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닭고기는 필수아미노산이 풍부해 간 기능 회복에 좋고 혈액순환과 피로를 이기는데도 효과적입니다. 특히 닭고기에 들어있는 트립토판 성분은 여름철 열대야로 인한 불면증에도 도움이 된다는 사실! 그래서 오늘은 맛있는 닭고기 선택과 닭 요리에 대해 알아보겠습니다.
# 선택법
목이나 다리를 자른 부분이 붉은 갈색. 노란색을 따는 것은 피하시는게 좋습니다. 고기가 단단하고 껍질막이 투명하고 크림색을 띠며 표면이 울퉁불퉁한 것이 좋습니다.
# 손질 및 보관법
닭을 토막 낼 때는 뼈와 뼈 사이의 관절(연골) 부위를 가위로 자릅니다. 지방이나 힘줄은 깔끔하게 제거하고 뼈까지 발라서 먹기 좋게 손질해 보관하세요.
# 닭떡갈비 레시피
재료 : 닭다리살 400g, 양파 1/6개, 식용유 2T
- 밑간양념 : 설탕(1T), 다진 마늘(1/2T), 간장(3T), 고추장(1T), 후춧가루(약간)
- 고추장양념장 : 물(1T), 고추장(1T), 올리고당(1T), 참기름(1T)
1. 닭갈비살은 껍질을 벗겨 양파와 같이 곱게 갈아요.
2. 1번에 밑간양념을 넣어 버무린 후 반죽을 뭉쳐 납작하게 모양을 잡아요.
3. 중간불로 달군 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워요.
4. 고추장양념장을 발라가며 조금 더 구워요.
# 닭가슴살 냉국 레시피
재료: 다시마(1장), 닭가슴살(1쪽), 청오이(1/2개), 소금, 후춧가루, 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 얼음(적당량)
1. 찬물(1컵)에 다시마를 넣어 10분간 우려요.
2. 닭가슴살은 끓는 물(3컵)에 넣어 10분간 삶아요.
3. 2번을 한 김 식힌 뒤, 결대로 잘게 찢어 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣어 버무려요.
4. 오이는 길게 반을 가른 뒤 어슷하게 납작 썰어 소금을 뿌려 절여요.
5. 다시마물과 닭가슴살 삶은 물(2컵), 소금, 국간장, 얼음을 섞어요.
6. 물기를 짠 오이와 닭가슴살을 그릇에 담고 냉국 국물을 부어요.
출처: 농촌진흥청
