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안녕하세요 :)
레몬바라는 디저트를 처음 알게되었어요~!
새콤달콤 아주 맛있더라고요?
처음에 친구가 알려준 레시피로 만들어봤는데 설탕이 엄청나게 들어가더라고요ㅜ
무려 250g (설탕통 절반을 한방에 다써버렸다는요..)
너무너무 맛있는데 또 먹고싶은데...
설탕때문에 고민하다가 설탕을 좀 줄인 레시피를 생각해 보았어요.
Recipe
Crust (레몬바 비스킷 층)
박력분130g
슈가파우더 43.5g
소금0.7g
레몬 제스트0.5g
무염버터100g (상온)
Lemon filling (레몬 충전물)
달걀 2개
설탕 180g
레몬주스 150ml
박력분 16.2g
베이킹파우더 2.6g
소금 1g
레몬제스트 4.5g
1. 깨끗이 세척한 레몬 3개를 준비하여 제스트와 즙을 만들어주세요.
* 제스트는 레몬 껍질 노란 부분을 잘게 벗겨낸 것인데 크러스트와 필링에 함께 넣으면 향이 확 살아나요.
껍질의 흰 부분까지 갈아내면 쓴맛이 나기 때문에 주의해 주세요.
2. 오븐틀에 상온에 놓아 부드러워진 무염버터를 아래/옆면에 얇게 펴 발라주세요.
종이호일을 아래/옆면에 깔아줍니다.
* 가로 세로 19cm 정도의 오븐틀에 사용하시면 됩니다.
/크러스트/
3. 크러스트를 만들 박력분을 체에 걸러 슈가파우더, 소금, 레몬제스트와 혼합합니다.
4. 무염버터를 가루 재료 혼합물에 넣고 손으로 비벼가며 가루 재료와 잘 섞어줍니다.
날가루 느낌이 없어져야 합니다.
5. 오븐틀에 재료를 쏟아낸 후 꾹꾹 눌어가며 바닥면에 담아줍니다.
* 높이를 일정하게 맞춰가며 눌러주세요.
6. 180도로 예열시킨 오븐에 175도/25분간 구워줍니다.
/필링/
7. 신선한 달걀을 휘퍼로 가볍게 풀어주세요.
8. 설탕, 소금, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어주세요.
* 전 황설탕을 사용했는데 흰 설탕을 사용했을 때 윗면의 구움색이 좀 더 밝은 노란색으로 나와요.
9. 레몬즙의 씨를 제거한 후 계란 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 먼저 구워놓은 크러스트 위에 레몬 충전물을 부어주세요.
11. 5cm 높이에서 오븐틀을 떨어뜨려 충전물을 부어줄 때 생긴 불필요한 공기를 제거합니다.
12. 180도로 예열 한 오븐에 175도/25분 정도 구워줍니다.
13. 열이 완전히 식은 후 잘라주세요.
* 뜨거운 물을 칼에 부워 물기를 닦은 후 잘라주면 표면에 깨끗하게 잘려요.
보관 Tip
레몬바를 조각낸 후 종이호일에 한 조각씩 감싸 냉동 보관 용기에 담아 냉동실에 보관해 주세요.
레몬 필링이 시원하면서 쫀쫀하게 굳어 더 맛있답니다.
그리고 Sugar-free 레시피로 레몬바를 만들어봤는데 이건 아닌것 같아요...
(아래 사진이 무설탕으로 만든 레몬바인데 색깔과 모양은 엄청 예쁘죠? ㅎㅎ)
맛이 없어요.
그리고 레몬바에 들어가는 설탕을 스테비아/에리스리톨로 대체하여 만드는 것을 추천하지 않아요.
레몬과 궁합이 잘 어울리는 것 같지 않고, 특유의 쏴~한 맛이 있어 커피와 함께 먹을 때 새로운 맛을 경험하실 수 있게 될거에요. ㅎㅎ
또 설탕대신 메이플 시럽을 사용하는 것도 추천하지 않아요.
수분감이 많아 냉장보관 시 필링 표면으로 수분이 올라오더라고요~
하루에 한조각씩 당보충 합시다!!
감사합니다.
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김현정
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