[미즈] 7월의 제철 식품

7월의 제철 식품
등록일 2011-07-05 11:45 조회수 10,470 글자확대 글자축소

7월의 제철식품
7월에 제철을 맞은 식품으로는 부추, 양상추, 가지, 피망, 애호박, 노각, 열무 등과 해산물로는 장어, 홍어, 농어, 갑오징어, 병어 등이 있다. 과일로는 수박, 딸기, 참외, 산딸기, 자두, 아보카도가 맛있을 때다.

가지는 몸의 열을 내리고 혈액순환에 도움이 되는 식품으로, 7월부터 9월까지 제철이다. 씨가 있고 아린 맛이 나므로 생으로 먹기엔 부담스럽고 익혀먹는다. 여름이 제철인 식품이므로 사람 몸의 열을 내리는데 효과가 좋고 피의 순환을 좋게 해 고혈압이나 어지럼증 개선에도 좋다. 몸 안에 열이 지나치게 치솟는 사람은 화를 자주 내고 과격해지기 쉬운데, 이런 사람에게도 가지는 좋다. 조리할 때 버리는 가지 꼭지는 이런 약효가 응집된 부분. 가지 꼭지는 모았다가 기름을 두르지 않고 뜨겁게 달군 팬에 10분 이상 볶아 수분을 날린 후 물에 우려내 마시면 부종, 배뇨장애에 효능이 뛰어나다. 가지의 영양성분을 보면 비타민, 무기질이 적은 대신 당질, 섬유질, 천연 폴리페놀 성분이 풍부하며 칼로리가 낮다. 스펀지 같은 섬유질조직으로 되어 있어서 기름을 잘 흡수하므로 식물성 기름으로 조리하면 불포화지방산, 비타민E를 효율적으로 섭취할 수 있다. 좋은 가지는 가시가 신선하고 윤기가 자르르 흐르는 것으로 나물, 냉국, 김치로 먹으면 좋다. 가지 특유의 아린 맛은 소금물에 잠깐 담가두면 된다.

가지냉국
[재료] 가지 2개, 생수 5컵, 양념(다진마늘 1/2술, 소금1술, 간장1술, 식초2술, 설탕1술)
[만들기] ①가지는 깨끗이 손질해 찜솥에서 5분 정도 찐다음 5-6㎝ 길이로 찢어서 소금, 간장, 다진마늘로 양념한다. ②생수에 소금, 간장, 설탕, 식초를 분량대로 넣어 간을 하고 찢어 간을 한 가지를 생수에 섞어 간을 맞춘다.

가지로 만든 다른 요리 - 가지 탕수육

열무는 어린 무를 뜻하는 식품으로 비타민A, C 등 비타민과 무기질이 풍부하다. 혈액의 산성화를 방지하고 식욕을 높여주며 허약한 체질, 고혈압, 신경통에도 좋다. 오래 꾸준히 섭취하면 시력, 청력, 기억력이 향상되며 여름철에는 땀과 함께 배출되는 무기질 성분을 보충해 준다. 열무에는 인삼에 들어 있는 사포닌 성분이 함유되어 있다. 사포닌은 씁쓸한 맛을 내는데 혈관의 탄력성 조절, 혈압조절, 항암작용, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능이 있다. 열무는 큰 것보다 여리고 싱싱한 것이 좋은데, 잎은 연초록이며 줄기는 도톰한 것이 좋다. 열무는 조리하기 전에 찬물에 뿌리 부분만 담가 싱싱한 상태에서 조리하도록 한다.

열무두부검정깨무침
[재료] 열무 1/2단, 두부 1/6모, 검정깨 2술, 참기름2술, 다진마늘 1/2작은술, 소금 약간, 실고추 약간
[만들기] ①열무는 손질해 3-4㎝길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ②두부는 손가락 길이로 썰어둔다. ③열무에 양념과 으깨어 놓은 검은 깨를 넣어 버무린다. ④그릇에 양념한 열무를 깔고 두부를 얹은 후 열무를 다시 얹어 먹는다.

장어는 비타민A의 함량이 높아 보양, 강장식품으로 인기가 높은 스태미나 식품이다. 비타민E는 불포화지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어 넣는 효능이 있으며 주름방지, 피부탄력, 노화방지에도 좋다. 고단백질 식품으로 빈혈예방에 좋은 철, 관절염 통증을 완화해주는 인, 스트레스 해소에 좋은 비타민B1 등 영양이 풍부하다. 장어에 풍부한 오메가-3는 두뇌활동, 기억력향상에 도움이 되어 학습능력을 높이는데 도움이 된다.

장어덮밥

[재료] 장어1㎏, 다진마늘 2술, 생강1작은술, 간장2큰술, 정종2큰술, 매실액1큰술
[만들기] ①장어는 소금으로 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 참기름1큰술, 간장1/2큰술로 유장을 해서 약한 불에서 1차 초벌구이를 한다. ②1차 초벌구이를 한 장어를 은박지를 깐 프라이팬에 올려 양념을 잘 발라 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ③구운 장어는 적당한 크기로 썰어 밥 위에 올리고 대파, 깻잎, 붉은 고추를 올린다.

오징어류 중에서 가장 맛이 좋은 갑오징어는 지방이 적고 단백질이 풍부한 건강식품. 쫄깃하면서 담백한 맛이 특징으로 피로회복에 좋은 성분인 타우린, 무기질 등의 영양소가 풍부하다. 혈관계 질환을 예방해주는 고밀도 콜레스테롤이 풍부하며, 천식이나 위십이지장궤양 등에도 효과가 있다. 갑오징의 먹물은 항균효과가 우수하며, 갑오징의 뼈는 오적어골이라고 해서 칼슘이 다량 함유되어 지혈, 위산억제에 효과적이다. 갑오징어 뼈는 염분을 제거한 후 가루로 만들어 사용한다.

7월부터 8월까지 제철인 산딸기는 검붉은 빛깔로 익어 새콤달콤한 맛을 내는 과일. 산딸기는 복분자딸기, 곰딸기, 멍석딸기, 줄딸기 등 20여 종이 있는데 가장 흔하게 먹는 것은 복분자딸기다. 산딸기는 인과, 철, 칼륨이 풍부하며 비타민C가 특히 많다. 머리카락을 잘 나게 해서 탈모가 심한 사람에게 도움이 되고 머리털이 희어지는 데도 좋다. 신장과 간장을 튼튼하게 하고 남성의 신기 부족, 불임 등에도 효과적이다. 또 피를 맑게 하여 성인병예방 효과가 있으며 미용에도 좋다.

자두는 알칼리성식품으로 꾸준하게 먹으면 체질개선에 효과가 있어 질병에 대한 저항력을 길러준다. 수용성 식이섬유가 풍부해 변비에 좋고 철이 풍부해 빈혈이 있는 사람에게도 좋다. 비타민A로 전환되는 카로티노이드성분, 항산화물질인 안토시아닌성분이 함유되어 있어 야맹증, 안구건조증 예방 등 눈 건강에 효능이 있다. 자두의 신맛은 사과산, 구연산 등의 유기산으로 피로회복이나 식욕증진, 불면증에 도움이 된다.