 등을 넣고 삶으면 되는데, 녹차티백이나 소금 또는 설탕, 식초 등을 넣어도 좋다. 삶을 때는 물이 끓었을 때 문어 머리를 잡고 다리만 넣었다 뺏다 하면서 다리를 예쁘게 만 다음 약불로 줄여 작은 문어는 8-10분, 2-3키로 나가는 문어는 13-15분 정도 삶으면 된다.

◈ 미역

항암작용, 해독작용이 우수한 미역은 칼슘, 요오드 등의 영양소가 풍부하다. 출산 후 산모가 미역국을 먹는 것은 요오드는 신진대사증진, 심장과 혈관의 활동에 관여하고 칼슘은 산후 자궁수축, 지혈역할을 하기 때문. 미역은 직사광선을 피해 건냉한 장소에 보관하는 것이 좋은데, 비닐팩에 밀봉해 냉동실에 두면 1년 정도는 괜찮다.

◈ 꼬막

고소하면서 쫄깃쫄깃 탱탱한 꼬막은 자극적인 맛은 없지만 특유의 향과 식감으로 겨울철 인기가 높은 음식. 꼬막은 삶아서 양념을 해서 먹는 것이 일반적인데, 오래 끓이면 영양소가 파괴되고 질겨지므로 약간 덜 익힌듯한 느낌으로 살짝 익혀주는 것이 좋다. 단백질이 풍부한 저지방식품이며 각종 무기질이 풍부한 꼬막은 빈혈이 있는 사람, 성장기 어린이, 저혈압 등에 좋다. 꼬막을 삶을 때는 껍데기에 흙이 남아 있지 않게 손질한 후 끓기 시작하는 물에 2-3분 정도 삶아주면 된다.

◈ 김

빈혈에 좋은 김은 빈혈치료에 필요한 비타민B12가 풍부한 식품. 김은 홍조류의 해조를 말려 만드는 것으로 필수아미노산을 비롯한 풍부한 영양소가 함유돼 있으며 비타민U는 항궤양성물질로 위궤양에도 좋다. 김은 잡티가 적고 검은 빛깔에 광택이 나고 고소한 맛이 나는 것이 상품으로, 구울 때는 청록색빛이 나며 표면에 여백이 없고 고르면서 얇고 질긴 것이 좋다. 보관할 때는 습기가 차지 않도록 밀봉해 냉동보관하거나 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하도록 한다. 눅눅해졌을 때는 전자레인지에 잠깐 가열하면 다시 바삭바삭해 진다.

땡초김밥

충무김밥