[미즈] 10월 ★ 선선한 가을 제철 음식

10월 ★ 선선한 가을 제철 음식
등록일 2012-10-08 10:16 조회수 5,265 글자확대 글자축소

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10월에 제철을 맞은 식품으로는 송이버섯, 양배추, 시금치, 고들빼기, 팥, 무, 연근 우엉 등의 채소류와 꽁치, 고등어, 청어, 갈치, 연어, 대하, 홍합 등의 해산물 등이 있다. 과일로는 사과, 감, 밤, 대추, 유과, 모과, 오미자 등이 있다.

◈ 사과

하루에 사과 한 개면 의사가 필요 없다는 말이 있을 만큼 사과는 영양이 풍부한 과일. 사과에 함유된 수용성식이섬유 펙틴은 중금속이나 발암물질 배출에 도움이 되는데 특히 껍질에 다량 함유돼 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋다. 신맛과 단맛의 주성분인 유기산은 피로회복을 도와주며 칼륨은 체내 나트륨을 배출시켜 고혈압예방에 도움이 된다.

◈ 감

비타민A, C가 풍부하고 생리활성물질 등 기능성 물질이 풍부해 건강유지, 질병예방 등에 효과적이다. 감은 특히 숙취해소에 탁월한 효과가 있고 식물섬유가 풍부해 동맥경화, 관상동맥질환 등 심장병 치료에도 효험이 있다. 맛있는 감은 전체 모양이 고르고 꼭지부분이 깨끗하며 과실의 위아래가 등황색으로 거의 같은 것이다. 만졌을 때는 단단하고 흠집이 없이 윤기가 있으며 과실 정단부는 약간 볼록한 것이 좋다.

◈ 밤

탄수화물, 단백질, 비타민, 엽산, 마그네슘, 망간, 구리 등 영양이 풍부한 밤은 아이들 성장, 발육에 좋은 식품. 풍부한 비타민C는 감기예방, 피부미용, 피로회복에 효과적이다. 밤은 삶거나 구워서 주로 먹는데, 열량은 다른 견과류에 비해 낮은 편. 맛있는 밤은 알이 굵고 도톰하며 껍질에서 윤이 나는 것이며 보관할 때는 비닐봉지에 넣어 밀봉한 후 0-1℃ 정도에서 보관하도록 한다.

밤송편

밤 약식 도넛

◈ 대추

혈액순환을 원활하게 해주고 몸을 따뜻하게 만들어주는 대추는 오래 먹으면 체력을 향상시킬 수 있는 식품이다. 긴장을 풀어주고 흥분을 가라앉혀주는 효과가 있어서 수험생 등에 좋으며 스트레스 해소, 간기능활성화 등에도 효과적이다. 좋은 대추는 알이 굵고 주름이 고르며 눌렀을 때 탄력이 좋은 것.

◈ 유자

유자는 비타민C가 풍부하고 노화를 방지하고 피로를 풀어주는 유기산, 비타민B 등의 영양소도 풍부하다. 유자는 가래 삭히기, 열이 날 때 효과적이며 근육을 건강하게 만들어주기 때문에 몸살감기, 신경통, 관절염에도 효과적이다. 유자는 주로 차로 먹는데, 껍질까지 사용하여 만드는데, 설탕을 뿌릴 때는 유자와 같은 양으로 준비해 보관용기에 담고 맨 윗부분은 설탕을 두껍게 얹어 변질을 예방할 수 있다.

◈ 모과

근육과 뼈를 튼튼하게 만들어주는 모과는 철분, 무기질이 풍부하고 사포닌, 사과산, 주석산, 비타민C, 탄닌, 플라보노이드 등도 함유돼 있다. 모과의 신맛은 사과산과 유기산 때문인데, 신진대사를 도와주고 소화효소 분비를 촉진시키는 효과가 있다. 떫은 맛은 탄닌성분에 의한 것으로 탄닌성분은 설사를 멈추게 해준다. 감기, 기관지염, 폐렴 등으로 기침을 하는 경우 모과차를 마시면 효과적이다.

◈ 오미자

다섯 가지 맛이 나는 오미자는 피로회복, 설사에 좋으며 정력보강이나 기침을 가라앉혀 주는데도 도움이 된다. 오미자는 피로회복제로도 좋은데, 오미자효소를 물에 희석해 음료수로 먹으면 직장인, 수험생 등 피곤이 쌓인 사람에게 효과적이다. 오미자효소는 설탕과 오미자만 있으면 만들 수 있는데, 손질한 오미자를 항아리에 설탕과 같은 비율로 담아 항아리에 담고 60일 정도 발효시킨 후 체에 거른 다음 다시 3개월 정도 숙성시켜 만든다.

오미자청 정과병

오미자 열무 물김치

◈ 송이버섯

소나무의 기운을 받아 자라는 송이버섯은 맛과 영양이 우수한 장수식품으로 유명하다. 우리나라에서는 소나무가 많이 자라는 강원도 양양, 경상북도 울진, 충적북도 보은 등이 주요산지. 소나무 근처에서 자라서 특유의 향을 뿜어내는데 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 혈액순환을 좋게 하는 등 심혈관 예방치료 효과가 있으며 항암성분을 포함하고 있어 가을보양식품의 으뜸으로 꼽힌다. 좋은 송이버섯은 광택이 나며 색상은 자연스럽고, 균체가 알맞게 자라 손상이 없으면서 모양이 좋은 것이다. 송이버섯은 물로 씻지 않고 젖은 행주 등으로 닦아서 신선한 상태에서 바로 먹는 것이 좋다.

