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다섯 가지 맛이 있다는 오미자는 시월이면 붉게 익어 제철을 맞는다. 오미자로 차를 담거나 효소를 만들어 먹으면 다이어트에도 효과가 좋다고 하며, 우리 몸에 부족하기 쉬운 영양을 보충하는데도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 붉게 익은 오미자, 어떤 효능이 있는지 어떻게 먹으면 좋은지 알아본다.
◎ 오미자 요리법
우리나라 전역에서 오미자가 출시되지만 지리산, 덕유산, 태백산 등에서 나는 오미자가 질이 우수하며 최고 주산지는 경북 문경이다. 좋은 오미자는 오미자 특유의 향이 강하고 신맛이 강한 것이다. 오미자는 차로 많이 먹는데, 뜨거운 물에 우리면 떫은 맛이 강해진다.
▷오미자차
[재료] 오미자1컵, 물8컵, 꿀8큰술, 배 약간, 설탕 약간, 잣 약간
[만들기] ①오미자를 충분히 우려낸다. ②냄비에 우려낸 오미자물을 담고 설탕, 한천을 넣어 졸여준다. ③적당한 그릇에 넣고 굳혀 적당한 크기로 썬다.
▷오미자젤리
[재료] 오미자 1/2컵, 설탕 1/3컵, 한천 50g
[만들기] ①오미자는 깨끗이 손질해 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ②오미자를 물에 넣어 하루밤 정도 충분히 우려낸다. ③배는 얇게 저며 모양틀로 찍어 모양을 만들어 꿀에 재운다. ④오미자물을 베보자기에 걸러준 다음 꿀, 설탕으로 당도를 맞춘다. ⑤먹을 때 배와 잣을 띄워 마신다.
▷오미자파전
[재료] 부침가루, 오미자 우린 물, 각종 해산물, 쪽파, 달걀, 실고추
[만들기] ①오징어, 홍합살 등 해산물을 손질해 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ②쪽파는 손질해 길이를 2등분해 썰어둔다. ③부침가루에 달걀, 오미자 우린 물로 흐를 정도의 농도로 묽은 반죽을 만든다. ④준비해둔 재료를 반죽과 잘 섞어 팬에 노릇노릇 부친다.
▷오미자청
[재료] 오미자1컵, 물8컵, 꿀8큰술, 배 약간, 설탕 약간, 잣 약간
[만들기] ①오미자를 손질해 씻은 다음 물기를 제거한다. ②빈 용기에 오미자와 설탕을 켜켜이 재 담는다. ③맨 위에는 설탕을 넉넉히 뿌린 다음 뚜껑을 꼭 잠근다. ④그늘이 진 서늘한 곳에 두고 매일 설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다. ⑤30일 정도 숙성한 후, 용기에 건더기를 걸러 담는다.
▷오미자 물김치
[재료] 무400g, 배추 1/2통, 오미자 1/2컵, 미나리 약간, 사과 1개, 쪽파 3줄기, 생강 1/2톨, 식초 약간, 소금
[만들기] ①무와 배추는 나박썰기로 썰어서 소금에 살짝 절였다가 물에 헹궈 물기를 빼둔다. ②사과는 비슷한 크기로 나박썰어 설탕물에 재워 갈변을 막는다. ③오미자는 충분히 우려내 준비해둔다. ④오미자우린 물에 소금과 식초, 생강을 넣어 간을 맞춘다. ⑤준비한 무, 배추, 사과를 넣고 쪽파, 미나리, 홍고추 등도 넣어준다.
▷오미자 밀전병
[재료] 밀가루1컵, 오미자 우린물 1/2컵, 양파, 부추, 당근, 파프리카 적당량, 오미자겨자소스(오미자청1, 겨자1, 맛술1)
[만들기] ①부추, 양파, 당근, 파프리카는 밀전병 크기와 비슷하게 썰어서 접시에 돌려 담는다. ②밀가루, 오미자우린물, 소금을 약간 넣어 전병 반죽을 만든다. ③팬에 기름을 아주 조금 두르고 전병을 부친다. ④분량대로 섞어서 소스를 만든다.
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