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"꾸준히 연습해 보는 것이 바로 요리 잘하는 비법입니다."
글/ 김은정 (자유기고가)
▣ 요리사의 길로 들어서다
"그릇에다 무얼 담느냐에 따라 그 그릇이 다르게 보이듯이 요리도 그런 것 같아요. 똑같은 요리인데도 사람마다 다르고, 쓰이는 향신료나 재료, 양에 따라 다른 맛이 나는 것이 지금도 참 신기하게 느껴져요."
사이버 주부 대학에서 한식 조리사 자격증 강좌를 강의하고 있는 강홍숙(31, 경기도 안양시)님.
고 2 때 가사 실습을 하면서 가사 선생님으로부터 '손맛이 있는 것 같다'는 평을 들은 후 요리 쪽으로 진로를 정했다. 말하자면 가사 선생님이 홍숙 님의 숨어 있는 재능을 발견해서 이끌어 주신 셈. 그래서 한식 조리 과정을 전공, 한식 조리사 자격증을 따고 내친 김에 양식 조리사 자격증도 땄다. 지금은 롯데 호텔 양식 파트에서 근무하고 있다.
사이버 주부 대학은 지인(知人)의 권유로 발을 들여놓게 되었다. 요리는 직접 실습하는 것이 중요한데 온라인 상이다 보니 강의하기가 만만치는 않았을 듯 한데 강의 노트에 자격증에 관계된 53가지나 되는 음식들(비빔밥, 장국죽, 국수장국, 비빔국수, 만두국, 두부젓국찌게, 생선찌게, 돼지갈비찜, 닭찜, 북어찜, 호박선, 육원전, 생선전, 표고전, 풋고추전, 섭산적, 화양적, 파산적, 떡산적, 지짐누름적, 너비아니구이, 제육구이, 북어구이, 생선양념구이, 더덕구이, 홍합초, 두부조림, 오이소박이, 무숙장아찌, 오이숙장아찌, 무생채, 도라지생채, 오이생채, 더덕생채, 잡채, 탕평채, 겨자채, 육회, 미나리강회, 화전, 알쌈, 칠절판, 매작과, 오징어볶음, 삼색북어보푸라기, 수란, 나박김치, 배숙, 오이선, 어선, 완자탕, 알찜, 콩나물밥)을 일일이 재료, 만드는 법, 조리 시간, 알아두어야 할 것 등을 상세히 기록해 놓았다. 또한 조리 과정 등을 사진으로 남겨 놓아 자격증에 도전하는 이들이 이해하기 쉽도록 배려했다.
"요리가 여자들한테 속해 있는 분야라 자칫 소홀해지기 쉬운 면도 있는 것 같아요. 꼭 자격증을 따기 위해서가 아니라 복습한다는 의미에서 한번쯤 강의를 들어보면 좋을 것 같아요. 꼭 제 강의가 아니더라도 기회가 닿을 때 한번 더 듣고, 보고, 실습해 보면 이제까지의 음식 맛과 또 다른 맛을 느끼실 수 있을 거예요. 신비하지요."
▣ 곱지 않은 시선, 노력하는 모습 보여줘
학원에서 요리 특강을 하기도 했었는데 이때 조금은 힘들었다. 강홍숙 님이 아직 미혼이다 보니 배우러 온 주부들의 시선이 곱지만은 않았다고.
"시집도 안 간 젊은 사람이 앞에 나가서 강의를 한다는 게 영 미덥지 않았던 거죠. 뭘 제대로 할 수 있을까, 정말 강사가 맞나 반신반의 하셨지요. 나중엔 강의하실 만하다고 인정을 해주셨어요. 나이나 연륜보다 일단은 열심히 강의하는 모습, 요리 실습하는 모습을 보면서 주부님들 생각이 많이 바뀌신 것 같아요. 다행이죠 뭐, 호호."
학원 수강생 중엔 남자들도 꽤 많다고 한다. 여자들은 계속 접해오던 분야라 생각해서 그런지 오히려 남자들이 관심이 더 많고 질문도 많다. 그 중엔 요리 보다 강사님에게 관심 있어 하는 남자들도 있다고.
▣ 요리는 정확함과 반복을 요구하는 작업
한식 조리 부분에선 전문가이지만 그래도 제일 자신 있게 잘하는 요리가 뭐냐는 질문에 전골류를 잘한다고 한다. 부모님이 전골을 좋아하셔서 제대로 된 전골을 끓여내기 위해 수십 번 시도를 해봤다는 강홍숙 님. 그래서 이젠 전골 요리는 달인의 경지에 이르렀다 해도 과언이 아니다. 요리는 한가지라도 정확히 할 수 있을 때까지 계속해봐야 하는 작업이라고 재차 강조한다.
장차 학원 설립이 꿈인 강홍숙 님. 그 꿈을 이루기 위해 오늘도 무궁무진한 맛의 세계로 발걸음을 옮긴다.
Tip>한식 조리사 자격증에 대하여
산업인력관리공단에서 1년에 4번 시행하는 한식 조리기능사 자격시험은 나이, 연령, 학력에 관계없으며 필기와 실기로 나뉜다. 필기시험은 4지선다형 객관식으로 1시간 동안 실시된다. 필기과목은 공중보건학, 식품위생학, 식품학 및 영양학, 조리과학 및 원가계산, 식품위생법 등 5가지.
실기시험에서는 기본적인 조리법을 직접 실시해 보여야 한다. 실기시험에 참가하기 전 개인 지참물을 꼼꼼이 챙겨야 한다. 위생복, 앞치마, 위생모, 조리용 칼, 수저, 나무젓가락, 나무주걱, 계량컵, 계량스푼, 행주, 후라이팬, 국자, 방망이, 강판, 면보, 체 그릇 등이 지참물로 정해져 있다. 실기시험 시간은 약 70분. 필기, 실기 모두 100점 만점에 60점 이상을 획득해야 합격.
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