[미즈] [2탄]맛소금 만드는 법★맛소금 만들기

[2탄]맛소금 만드는 법★맛소금 만들기
등록일 2012-04-16 13:01 조회수 36,224 글자확대 글자축소

[2탄]맛소금 만드는 법★맛소금 만들기

등록일 2012-04-16 13:01

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◈ 맛소금

집에서 만드는 맛소금은 여러 재료를 혼합해 맛있는 다시물을 만들고 다시물에 천일염을 재웠다가 팬에서 볶아서 만든다. 여러 재료를 섞어서 만들기 때문에 음식을 조리할 때 사용하면 깊은 맛이 나고, 소금 외에 다른 조미료를 사용하지 않아도 요리의 맛이 살아난다.

맛소금에 필요한 재료는 천일염(500g), 물 1.5L(양파, 대파, 북어대가리, 배, 사과, 대추, 다시마, 표고버섯, 다시멸치, 감초, 고추씨 등 다시물에 넣고 싶은 재료는 마음대로 정해도 된다.) 소금과 함께 볶을 재료로는 표고, 새우, 멸치, 홍합, 다시마, 느타리버섯, 늙은호박 말린 것, 무말랭이 등 넣고 싶은 재료를 선정한다.

http://www.miz.co.kr/contents/img/con4_bul.gif) no-repeat left center; PADDING-TOP: 0px" class=con_subtit2>맛소금 만드는 법

①맛소금을 만들기 전에 먼저 재료를 푹 고아서 맛있는 육수를 끓인다. 양파, 대파는 씻어서 뿌리째 사용하고 배, 사과 같은 것은 듬성듬성 썰어 넣고 크기가 작은 재료는 통으로 넣어 끓인다.
②다시물이 우러나면 체에 받쳐 맑게 걸러둔다.
③다시물을 준비한 천일염이 잠길 정도로 붓고 고운 망사를 소쿠리에 받쳐 불순물을 걸러낸다.
④잘 걸러진 소금과 다시물을 넓은 팬이나 냄비에 붓고 다시물이 없어질 때까지 졸인다.
⑤소금 입자가 보송보송해질 때까지 볶아준다. (이 상태로 먹어도 되는데, 이렇게 볶은 소금은 면보자기나 한지를 깔고 3-4일 정도 말렸다가 믹서에 갈아서 사용한다.)
⑥⑤에 준비한 볶음용 재료를 하나씩 따로 볶아서 믹서에 갈아 소금과 골고루 섞어주면 맛과 영양이 보강된 맛소금이 된다.

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