1. 나무 꼬치에 꿰어 놓은 사이사이를 잘 살펴 곰팡이가 없고 깨끗한 것
2. 색이 아주 검거나 지나치게 무르지 않고 부드러운 것
3. 작고 씨가 없는 것으로 꼬치에 꿰지 않고 한 개씩 잘 말린 것(수정과용)
4. 약간 덜 말린 것으로 살이 많고 씨가 없는 것(곶감호두쌈용)
5. 꼭지가 위쪽에 가도록 납작하게 말린 것(제사상) |
 | 1. 우리곶감
①과육에 탄력이 있다,
②흰가루가 알맞게 있다.
③꼭지 꼭지부위에 껍질이 아주 적게 있다.
④곰팡이가 없거나 매우 적다. | | 2. 중국산
①딱딱하거나 과하게 물렁물렁하다.
②흰가루가 많거나 거의 없다.
③꼭지부위에 껍질이 많이 붙어있다.
④곰팡이가 없는 게 거의 없다. |
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 | | 단기간 보관시 영하이하의 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다. 비닐로 밀봉하면 냉동실에 장기간 보관이 가능하다. |
 |  | 재료 : 곶감10개, 호도 20개
①곶감 꼭지를 딴다.
②곶감을 손으로 조물조물하여 씨를 뽑아낸다.
③호도는 굵기가 일정하고, 색이 노란 것으로 골라 껍질을 벗기고 가운데 박힌 심을 뽑아낸다.
④③의 호두를 곶감 꼭지 쪽으로 구멍을 만들어 끼워 넣은 후 손으로 꼭꼭 주먹 쥐듯이 눌러 호도 사이사이에 곶감 살이 고루 박히도록 한다.
⑤④의 곶감호두쌈을 3등분하여 자르고 모양을 동글게 만진다. |  | 재료 : 곶감 2~3개, 백미 60g
①곶감을 잘게 썰어서 처음부터 백미와 같이 죽을 쑨다.
▶효율적으로 먹는 곶감죽 TIP | - 위가 찬 사람에게는 좋지 않다.
- 아침식사 대용으로 먹으면 좋다.
| - 곶감죽과 게를 함께 먹지 않는다.
- 여름과 가을철에 먹는 것이 좋다. | |
 | 재료 : 멥쌀 또는 찹쌀 1되, 곶감 15개, 대추 200g, 호두 10개, 잣가루 2컵, 설탕 1컵, 따뜻한 물 1컵, 꿀 4큰술, 소금 1큰술
①멥쌀(또는 찹쌀)은 깨끗이 씻어 반나절 정도 물에 불린 다음 소금과 함께 곱게 빻아 체에 내린다.
②대추와 곶감은 씨를 발라내고 채를 썰어 4~5일 말려 곱게 다진다.
③호두는 속껍질을 벗겨내고 곱게 다진다.
④따뜻한 물에 설탕을 넣고 잘 저어 설탕물을 만든다.
⑤체에 내린 멥쌀가루에 설탕물을 붓고 잘 섞은 다음 준비한 대추, 곶감, 호두를 넣고 골고루 섞어서 찜통에 20분간 찐다.
⑥⑤를 절구에 넣고 방망이로 쳐서 찰기가 생기도록 한 다음 뜨거울 때 한입 크기로 떼어내어 동그랗게 빚어 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌다. |
 | 재료 : 밀가루 1컵, 베이킹파우더 1스푼, 버터 30g, 설탕 1/3컵, 계란 2개, 우유 2스푼, 바닐라향료 약간,곶감 1개
①밀가루는 베이킹파우더를 넣어 체에 2~3번 내려 부드럽게 만든다.
②곶감은 깨끗이 준비하여 채를 썰어 놓는다.
③우묵한 그릇에 버터를 넣고 거품기로 골고루 저으면서 설탕을 넣고 다시 저어 크림상태가 될 때까지 젓는다. ④③에 계란을 조금씩 넣고 저어서 버터와 계란이 완전히 혼합되면 우유와 향료를 넣고 제일 나중에 밀가루와 곶감을 넣고 고무주걱으로 반죽한다.
⑤컵에 버터를 골고루 발라 반죽을 절반씩 담고 200도의 오븐에 넣어 20분정도 굽는다(불이 너무 세면 케이크가 터지기 쉽고 윗면은 타고 속은 익지 않기 쉬우니 주의해야 한다).
⑥꼬지로 찔러보아 반죽이 붙어 나오지 않으면 꺼낸다.
|  | 재료 : 곶감, 당근, 양상추, 피망, 꿀, 감식초, 볶은 소금, 잣가루
①곶감, 당근, 피망을 적당한 크기와 굵기로 채친다.
②양상추는 먹기 좋게 찢어놓는다.
③꿀과 감식초, 소금을 잘 섞어 양념소스를 만들어둔다.
④③의 재료를 소스에 버무려 잣가루를 고명으로 뿌린다. | | | | |
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