◈ 양배추

양배추는 사철 즐길 수 있지만 가을에서 겨울 사이가 가장 맛이 좋은 때다. 양배추는 크기가 커서 한번에 다 먹는 것은 무리. 보관할 때는 잎은 채썰고 심지는 굵게 다져 지퍼백에 담아 냉동했다가 필요할 때 꺼내 쓰는 것이 좋다. 양배추는 스트레스성 위염이나 위궤양에 좋은 식품으로 널리 알려져 있는데, 항 궤양 물질인 비타민U를 함유하고 있기 때문. 이 외에 위장 정화작용을 도와주는 이온, 염소 등의 미네랄성분이나 소화에 좋은 펩신 등의 효소가 풍부하다.

비트즙 양배추보쌈김치

양배추 쭈꾸미볶음

◈ 시금치

비타민과 미네랄이 풍부한 채소로 알려져 있는 시금치. 시금치에 풍부한 엽산은 암예방에 효과적인 성분이고 사포닌성분이나 양질의 섬유소가 풍부해 다이어트, 변비, 탈모예방 등에도 도움이 된다. 또 노인실명의 원인이 되는 노인성황반변성을 막는데도 도움이 된다. 시금치는 뿌리가 빨간색이고 잎이 선명한 녹색이며 잎은 두텁고 매끄러운 것이 좋다. 시금치를 오래 삶거나 끓이면 베타카로틴, 엽산 등의 영양소가 파괴되므로 가볍게 데쳐서 나물로 무쳐 먹는 것이 좋다.

시금치 된장국

시금치 까르보나라

◈ 팥

비타민B군이 풍부한 팥은 쌀과 함께 밥을 지어 먹으면 당질대사를 원활하게 해준다. 섬유질이 풍부해 변비해소에도 좋으며 소변을 잘 보게 도와준다. 해독작용이 뛰어나고 구토, 갈증해소에도 좋으며 과음으로 인한 갈증에도 효과가 있다. 팥을 삶아 먹으면 철분과 함께 비타민B1을 섭취할 수 있는데, 팥 분량의 5배 물을 붓고 완전히 졸아들 때까지 달여 공복에 먹으면 이뇨, 소염작용으로 간 기능을 돕고 숙취에도 효과를 볼 수 있다.

동지팥죽

찹쌀가루 팥죽

◈ 무

비타민, 무기질, 아미노산, 아밀라제 등이 함유된 무는 소화를 촉진하고 해독작용을 하는 식품. 무청에는 무기질, 칼슘, 단백질이 무보다 더 풍부하며 식이성섬유가 많아 장의 건강에 좋다. 무 생즙은 소화를 촉진하고 기침과 담을 그치게 하고 설사를 다스리는 데도 효과적이다. 밀가루 음식 등 전분식품을 먹을 때 곁들여 먹으면 무 속의 아밀라제가 소화력을 높여주며 고기나 생선회를 먹을 때 함께 먹으면 소화력이 높아진다.

◈ 대하

맛과 영양이 우수한 대하는 껍질에 윤기가 흐르고 살이 투명한 것이 싱싱한 것이다. 내장이 상해 대하 머리부분에 붉은 빛이 심하거나 파손된 것은 피하고 만졌을 때 탄력 있고 수염과 다리가 늘어지지 않은 것으로 고르는 것이 좋다. 대하는 필수아미노산 8종을 골고루 갖추고 있어 강장식품으로 좋은데, 가을 대하는 특히 양질의 단백질과 미네랄이 풍부해 맛이 좋고 칼로리도 낮아 다이어트식품으로도 적당하다.

◈ 홍합

비타민과 미네랄, 단백질은 풍부한 반면 지방은 적은 식품으로 담백한 맛이 특징이다. 껍데기가 두껍고 흑자색 광택이 나는 참담치가 우리가 즐겨 먹는 홍합인데, 오장의 기운을 보하고 허리, 다리를 튼튼하게 해주는 식품으로 알려져 있다. 몸이 허약하거나 빈혈이 있는 사람에게 좋은 식품으로 노화예방에도 효과적이다. 홍합을 끓였을 때 국물에는 타우린, 비타민, 아미노산 등의 성분이 우러나 소화력이 약한 사람에게도 잘 맞다. 홍합을 구입할 때는 껍데기가 벌어지거나 깨지지 않은 것을 구입하고 조리할 때는 수염을 제거한 뒤 껍데기끼리 비벼 씻어 조리하도록 한다.

◈ 꽁치

값은 저렴하고 영양은 풍부한 꽁치는 소화흡수가 잘 되는 양질의 단백질이 풍부한 식품이다. 불포화지방산이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주고 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 순환기 질환을 예방한다. 꽁치는 변질되기 쉬우므로 신선한 것을 골라야 하는데, 등의 푸른색이 짙고 배가 은백색으로 광택이 나며 꼬리는 노르스름한 것이 신선하다. 꽁치는 열무와 궁합이 잘 맞다.

요리