[미즈] 달걀에 대한 상식과 보관법 알기

달걀에 대한 상식과 보관법 알기
등록일 2004-07-13 12:49 조회수 4,981 글자확대 글자축소

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달걀에는 단백질이 풍부하게 함유되어 있고 특히 리신, 메티오닌, 트립토판등의 양질의 필수 아미노산이 들어있다.

노른자 - 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 A, B1, B2가 함유
흰자 - 단백질, 비타민 B2

1. 껍질이 두껍고 거칠며 크기에 비해 무게가 나가는 것을 고른다 .
2. 빛에 비추어 보아 그 안의 내용물이 잘 들여다 보는 것을 고른다 .

1. 달걀은 혈중 콜레스테롤과는 무관하다.
달걀은 하루 한개를 먹는 것은 좋으며 하루 한개 이상을 먹는 사람도 일주일에 한개 이하를 먹는 사람에 비해 심장병위험이 높지 않은 것으로 나타났다.

2. 달걀은 하루에 한두개가 좋다.
달걀은 완전영양식품으로 평가받을 정도로 각가지 영양성분을 지니고 있지만 달걀의 흰자에는 소화효소의 활동을 억제하는 물질이 들어있어 소화불량을 일으킬 수 있다. 또, 달걀 노른자에는 고혈압이나 동맥경화의 원인이 되는 콜레스테롤이 상당량 들어있다.

3. 날달걀 섭취는 피한다.
금방 낳은 달걀을 바로 먹는다면 문제가 되지 않지만 시간이 경과한 달걀이라면 위험할지도 모른다. 달걀껍질은 살모렐라균에 오염될 염려가 있어 껍질을 깰때 겉이 속과 접촉되지않도록 한다. 껍질을 깬 달걀은 여러시간동안 놓아두면 안된다.

4. 알레르기를 조심한다.
달걀의 흰자가 알레르기 성분이 있다. 완숙으로 삶게 되면 알레르기 성분이 많이 줄어든다.

5. 달걀을 이용한 헤어팩
머릿결이 거칠어졌을때 달걀 노른자로 팩을 하면 좋다 .
노른자만을 그릇에 담아 잘 저은 후 머리카락에 골고루 마사지한다 .
10~15 분 후에 헹궈낸다 .

1. 어두운 곳에 보관한다
달걀판이나 통풍이 잘되는 바구니에 넣어 어두운 곳에 보관하면 1개월 정도는 보관할 수 있다.

2. 뾰족한 부분이 아래로 가게한다.
달걀을 냉장실에 보관하면 좋은데 둥근부분에는 가실이라는 숨쉬는 부분이 있으므로 뾰족한 부분이 아래로 가도록 한다 .

3. 온도 변화에 주의한다.
달걀은 냉장고에 넣었다 꺼내는 일을 반복하지 않는다 . 냉장고에 있던 달걀을 갑자기 상온에서 보관하게 되면 온도 변화로 인해 달걀 품질이 떨어진다 .

4. 냄새나는 것 옆에 보관하지 않는다.
달걀은 냄새가 잘 스미는 식품 중의 하나이다. 생서이나 양파, 김치 등 향이 진한 음식 재료 옆에 놔두면 달걀이 나쁜 냄새를 흡수하므로 주의한다.

5. 지단을 만들어 냉동한다.
달걀을 오래 보관하고 싶을 때는 지단을 만들어 냉동실에 보관하는 것이 좋다 .

6. 식물성 기름을 발라둔다.
껍질에 냄새가 배지 않도록 하기 위해서 냄새가 적은 식물성 기름을 달걀 표면에 발라둔다. 달걀의 둥근 부분은 호흡작용을 하고 있기 때문에 둥근 부분을 위쪽으로 하여 보관하는 게 좋다.

Tip. 달걀의 표면에는 얇은 막이 있는데, 이 박은 세균들의 침입을 막아준다. 따라서 아주 더러운 달걀이 아니면 씻지 않고 그냥 보관하는 것이 좋다.

▶ 새우 달걀찜

재료 (4 인분 기준 ) : 달걀 4 개 , 다시마국물 1 컵 , 맛술 2 작은술 ,
간장 1 작은술 , 소금 , 녹말물 ( 물 2 큰술 , 녹말가루 2 큰술 )

소스 - 잔새우 160g, 시메지버섯 40g, 쑥갓 6 줄기 , 다시마 국물 2 컵 ,
청주 2 작은술 , 맛술 2 작은술 , 간장 1 큰술 , 소금

1. 달걀은 곱게 풀어 체에 한번 거른다. 거른 달걀에 다시마 국물을 넣고 맛술과 간장, 소금으로 간을 하고 다시 한번 체에 걸려 찜기에 담는다.

2. 김이 오른 찜통에 찜기를 넣고 센 불에 5분 정도 찐 후 불을 약하게 해서 다시 18분 정도 더 찐다.

3. 달걀찜이 만들어지고 있는 사이 , 위에 얹을 소스를 준비한다 . 잔새우는 씻고 , 시메지버섯은 작게 토막낸다 . 쑥갓은 알맞은 길이로 자른다 .

4. 냄비에 다시마 국물과 청주 , 맛술 , 간장 , 소금을 넣어 끓이다가 준비한 새우를 넣어 완전히 익을 때까지 끓인다 .

5. 새우가 익으면 손질한 시메지버섯을 넣고 다시 한번 살짝 끓인 후 불을 끄고 쑥갓잎을 넣는다 .

6. 달걀찜이 부르럽게 익으면 준비해둔 소스에 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든 후 달걀찜 위에 끼얹는다 .

▶ 달걀탕

재료 ( 4 인분 기준 ) : 달걀 2 개 , 표고버섯 1 개 , 풋고추 1 개 ,
붉은고추 1 개 , 밀가루 1 큰술 , 다진마늘 1/2 큰술 , 파 1/2 뿌리 ,
당근 1 쪽 , 참기름 1 작은술 , 국간장 1 큰술 , 소금 , 멸치국물 2 컵

1. 달걀은 깨뜨려 소금을 조금 넣은 다음 흰자와 노른자가 골고루 섞이도록 풀어놓는다.

2. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼낸 다음 채썬다 .

3. 풋고추은 어슷하게 썬 다음 씨를 털어내고 , 붉은고추는 씨를 털어낸 다음 채썬다 .

4. 당근은 깨끗이 다듬어서 곱게 채썰고 , 파는 뿌리부분을 잘라 내고 깨끗이 다듬어서 어슷하게 썬다 .

5. 당근과 표고버섯, 풋고추를 한데 담고 소금과 참기름을 넣어 잘 섞이도록 손으로 버무린다. 그 위에 밀가루를 훌훌 뿌려 다시 버무린다.

6. 밀가루에 버무린 재료들을 미리 풀어 놓은 달걀에 넣고 잘 섞는다.

7. 멸치를 냄비에 넣고 물을 부은 다음 국간장으로 간하여 팔팔 끓인다.

8. 국물이 한소끔 끓어오르면 준비한 풋고추, 당근, 표고버섯을 넣은 달걀혼합울 국물에 넣는다.

9. 달걀혼합물의 야채가 익으면 파와 마늘, 붉은고추를 함께 넣고 잠깐 동안 더 끓인다.

요리